Sequipo De Cocina

EQUIPO MAYOR Y MENOR

Mobiliario

Una vez que se ha decidido qué clase de cocina se preparará en el establecimiento y el tipo se servicio en el mismo, se efectuará una lista de equipo de cocina necesario para la elaboración adecuada de los alimentos, es decir, para emplear el menor tiempo posible.

Equipo mayor

Es todo equipo que requiere una instalación para su funcionamiento, por lo cual va fijo o semi fijo a un determinado lugar. Equipo de cocción

Son aquellos en los cuales los alimentos son sometidos a cierto método de cocción, las temperaturas son positivas.

Equipo mayor

Hornos

Convección natural u hornos de calor estático

Tendrá la flama por debajo, el aire caliente sube, cuando baja se pasa hacia los lados, esto quiere decir que es continuo pero lento. Por eso es necesario precalentar el horno antes de utilizarlo.

Conexión forzada

El aire esta en movimiento gracias a una turbina, calentara por una resistencia puede ser eléctrico o de gas.

Convección forzada u horno de calor dinámico

Todo el aire estará direccionado hacia el alimento, tiene tubitos que permiten la salida del aire.

Hornos de microondas

Calentara de adentro hacia afuera.

Asadores o parrillas

Eléctricas, con gas o leña.

Planchas

Por lo regular son de gas, son gruesas, y se tiene que pre-calentar antes de su uso.

Freidoras o fritureras

Con gas o resistencia tendrán gas por debajo y resistencia.

Parrillada de inducción o sartenes eléctricos

Permite retirar fácilmente la comida.

Salamandras

Nos servirán para gratinar, tostar y mantener el plato caliente.

Marmitas

Eléctricas o al vapor son ollas grandes hay desde capacidades de 10 litros hasta 100 litros.

B) equipo mayor de conservación

Abatidores de temperaturas

Para transportar los alimentos.

Cámaras de congelación y refrigeración

Serán cuartos grandes, son verticales u horizontales o de baúl. Ayuda a mantener temperaturas. 

c) Equipo de apoyo

Nos ayuda para la preparación de alimentos de la materia, para el lavado de utensilios por ejemplo:

Tarjas

Estanterías

Mesa de trabajo con tarja

Repisa

D) Equipo rodante

Equipo de transporte para utensilios:

Carro para trasportación de loza

Carro rack para charolas con calentador

Carro rack para charolas (aislante)

Carro rack para productos, abierto o cerrado

Mesa de trasportación de varios.

Patín para trasportación

E) Equipo eléctrico

Facilita una ágil producción y proceso de diversos alimentos, ya que funcionan por medio de energía eléctrica aminorando el trabajo físico y el tiempo de preparación.

Abrelatas

Batidora

Pelador de papas

Cortador de vegetales

Exprimidor de cítricos

Extractor de jugos

Mandolina

Licuadora

Mezcladora

Molino de carne

Procesador de alimentos

Rebanadora



Uso correcto de tablas para cocina

Espátulas o palitas de cocina

Colador chino

MOLDES, RECIPIENTES Y UTENSILIOS

Para la correcta elaboración de las tartas, resulta muy importante contar con los elementos adecuados.

Los moldes de vidrio tratado, ofrecen buenas posibilidades para hacer toda clase de postres, así como una limpieza fácil. Pueden utilizarse en el horno.

Es conveniente dis­poner de moldes revestidos de una cobertura antiadherente corno el tefal o el teflón. También son muy prácticos los de cierre lateral, o los de un sólo uso de aluminio.

Un peso, un recipiente graduado para medir líquidos y un juego de medidores para sólidos, nos permitirán determinar con exactitud las can­tidades

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