Solubilidad de las Proteínas
Enviado por Juan Diaz • 25 de Abril de 2022 • Prácticas o problemas • 1.478 Palabras (6 Páginas) • 66 Visitas
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE CIUDAD JUÁREZ [pic 1]
INSTITUTO DE CIENCIAS BIOMEDICAS
DEPARTAMENTO QUIMICO BIOLOGICO
LICENCIATURA EN QUÍMICA
Solubilidad de las Proteínas
PhD: Gwendolyne Peraza Mercado.
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Av. Benjamín Franklin no. 4650, Zona Pronaf Condominio La Plata, 32310 Cd Juárez, Chihuahua
Resumen.
Se identificaron los factores que afectan a la solubilidad de las proteínas al modificar las condiciones del medio en que se encuentran.
Introducción.
Las proteínas constituyen junto con los ácidos nucleicos, las moléculas de información en los seres vivos.
Las proteínas son biomoléculas formadas básicamente por carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno. Pueden además contener azufre y en algunos tipos de proteínas, fósforo, hierro, magnesio y cobre entre otros elementos. (Luque, 2009)
Las proteínas juegan un papel central en los sistemas biológicos. Los microorganismos tienen un número mínimo cercano a 3,000 clases de proteínas que abarcan todo tipo de funciones. (Badui, 2009)
La clasificación general de las proteínas es mediante: proteínas globulares y proteínas fibrosas las primeras son de forma esférica o parecida a ésta, contienen en su estructura hélices y hebras, además de estructuras no repetitivas las cuales les proporcionan diseños compactos con funciones particulares, son solubles en agua. (González et al, 2007)
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Figura 1. Hélice del colágeno. (Luque, 2009)
Las proteínas fibrosas están formadas por cadenas polipeptídicas ordenadas en paralelo a lo largo de un eje común lineal, formando fibras o láminas largas. (López, 2014)
Metodología.
*Preparación de la solución rica en proteínas.
Se separaron las claras de la yema de los tres huevos frescos.
Se diluyeron en dos porciones con agua destilada mezclándose suavemente.
*Efecto del cambio de solventes.
Se colocaron aproximadamente 15 mL de la solución de claras con agua destilada en un vaso para enseguida agregar la acetona lentamente estando en constante agitación. Se repitió este procedimiento con etanol en lugar de la acetona.
*Efecto del cambio de temperatura.
Se puso a hervir agua en un recipiente para ahí colocar un vaso con la muestra de disolución de proteínas y se dejó hervir durante 5 minutos aproximadamente.
Después se colocó un vaso con la misma disolución, pero esta se rodeó con hielo y se introdujo en el refrigerador durante 20 minutos aproximadamente.
*Efecto del cambio de pH.
En dos vasos se colocaron aproximadamente 50 mL de leche fresca.
Después se agregaron alrededor de 5 gotas de colorante vegetal de diferentes colores para cada vaso.
Al primer vaso se agregó aproximadamente 10 mL de vinagre blanco y al segundo vaso zumo de limón para después proceder a mezclar cada vaso. Se filtraron con papel canela y se observaron los resultados.
*Efecto del cambio en las concentraciones de sales.
Se colocaron aproximadamente 15 mL de la disolución proteínas en un vaso.
Después e agrego un poco de cloruro de sodio con ayuda de una espátula hasta obtener algún cambio.
*Efecto de la presencia de detergentes.
Se colocaron aproximadamente 15 mL de la disolución de proteínas para después agregar unas gotas de detergente líquido, se observaron los cambios mientras se agregaba el detergente.
*Efecto de una enzima.
En un vaso se agregaron aproximadamente 50 mL de leche fresca a baño maría hasta llegar a una temperatura aproximada de 37 °C para enseguida añadir 3 gotas de cuajo comercial, se mezcló durante 2 minutos y se dejó reposar durante 5 minutos continuos.
Resultados.
solución rica en proteínas
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Efecto del cambio de Solventes
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Solución madre + Alcohol= Deshidratación
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Solución madre + Acetona= Coloración blanca y formación de grumos
Efecto del cambio de Temperatura
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El efecto del frio provoco un asentamiento del huevo formando una masa gelatinosa al fondo.
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Solución madre a baño maria= se desnaturalizo a los 5.04 minutos y se formaron grumos y una coloración blanca
Efecto del cambio de pH
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Leche + limón + colorante verde= formación de coágulos ( se corta) sustancia blanca.
Leche + vinagre de manzana + colorante rojo= formación de coágulos.
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Mezcla verde filtrada=Se formó una cantidad considerable de coágulos en el papel secante.
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