TESIS PAPAYITA

EL PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN

DESCRIPCIÓN DEL PROBLEMA

En el área andina se cultivan muchas frutas poco conocidas en otras regiones como es la papayita nativa, esta fruta se consume principalmente como fruta fresca, sin darle ningún valor agregado.

La revalorización de esta fruta nativa, poco conocida o desconocida fuera de su región de producción, sería de gran beneficio para el poblador rural del interior del Perú que se encuentra entre los grupos poblacionales más pobres de Latinoamérica. Esta fruta nativa es una fuente importante de vitaminas, azúcares, materias gelificantes (pectinas), materias antioxidantes, ácidos orgánicos, componentes de aromas y sabores agradables que esperan su identificación y posterior explotación por la industria para elaborar productos novedosos y competitivos en el mercado.

El desarrollo de las investigaciones referidas a la Ciencia y Tecnología ha traído consigo el interés de aplicar los mejores métodos de conservación y/o transformación con el objeto de preservar las bondades de la materia prima, para lograr que la calidad inicial no se vea afectada.

La papayita nativa nativa, es un alimento de importancia, no sólo por sus características sensoriales sino también por las bondades nutricionales que posee; es estacional y se cultiva mayormente en los departamentos de Arequipa y Huánuco que son los principales productores, convirtiéndose en un fruto tradicional de esas regiones.

Esta fruta es susceptible al deterioro porque tiene un tiempo de vida útil muy corto, por lo que se hace necesario buscar alternativas de transformación de tal modo que se obtengan productos estables con el tiempo y que puedan estar a disposición durante todas las épocas del año. Siendo la conservación en almíbar una alternativa el cual alarga la vida útil de las frutas hasta 12 meses, sin alterar sus características organolépticas y nutricionales propias de la materia prima.

Por lo que se plantea el presente trabajo de investigación con la finalidad de aprovechar mejor la producción de papayita nativa (Carica pubescens) dándole un valor agregado para comercializarse como papayita nativa en almíbar.

FORMULACIÓN DEL PROBLEMA

En el presente trabajo de investigación se plantea determinar el nivel de aceptabilidad en la ciudad de Huánuco, Amarilis y Pillco Marca de la papayita nativa (Carica pubescens) en almíbar, elaborado con los parámetros tecnológicos óptimos. Por lo cual se plantea las siguientes interrogantes de investigación.

Problema general

¿La papayita nativa en almíbar elaborado con los parámetros tecnológicos óptimos tendrá aceptación por los consumidores, para su comercialización en la ciudad de Huánuco, Amarilis y Pillco Marca?

Problemas específicos

¿Cuáles son las características fisicoquímicas y químico proximal de la papayita nativa que se produce en el distrito de Churubamba de la provincia de Huánuco?

¿Cuáles son los parámetros tecnológicos óptimos para elaborar papayita nativa en almíbar?

¿Qué nivel de aceptación tiene la papayita nativa en almíbar, en la ciudad de Huánuco, Amarilis y Pillco Marca?

OBJETIVOS

General

Determinar el nivel de aceptabilidad en la ciudad de Huánuco, Amarilis y Pillco Marca de la papayita nativa (Carica pubescens) en almíbar, elaborado con los parámetros tecnológicos óptimos.

Específicos

Conocer las características fisicoquímicas y químico proximal de la papayita nativa que se produce en el distrito de Churubamba de la provincia de Huánuco

Determinar los parámetros tecnológicos óptimos para la obtención de papayita nativa en almíbar.

Determinar el grado de aceptabilidad de la papayita nativa en almíbar en la ciudad de Huánuco, Amarilis y Pillco Marca.

HIPÓTESIS Y/O SISTEMA DE HIPÓTESIS

Hi = La papayita nativa en almíbar elaborada con los parámetros tecnológicos óptimos tiene aceptación para su comercialización en la ciudad de Huánuco, Amarilis y Pillco Marca.

Ho = La papayita nativa en almíbar elaborada con los parámetros tecnológicos óptimos no tiene aceptación para su comercialización en la ciudad de Huánuco, Amarilis y Pillco Marca.

VARIABLES

Variables independientes

pH: 3.0, 3.5, 4.0 (adición de ácido cítrico)

ºBrix: 30, 35 (adición de sacarosa)

Variables dependientes

Características organolépticas (color, sabor y aroma).

Nivel de aceptabilidad en el mercado de la ciudad de Huánuco, Amarilis y Pillco Marca.

Variables intervinientes

Tiempo de proceso osmótico (15 días)

Adición de CMC (2 gramos por litro de almíbar)

Presentación del producto (envases de vidrio transparente de 1/4 kg)

JUSTIFICACIÓN E IMPORTANCIA

Teniendo en cuenta que la Región Huánuco es uno de los principales productores de papayita nativa y que el área de su cultivo va en aumento, el cual garantiza suficiente materia prima para industrializarlo, se hace necesario prestar especial atención a la generación de nuevos trabajos de investigación como estrategia para el desarrollo de empresas generadoras de empleo en nuestro departamento.

Si la papayita nativa en almíbar obtenida con los parámetros tecnológicos óptimos presenta buenas características organolépticas y tiene aceptación por los consumidores, se tendrá una alternativa para industrializar la producción de papaya nativa, dándole un valor agregado.

Si se industrializa la papayita nativa como almíbar, a consecuencia de ello se generará empleo tanto en la parte agrícola e industrial, mejorando de esta forma la calidad de vida de los productores de la papayita nativa del departamento de Huánuco y demás involucrados.

VIABILIDAD

Para la ejecución de la investigación “NIVEL DE ACEPTABILIDAD EN LA CIUDAD DE HUÁNUCO, AMARILIS Y PILLCO MARCA DE LA PAPAYITA NATIVA (Carica pubescens) EN ALMÍBAR, ELABORADO CON LOS PARÁMETROS TECNOLÓGICOS ÓPTIMOS”. Se dispone de los recursos humanos necesarios, de la tecnología para el desarrollo de todos los objetivos planteados, de fuentes de información como antecedentes y del financiamiento económico para su ejecución. Lo cual permitirá que la presente investigación sea viable.

LIMITACIONES

Para la ejecución de la presente investigación no se presentan limitaciones que pudieran ser un obstáculo para el desarrollo de los objetivos planteados.

MARCO TEÓRICO

ANTECEDENTES

No existen investigaciones de papayita nativa em almíbar, sin embargo existen investigaciones relacionados al tema del presente trabajo de investigación. Teniendo mayor relevancia los siguientes:

AUTOR: Pérez (2012)

TÍTULO: DETERMINACIÓN DEL pH Y ºBRIX ÓPTIMO PARA LA ELABORACIÓN DE PIÑA EN ALMÍBAR

RESUMEN:

Evaluó los efectos del: pH (3.5; 4.0) y ºBrix (28 y 30), para la obtención de piña en almíbar.

El diseño empleado para determinar el pH y los ºBrix óptimos para elaborar piña en almíbar fue: “un diseño completo al azar con arreglo factorial (combinatorio) de 2 x 2 con 3 repeticiones, y para evaluar los resultados de la prueba de aceptabilidad por comparación utilizó “un diseño de bloque completamente al azar (DBCA)”, con 12 repeticiones (jueces).

CONCLUSIONES:

En base a los resultados obtenidos las conclusiones planteadas en el presente trabajo de investigación fueron:

El pH y ºBrix óptimo para elaborar piña en almíbar fue: pH = 3.5 y ºBrix = 30, por presentar las mejores características fisicoquímicas y organolépticas.

La piña en almíbar obtenido con el pH y ºBrix óptimo son aceptados organolépticamente como muy bueno en Sabor, Aroma y Bouquet.

AUTOR: Martín (2011)

TÍTULO: EFECTO DEL JUGO DE NARANJA COMO SUSTITUTO DEL LÍQUIDO GOBIERNO EN LA ELABORACIÓN DE FRUTAS EN ALMÍBAR.

RESUMEN:

Evaluó el efecto que presenta el jugo de naranja como sustituto del líquido gobierno en la elaboración de frutas en almíbar; para el cual laboró cuatro muestras de diferentes frutas: mango, durazno, piña y papaya.

El diseño empleado para determinar el pH y los ºBrix óptimos para elaborar piña en almíbar fue: “un diseño completo al azar (DCA) con 3 repeticiones, y para evaluar los resultados de la prueba de aceptabilidad por comparación utilizó “un diseño de bloque completamente al azar (DBCA)”, con 15 repeticiones (jueces).

CONCLUSIONES:

En base a los resultados obtenidos las conclusiones planteadas en el presente trabajo de investigación fueron:

El jugo de naranja mejora las características organolépticas y fisicoquímicas de las frutas en almíbar.

La piña en almíbar presentó mayor aceptación por los panelistas seguido del durazno, mango y papaya.

BASES TEÓRICAS

Aspectos generales de la papayita nativa

Origen

Berendsohn (2009) menciona que la papayita nativa es una planta originaria de Sudamérica; se cultiva desde Panamá hasta Bolivia, siempre en

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