Toxicología.

Toxicología

1-Toxicologia: es el estudio de los efectos adversos de agentes químicos o físicos sobre organismos vivos. Comprende el estudio del agente toxico, su origen, sus propiedades, su mecanismo de acción, las consecuencias de sus efectos lesivos, los métodos analíticos para su investigación, los modos de evitar la contaminación ambiental y de los lugares de trabajo, las medidas profilácticas de la intoxicación y el tratamiento general.

Áreas de la toxicología: puede dividirse en las siguientes subdisciplinas o subespecialidades, que cubren diferentes aspectos como clínico, analítico, investigación y legislación:

*Toxicología de alimentos: estudia las sustancias presentes en los alimentos, que pueden afectar la salud de los consumidores.

*Toxicología ambiental: estudia las sustancias químicas que contaminan los alimentos, el agua, el suelo o la atmosfera. También aborda sustancias toxicas que ingresan a masas de agua como lagos, arroyos, ríos y océanos. Estudia la forma en que las diferentes plantas, animales y seres humanos son afectados por la exposición a las sustancias toxicas.

*Toxicología medicamentos

*Toxicología ocupacional: (industrial) analiza los efectos en la salud que tiene la exposición a las sustancias químicas en el lugar del trabajo.

*Toxicología social

2-Agente xenobiotico: (del Griego xeno, extraño) es cualquier sustancia extraña que ingresa al organismo desde el exterior.

Esto significa que tanto un medicamento como un plaguicida presente en un alimento son considerados xenobioticos.

Los alimentos son sustancias complejas en cuya composición no sólo intervienen nutrientes sino también otras sustancias, algunas de las cuales pueden carecer de efectos fisiológicos y que al ser ingeridas no se utilizan para la producción de energía ni para la síntesis de componentes tisulares, sino que su presencia en los alimentos puede afectar la salud de los consumidores y hasta pueden ocasionar la muerte.

3-Peligro químico: hace referencia a aquellos agentes químicos presentes en los alimentos que pueden provocar un efecto nocivo para la salud.

Los peligros químicos presentes en los alimentos, comprenden a un grupo heterogéneo de compuestos de origen muy diverso, según el cual se los puede clasificar en dos grandes grupos:

*Naturales:

a) Componentes propios del alimento o el alimento mismo: alcaloides, glucósidos cianogenéticos, factores anti nutricionales, saponinas.

b) Toxinas producidas por microorganismos: micotoxinas, toxinas bacterianas, ciguatoxinas, saxitoxinas, tetradotoxina.

*Antropogenicos:

a) Intencionales: aditivos, hormonas, antibióticos, plaguicidas.

b) Accidentales: metales, monómeros, HP aromáticos, aminas heterocíclicas.

4- Tóxico: la Toxicología considera como tóxicos aquellas sustancias que tienen una capacidad inherente para producir efectos adversos perjudiciales en el organismo.

En la práctica podemos definir un tóxico como todo agente químico que ingresado en el organismo altera elementos bioquímicos fundamentales para la vida. Esta definición excluiría los agentes físicos y los microorganismos causantes de toxiinfecciones que normalmente son objeto de estudio en otras disciplinas.

Toxicidad: Capacidad inherente a una sustancia para producir efectos perjudiciales en el organismo. El toxico seria esa sustancia que produce dicho efecto biológico.

Intoxicación: Conjunto de trastornos que derivan de la presencia en el organismo de un toxico.

La presencia de un tóxico en el medio (agua que bebemos, aire que respiramos, etc.) sólo indica riesgo, es decir, probabilidad de que ocurran efectos adversos. Cuando penetra en el organismo e interactúa con sus dianas o receptores dando lugar a una respuesta biológica entonces hablamos de impregnación. Sin embargo, no se considera intoxicación propiamente dicha hasta que no aparecen síntomas o signos tóxicos.

Efecto tóxico: Cualquier desviación del funcionamiento normal del organismo que ha sido producida por la exposición a substancias tóxicas. Los efectos adversos son aquellos que atentan contra la supervivencia o la función normal del individuo y pueden tener lugar de varias formas: desde ocasionar inmediatamente la muerte hasta ocurrir cambios sutiles que no se manifiestan sino meses o años más tarde. También pueden ocurrir a varios niveles dentro del organismo, afectando un órgano, un tipo de célula o un producto bioquímico especifico.

Efecto adverso o daño: (cualquier desviación del funcionamiento normal del organismo que ha sido producida por la exposición a sustancias tóxicas) es una función de la dosis y de las condiciones de exposición (via de ingreso, duración y frecuencia de las exposiciones, etc.)

5-Factores que determinan el efecto tóxico: La toxicidad depende de diferentes factores: dosis, duración y ruta de exposición, forma y estructura de la sustancia química misma y factores humanos individuales.

*Sistema

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