Trabajo Práctico N°1 “Sacarosa”

Trabajo Práctico N°1

“Sacarosa”

Consignas:

- Colocar 1 taza de agua y 3 tazas de azúcar en un recipiente. Calentar hasta ebullición, e inmediatamente retirar del fuego. Debe quedar transparente. Pueden agregar colorante y aromatizante si lo desean.

- Transferir el líquido a un frasco. Dejar enfriar hasta temperatura ambiente sin tapar. Al día siguiente introducir un palito de brochette (con cristales de azúcar pegados en la superficie) cuidando de no llegar hasta el fondo del frasco. Para el palo de brochette tenga los cristalitos, mojarlo en la misma solución preparada y dejarlo secar durante 1 día.

- Dejar reposar (sin mover) durante 1 semana hasta que se formen los cristales de azúcar alrededor del palito. Pueden agregar algún colorante a la preparación. También puede ser un piolín bien grueso atado a un lápiz, por ejemplo. Conviene que esté cubierto.

- Registrar fotográficamente el producto obtenido (se debe ver al autor del experimento también) y subirla al Foro, en la carpeta del grupo correspondiente.

1-¿Qué ocurrió al colocar el azúcar en el agua fría? ¿Por qué? (Por ejemplo: ¿se disuelve completamente o parcialmente? Justificar). ¿Qué aspecto tenía la mezcla?

Cuando se colocó el azúcar en el agua fría, una pequeña porción de ésta se disolvió y el resto se depositó en el fondo del recipiente. En otras palabras, se disolvió parcialmente.

Justificación: el azúcar es un compuesto molecular (significa que está formado por enlaces covalentes por los cuales los átomos de la molécula comparten sus electrones de valencia); en agua fría se disuelve parcialmente ya que no hay energía suficiente en las moléculas para romper los enlaces que mantienen el azúcar junta.

En cuanto al aspecto de la mezcla, a simple vista se evidenció la formación de dos fases: una fase líquida de color algo blanquecino y una fase sólida compuesta por los cristales de azúcar sin disolver en el lecho del recipiente. Es decir, se observó un sistema heterogéneo.

2- ¿Qué ocurrió luego de calentar? ¿Por qué? ¿Qué color tomó la mezcla? ¿Por qué?

Durante el calentamiento, la temperatura del sistema aumentó provocando un aumento de la solubilidad del azúcar en agua, puesto que esta propiedad intensiva depende entre otros factores de la temperatura del sistema.

La mezcla quedó homogénea con un leve tinte de color ámbar. Esto se debe a una reacción de oscurecimiento, denominada “pardeamiento no enzimático”. Se trata de reacciones en las cuales no intervienen proteínas ni aminoácidos o compuestos que contienen grupos aminos. Estas reacciones de los monosacáridos provocan la formación de derivados furánicos que, por polimerización, forman pigmentos macromoleculares oscuros. Si se trata de disacáridos debe existir una hidrólisis previa. Por lo tanto sospechamos que el agua de la canilla era levemente ácida, probablemente por el ácido carbónico disuelta en ella.  

3- Cuando se enfría la mezcla, ¿qué tipo de solución se formó? ¿Es estable? ¿Por qué?

Al enfriarse la mezcla se formó una solución sobresaturada de azúcar en agua. Es decir, una solución con más soluto disuelto del que teóricamente debería tener a esa temperatura, lo que la hace altamente inestable. Esto significa que ante cualquier perturbación, la cantidad excedente cristalizará y como consecuencia, tendremos una solución saturada con cierto número de cristales sin fundir.

4-¿Por qué se añaden cristales en el palito de madera?

Los cristales en el palito de madera ‘perturban’ la solución altamente inestable sirviendo como núcleos para la formación y crecimiento de los cristales.

5- ¿Por qué es necesario dejarlo quieto?

Como ya se ha mencionado, las soluciones sobresaturadas son muy inestables, tanto así que la agitación inducirá la formación y precipitación de cristales.

6-¿Cómo se llama el proceso que tuvo lugar?

El proceso se lo conoce como “nucleación”, que en este caso, es de tipo heterogénea donde se produjo la formación de nuevos núcleos cristalinos a partir de una disolución sobresaturada.

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