Velocidad de difusión por ósmosis empleando como membrana huevo.
Enviado por Miiriiam V. Miguel • 7 de Septiembre de 2016 • Informes • 1.015 Palabras (5 Páginas) • 202 Visitas
Velocidad de difusión por ósmosis empleando como membrana huevo.
Propiedades del huevo.
Tiene un gran valor nutritivo, debido a la cantidad y biodisponibilidad de proteínas que contiene. Tiene 75% de agua y el 25% está formado por otros nutrientes.
El huevo está compuesto por cáscara, membranas de la cáscara, clara, yema y proteínas.
La cáscara tiene propiedades de fibras entrelazadas de naturaleza proteica, cristales calcita (carbonato cálcico). Además, la superficie de la cáscara está cubierta por una cutícula de naturaleza proteica. La matriz está formada por protuberancias mamilares y matriz esponjosa. Esta matriz tiene una influencia significativa en la resistencia de la cáscara, está formada por complejos proteína-mucopoli sacáridos.
La cáscara tiene una dureza por el contenido de magnesio, está cáscara tiene numerosos poros con forma de embudo están distribuidos perpendicularmente y forman conductos entre las membranas de la cáscara y la cutícula. Estos poros están rellenos de fibras proteicas que evitan la penetración de microorganismos.
La cutícula está constituida por proteína insoluble en agua, formando una capa protectora de 10-30μm de grosor sobre la superficie del huevo.
La membrana de la cáscara:
La superficie interna de la cáscara y la clara existen dos membranas, una de un grosor de 48μm (externa) y otra de 22μm (interna). Los núcleos de las prominencias maxilares penetrante en la membrana externa de la cáscara. Las membranas están constituidas por fibras de proteína-polisacárido.
La membrana externa está unida fuertemente a la cáscara por numerosos conos de la superficie interior de la misma y por asociaciones de fibras.
Clara:
Está constituida por 4 capas distintas: externa fluida (delgada), densa (gruesa), interna fluida (delgada) y las chalados. El constituyente mayoritario es el agua, descendiendo ligeramente a su contenido desde las externas haces las internas. cada capa tiene variabilidad de contenido de proteínas.
Las proteínas que tiene la clara son las siguientes:
- Ovalbúmina
- Ovotransferrina
- Ovomucoide
- Ovomucina
- Lisozima
- Globulina G2
- Globulina G3
- Ovoinhibidor
- Inhibidor ficina
- Ovoglucoproteína
- Ovoflavoproteína
- Ovomacroglobulina
- Avidina
Yema:
La yema tiene componentes mayoritarios a las proteínas y los lípidos, existiendo cantidades menores de carbohidratos y minerales.
Objetivo:
Calcular la velocidad de difusión por ósmosis utilizando diferentes concentraciones de ácido acético a 25%, 50% y 100% empleando como membrana un huevo.
Hipótesis
La difusión es el movimiento de las moléculas desde una zona alta de concentración hasta una baja de concentración en virtud de la energía cinética y de las propias moléculas. La velocidad de difusión depende del tamaño y forma de las moléculas, sus cargas eléctricas y su temperatura la fuente de energía es más molecular aleatorio y la ósmosis es un fenómeno físico relacionado con el movimiento de un solvente a través de una membrana semipermeable. Tal comportamiento supone una difusión simple a través de la membrana sin gastos de energía. Por otra parte la presión osmótica es la presión requerida para evitar el paso de solvente a través de una membrana semipermeable.
Al aumentar la presión osmótica de la membrana tratara de igual la concentración, por lo tanto a mayor concentración mayor velocidad de difusión.
Variables
Independientes: concentración.
Dependientes: velocidad.
Constantes: temperatura, presión, volumen de solución.
Material:
- huevos crudos.
- cuchara de madera.
- guantes.
- papel absorbente.
- probeta de 500 ml.
- vaso de precipitado de 1 L.
Reactivos:
- vinagre.
- agua destilada.
Equipo:
- balanza granataria.
- cinta métrica.
- frascos de 500 ml.
Metodología
- Preparar las disoluciones de ácido acético a 25%, 50%, y 100%.
- Medir la longitud del huevo tanto transversal como longitudinal y pesar el huevo.
- Vertir en frascos distintos 250 ml de las disoluciones de ácido acético a 25%, 50% y 100%.
- En otro frasco poner agua destilada.
- En cada frasco colocar un huevo y enumerar.
- Dejar reposar cada frasco 24 horas.
- Pasadas las 24 horas sacar el huevo y con cuidado medir y pesar nuevamente.
- Anotar los cambios.
- Repetir este procedimiento a las 48 y 72 horas.
Cuadros de resultados
concentración de vinagre | peso inicial | peso final | ∆P | |
huevo 1 | agua destilada | 66.1 g | 66.9 g | 0.8 g |
huevo 2 | 100% | 70.7 g | 108.9 g | 32.2 g |
huevo 3 | 50% | 68.9 g | 87.9 g | 19 g |
huevo 4 | 25% | 66.8 g | 77.9 g | 1.1 g |
huevo 5 | 100% | 73.4 g | ||
huevo 6 | 50% | 68.4 g | 92.9 g | 24.5 g |
huevo 7 | 25% | 65.4 g | 66.4 g | 1 g |
huevo 8 | 100% | 70.4 g | 98.9 g | 28.5 g |
huevo 9 | 50% | 70.4 g | 99.4 g | 29 g |
huevo 10 | 25% | 56.9 g |
medida inicial L | medida final L | ∆ ML | medida inicial T | medida final T | ∆ MT | |
huevo 1 | 14.4 cm | -0.6 cm | 17.6 cm | 0.6 cm | ||
huevo 2 | 15 cm | 17.5 cm | 2.4 cm | 16.5 cm | 19.8 cm | 3.3 cm |
huevo 3 | 14.9 cm | 17 cm | 2.1 cm | 16.7 cm | 17.3 cm | 0.6 cm |
huevo 4 | 14.5 cm | 15 cm | 0.5 cm | 16.4 cm | 17 cm | 2.5 cm |
huevo 5 | 15 cm | 17.5 cm | ||||
huevo 6 | 14.6 cm | 16.4 cm | 1.8 cm | 17.8 cm | 18 cm | 0.2 cm |
huevo 7 | 14.3 cm | 14.7 cm | 0.4 cm | 16.5 cm | 16.6 cm | 0.1 cm |
huevo 8 | 14.9 cm | 16.6 cm | 1.7 cm | 16.7 cm | 18 cm | 1.3 cm |
huevo 9 | 15.9 cm | 16.8 cm | 0.9 cm | 17 cm | 18.7 cm | 1.7 cm |
huevo 10 | 14.2 cm | 15.6 cm |
Discusión de datos
Se pesaron y midieron 10 huevos mismos que fueron colocados en distintas concentraciones de vinagre, así mismo se dejaron en reposo 48 horas.
Se pudo observar que cada huevo tuvo una reacción distinta dependiendo de la concentración de disolución de vinagre. Ya que algunos huevos flotaban y giraban en la disolución y llegamos a la conclusión que esto ocurrió porque los huevos no fueron provenientes de la misma gallina y no tenían el mismo tiempo.
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