Vino De Guayaba
Enviado por anzem • 5 de Mayo de 2013 • 515 Palabras (3 Páginas) • 4.967 Visitas
PRÁCTICA DE LABORATORIO DE ELABORACIÓN DE VINO DE FRUTAS
INTRODUCCIÓN
El vino es una buena posibilidad para industrializar las frutas, en este caso se describe una producción a pequeña escala, usando tecnología muy simple: para la preparación de los mostos se necesita una licuadora industrial, los procesos fermentativos se llevan a cabo en depósitos de plástico para alimentos y el embotellado es manual.
En la elaboración de vino de frutas se pueden utilizar diversas frutas: mandarina, melocotón, piña, maracuyá, melón, fresa, etc. Debe tomarse en cuenta que cada fruta presenta características propias, por lo que el tratamiento en cada caso será distinto.
MATERIALES E INSUMOS
- Fruta (2 kg)
- Traer diez litros Agua (hervida previamente) un día antes de la práctica de laboratorio.
- Levadura
- Azúcar
- Licuadora
- Balanza
- Olla
- Cocina
- Recipientes para fermentación botellas de 3 litros de gaseosa.
- Manguera de sonda
- Colador
- Cuchillos
- Tabla para picar
- Refractómetro (0 a 90)
- Sellador
- Algodón
PREPARACION DE LA PULPA
Selección. Primeramente se compra la fruta, tomando mucho cuidado que no se encuentre golpeada o en mal estado.
Pesado. Es recomendable pesar la fruta antes y después del pelado para determinar y prever su rendimiento.
Pelado. Se pelan las frutas y se pesan nuevamente. No deben usarse ni las cascaras ni las pepas o semillas ya que darían un sabor amargo al vino.
Licuado o prensado. Trozamos y licuamos la fruta pelada con agua hervida fría o la prensamos manualmente. Así obtenemos el mosto que es la pulpa de la fruta.
Antes de iniciar el proceso de corrección del mosto, medimos la cantidad de pulpa obtenida y la adicionamos en el recipiente donde se fermentara. Luego añadimos los insumos necesarios para corregir el mosto, lo que consiste en controlar el azúcar y la acidez.
Dilución pulpa: 1 litro de pulpa 2 Lt de agua
Corrección de azúcar: 1 Lt de mosto 200 g de azúcar
Este proceso se inicia con la dilución de
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