Vino De Guayaba

PRÁCTICA DE LABORATORIO DE ELABORACIÓN DE VINO DE FRUTAS

INTRODUCCIÓN

El vino es una buena posibilidad para industrializar las frutas, en este caso se describe una producción a pequeña escala, usando tecnología muy simple: para la preparación de los mostos se necesita una licuadora industrial, los procesos fermentativos se llevan a cabo en depósitos de plástico para alimentos y el embotellado es manual.

En la elaboración de vino de frutas se pueden utilizar diversas frutas: mandarina, melocotón, piña, maracuyá, melón, fresa, etc. Debe tomarse en cuenta que cada fruta presenta características propias, por lo que el tratamiento en cada caso será distinto.

MATERIALES E INSUMOS

- Fruta (2 kg)

- Traer diez litros Agua (hervida previamente) un día antes de la práctica de laboratorio.

- Levadura

- Azúcar

- Licuadora

- Balanza

- Olla

- Cocina

- Recipientes para fermentación botellas de 3 litros de gaseosa.

- Manguera de sonda

- Colador

- Cuchillos

- Tabla para picar

- Refractómetro (0 a 90)

- Sellador

- Algodón

PREPARACION DE LA PULPA

Selección. Primeramente se compra la fruta, tomando mucho cuidado que no se encuentre golpeada o en mal estado.

Pesado. Es recomendable pesar la fruta antes y después del pelado para determinar y prever su rendimiento.

Pelado. Se pelan las frutas y se pesan nuevamente. No deben usarse ni las cascaras ni las pepas o semillas ya que darían un sabor amargo al vino.

Licuado o prensado. Trozamos y licuamos la fruta pelada con agua hervida fría o la prensamos manualmente. Así obtenemos el mosto que es la pulpa de la fruta.

Antes de iniciar el proceso de corrección del mosto, medimos la cantidad de pulpa obtenida y la adicionamos en el recipiente donde se fermentara. Luego añadimos los insumos necesarios para corregir el mosto, lo que consiste en controlar el azúcar y la acidez.

Dilución pulpa: 1 litro de pulpa 2 Lt de agua

Corrección de azúcar: 1 Lt de mosto 200 g de azúcar

Este proceso se inicia con la dilución de

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