Vino

Una buena manera de disfrutar los Late Harvest esta temporada es acompañándolos de diversos finos quesos que se comercializan en el mercado. La Fromagerie es una tienda que tiene una increíble selección de quesos franceses que sorprenden por su diversidad y calidad.

Para introducirnos un poco más en el tema es necesario saber y tener en cuenta que los vinos de cosecha tardía o Late Harvest son vinos dulces debido a que la uvas con que se elaboran, ya bien maduras pasan más tiempo en la parra. De esta forma logran una deshidratación y por ende una máxima concentración de azúcar.

Por lo general, los Late Harvest son vinos blancos pero también hay tintos como el que presentamos en el maridaje de más abajo. Sus aromas, dependiendo de la cepa, tienden a ser florales, frutosos, cítricos, mielosos y a frutos secos.

Con respecto a las comidas, recomiendo probar este tipo de vinos a una temperatura aprox. de 7º a 9º con quesos intensos, foie gras, frutillas, peras, frutos secos y pescados delicados.

En esta ocasión, hicimos un delicioso maridaje con los quesos importados de Francia por La Fromagerie.

Late Harvest Chilcas 2010 (Sauvignon Blanc) con queso Etchola

Maravilllosa combinación. Este buen vino con notas a membrillo, papaya y damasco queda muy bien con este queso de pasta semi blanda, mezcla de leche de vaca y oveja. El Etchola es suave y cremoso con sutiles notas frutales que son símiles a este vino. Gracias a la buena acidez de este late, en boca se limpia la grasitud y cremosidad de este buen queso.

Late Harvest Cousiño Macul 2009 (Mezcla de Riesling y Viognier) con queso Comté Doux Juragruyere

Con toques a pera y durazno, combina muy bien con este queso de vaca de pasta dura y dulce. El vino y el queso se complementan y se percibe muy amable en boca.

Morandé Golden Harvest 2007 (Sauvignon Blanc) con queso Mimolette Isi Extra Vieille

Vino de aromas frutales, flores y frutos secos. Perfecto para este Mimolette de vaca con pasta firme, frutosa, intensa, grasa y sabrosa. Combinan por todo lados, sus colores son parecidos, sus aromas son intensos y en boca son un placer.

Late Harvest Bauza 2011 (Moscatel de Alejandría) con queso Fourme D'Ambert AOP

Rico vino de aromas florales y a durazno blanquillo. Ideal con el queso Fourme de vaca con pasta semicremosa. El late le baja la intensidad a este queso azul, armonizan bien y se acompañan. Y por supuesto sus sabores sobresalen por si solos.

Late Harvest Portal del Alto 2004 (Syrah) con queso Brie Maubert

Vino con ricas notas ajerezadas y a higos. Su acompañante es un Brie de vaca de pasta blanda con sabores delicados y lácteos. Sus notas terrosas y dulces quedan a la perfección con este syrah tardío que lo hace elegante con un final a avellanas tostadas.

...