Amonio

1. ¿Cuáles son las características de los lípidos? ¿Cómo se los clasifican?

Los lípidos son biomoléculas orgánicas compuestas siempre por C, H y O, aunque muchos tienen, además, N, P y, en menor proporción, S forman un grupo muy heterogéneo, son insolubles en agua y solubles en disolventes orgánicos muchos suelen presentar tacto untuoso , y brillo graso; además, son de menor densidad que el agua, por lo que flotan en ella.

Sus funciones biológicas son también diversas. De forma general las más representativas son las de reser¬va energética, estructural, hormonal y vitamínica. Algunos son buenos aislantes térmicos, emul¬sionantes, lubricantes y protectores.

Hacemos tres grandes grupos:

Lípidos saponificables: contienen en su molécula ácidos grasos, que se pueden separar sometiéndolos a una reacción de saponificación (formación de jabón).

Simples: integrados solo por C, H y O. Se incluyen los propios ácidos grasos, acilglicéridos y céridos.

Complejos: además de C, H y O, contienen átomos de P, N o S. Se incluyen los fosfolípidos y glucolípidos.

Lípidos insaponificables: no pueden separarse ácidos grasos de su molécula por saponificación. Son los isoprenoides, esteroides y prostaglandinas.

Lípidos conjugados: lípidos de los grupos anteriores unidos a otras sustancias.

2. ¿Cuál es la importancia biológica de los fosfolípidos?

Desempeñan un papel estructural de gran importancia en los seres vivos pues constituyen las membranas celulares; sin ellos las membranas no podrían mantenerse

3. ¿Cuál es la función de los derivados fosfatidilinositol?

Son fosfolípidos importantes con funciones en el sistema de senhales intracelular, en la síntesis de eicosanoides, como componentes de membranes y como anclas para las proteinas en las membranas. Los mas importantes derivados fosforilados son el fosfoinositol 4 (P) y el fosfoinositol 4,5, difosfato.

4. ¿Qué son los plasmalógenos? Donde se encuentran? Nombre un ejemplo de importancia fisiológica.

5. ¿Qué es un gangliosido?.¿Que función cumplen y donde se encuentra en el organismo. Cite

- Los gangliósidos son glucolípidos con cabezas polares muy grandes formadas por unidades de oligosacáridos cargadas negativamente, y que poseen una o más unidades de ácido N-acetilneuramínico o ácido siálico que tiene una carga negativa a pH 7.

- Están concentrados en gran cantidad en las células ganglionares del sistema nervioso central, especialmente en las terminaciones nerviosas. Los gangliósidos constituyen el 6% de los lípidos de membrana de la materia gris del cerebro humano y se hallan en menor cantidad en las membranas de la mayoría de los tejidos animales no nerviosos. Se presentan en la zona externa de la membrana y sirven para reconocer las células, por lo tanto se les considera receptores de membrana.

Recientemente se ha descubierto que son las moléculas responsables de la propagación del VIH.

El principal gangliósidos del cerebro son GM1, GD1a, GD1b y GT1. GM3 está presente principalmente fuera de los tejidos del cerebro

ejemplos.

6. ¿Cómo se clasifican los esfingolípidos y qué función biológica poseen?

7. ¿Qué importancia biológica tiene los esteroides?. Nombre un ejemplo de importancia fisiológica.

Se encuentran en todas las eucariotas y en un pequeño número de bacteria. Tiene una importancia biológica en las hormonas, progesterona, testogerona.

8. ¿Cuáles son las enzimas más importantes en la síntesis de los derivados del ácido araquidónico?

9. Citar ejemplos de prostaglandinas de importancia fisiológica. Indicando la función en cada caso.

Las prostaglandinas constituyen en una larga familia de compuestos naturales aislados de una serie de tejidos de diferentes especies animales. Su importancia y significado potencial reside en el hecho de que sus efectos farmacológicos son aún más variados. De serie E y F. Función reguladora liberación de tensión de musculo liso órganos, como intestino; promueven la inflamación en infecciones.

Presión Arterial, Riñones Y PGs

Existen muchas experiencias que sugieren que el riñón tiene, en determinadas circunstancias, un poder protector contra el desarrollo de hipertensión arterial y que este puede residir especialmente en las prostaglandinas. Cuando se transplanta tejido medular renal en perros o conejos hipertensos, la presión arterial retorna a lo normal y aumenta nuevamente si se retira el transplante. En un paciente hipertenso con un tumor medular renal se observó que la hipertensión arterial descendía con el aumento progresivo del tumor y que una vez resecado el tumor la presión arterial aumentó significativamente. La administración crónica de indometacina, un inhibidor de la síntesis de prostaglandinas, trae como consecuencia un leve aumento en la presión arterial.

Sistema Reproductor Y PGs.

Las prostaglandinas más activas en el sistema reproductor femenino son las PGE y las PGF. EN la oveja es bien conocido el durante la ovulación. Durante lamecanismo de acción de las prostaglandinas F2 fase secretora en el folículo de maduración se produce un aumento del estradiol, responsable del aumento de las PGs anteriores, lo cual produce luteolisis y una disminución en la secreción de progesterona. Al mismo tiempo, se observa un aumento en el estradiol, el cual estimula la secreción de la LH, produciéndose la ovulación. Esta elevación de la hormona luteotrófica aumenta ulteriormente a su vez, la secreción de PGs. Como evidencia importante de que el pico ovulatorio de la LH y la luteolisis están mediadas por PGs está el hecho de que la aspirina y la indometacina inhiben la ovulación

Parto y PGs :

La PGF2 desempeña un papel importante en el parto, no sólo por inhibición de la secreción de progesterona, hormona que inhibe la contracción uterina, sino también en forma directa sensibilizando la fibra muscular uterina a la oxitocina y tal vez disminuyendo el flujo vascular a la placenta. La indometacina o la aspirina son capaces de prolongar la duración del parto, tanto en animales como en humanos.

10. Citar ejemplos de tromboxanos de importancia fisiológica indicando la función en cada caso

11. Citar ejemplos de leucotrienos de importancia fisiológica indicando la función en cada caso

12. ¿Qué particularidades presenta la digestión y absorción de lípidos? ¿En qué consiste la resíntesis intestinal de triglicéridos?

•-La digestión de los TAG se lleva a cabo por la fragmentación hidrolitica gradual a diferentes niveles del tubo digestivo, comenzando por el estomago con la ayuda de los movimientos peristálticos.

-La emulsión obtenida solo se estabiliza gracias a la acción detergente de las sales biliares, las cuales tienen como función fundamental:

-Activar las enzimas lipasas.

-Finalmente en el intestino delgado donde ocurre la digestión y absorción de los TAG,

donde actúa sobre ellos una poderosa enzima llamada lipasa pancreática o

esteapsina.

Se dirigen en la luz de eritrocitos en el intestino y al descomponer viajan por el transporte sanguíneo, luego se almacena en el tejido adiposo y pueden utilizarse después para generar energía.

13. Explicar por qué los lípidos tienen un rol fundamental de almacenamiento energético en el organismo.

14. ¿Cuáles son los tejidos que utilizan lípidos como combustible preferencial?

15. ¿Qué función tienen los antioxidantes?.Especifique dando ejemplos

Se les denominan antioxidantes todos aquellos elementos que tienen como función eliminar de nuestro organismo los radicales libes. Cobre: interviene en la formación de la hemoglobina en la sangre., los obtenemos en los frutos secos como las avellanas y en las legumbres como la soya. Zinc: además de sus propiedades antioxidantes, interviene en la maduración de los órganos reproductores, se obtiene en el apio, patatas, higos, berenjenas, los melocotones, etc

16. Indique las enzimas claves que participan en la beta oxidación y la regulación de la vía a través de un esquema.

17. ¿Cuáles son las propiedades físicas y fisiológicas que poseen los ácidos grasos?

Propiedades físicas

El punto de fusión de los ácidos grasos aumenta al incrementarse la longitud de la cadena de átomos de carbono y disminuye con el grado de instauración, aumenta cuando las dobles ligaduras son de tipo trans, y disminuye cuando las dobles ligaduras son de tipo cis, ya que los dobles enlaces de tipo cis hacen al os ácidos grasos más curvos y flexibles.

Propiedades fisiológicas

Los dobles enlaces de tipo cis les permiten a los ácidos grasos poli insaturados incorporarse a las vías metabólicas que los convierten en eicosanoides.

18. ¿Que catabolismo presentan los ácidos grasos insaturados y de cadena impar?

19. ¿A qué grupo de ácidos grasos se denominan esenciales? ¿Cómo se pueden obtener y en qué cantidad?

20. ¿En qué tejidos de produce la síntesis de ácidos grasos? Destaque las etapas mas importantes.

21. ¿Qué actividad posee complejo de la ácido graso sintetasa?

22. Realice una tabla comparativa entre la beta oxidación y la biosíntesis de los ácidos grasos.

23. ¿Cuál es el rol de las lipoproteínas? Clasificarlas lipoproteínas y describir las particularidades estructurales de cada una.

El rol de las lipoproteínas, transportadores del colesterol.

VLDL: los triglicéridos se sintetiza en el hígado.

Quilamicrones: colesterol y triglicéridos.

LDL: colesterol de células.

HDL: exceso de colesterol.

24. Resuma en un gráfico el metabolismo de las principales lipoproteínas transportadoras de lípidos exógenos y endógenos respectivamente.

25. ¿Cómo se regula el metabolismo de las lipoproteínas?

Por la aciltransferasa de lectina

26. ¿Cuál es el papel de las HDL en el metabolismo del colesterol?

Son aquellas lipoproteínas que transportan el colesterol desde los tejidos del cuerpo hasta el hígado.

Debido a que las HDL pueden retirar el colesterol de las arterias y transportarlo de vuelta al hígado para su excreción, se les conoce como el colesterol o lipoproteína buena. Cuando se miden los niveles de colesterol, el contenido en las partículas, no es una amenaza para la salud cardiovascular del cuerpo.

27. ¿A qué se denominan cuerpos cetónicos?. ¿Cuál es su importancia biológica?

Agrupacion de moléculas, la cetoacetato beta-hidroxibutano y aceto en las quese convierte en acetil-CoA en el proceso de la cetogenesis

La producción de cuerpos cetonicos es compensada por la sobreutilización de ellos.

28. ¿Por qué los cuerpos cetónicos pueden ser aprovechados por el hígado?. Fundamente su respuesta.

Porque aporta la energía de los cuerpos cetonicos que otros tejidos lo utilicen.

Los ácidos grasos y sus productos metabólicos también pueden ser aprovechados por el hígado para la síntesis de colesterol, lecitina, lipoproteínas y otros lípidos complejos

29. ¿Cuáles son los factores que producen el aumento de TAG y la secreción de VLDL por el hígado?

Tras la ingestión de alimentos se libera insulina en respuesta a las elevadas concentraciones de glucosa, la insulina fomenta la liberación de VLDL desde el hígado y la activa da síntesis de la lipasa de lipoproteínas y su transporte a la célula endotelios que van a los tejidos adiposo y muscular.

Aplicación clínica 1: ATEROSCLEROSIS:

La aterosclerosis es la primera causa de mortalidad en los países occidentales industrializados. El riesgo es directamente proporcional a la concentración plasmática de LDL-colesterol e inversamente proporcional a la de HDL-colesterol. Esto explica la causa de que al primero se le llama frecuentemente colesterol “malo” y al segundo colesterol “bueno”, aunque químicamente existe un único colesterol. La aterosclerosis es un trastorno de la acumulación de esteres de colesterol en las células monocito-macrófagos, con proliferación de células del músculo liso y fibrosis. La primera anormalidad es la migración de los monocitos sanguíneos hacia el subendotelio de la arteria, donde comienzan a acumular esteres de colesterol procedentes de las LDL plasmáticas. Aun se desconoce la razón por las que estas células no regulan con normalidad las reservas de colesterol celular. Quizás una parte de las LDL se absorba a través de rutas diferentes de la clásica ruta de los receptores de LDL. La distorsión del subendotelio provoca una agregación de plaquetas en la superficie arterial, con lo que se liberan mitógenos procedentes de aquellas, como el factor de crecimiento derivado de las plaquetas (PDGF). Se cree que este fenómeno, a su vez, estimula el crecimiento celular del músculo liso. La muerte de las células alveolares (esponjosas) tiene como resultado la acumulación de compuestos que pueden estimular la fibrosis. Aparece entonces una placa aterosclerótica que estrecha los vasos sanguíneos y que sirve como lugar de formación de los trombos, causantes de los infartos de miocardio.

Ross, R. The pathogenesis of atherosclerosis – an update. N. eng. J. Med. 314:488, 1986.

Expert Panel. Evaluation and treatment of high blood colesterol in adults. Arch. Int. Med. 148:36, 1988.

Cuestionario de la aplicación clínica:

1) ¿Qué importancia tiene una dieta rica en ácidos grasos de tipo ω−3 en el tratamiento y prevención de la hipercolesterolemia? ¿Dónde se encuentran estos ácidos grasos?

2) El conocimiento del metabolismo del colesterol ha permitido diseñar recursos farmacológicos para disminuir sus niveles en sangre, entre ellos, drogas que inhiben la síntesis de la enzima reguladora de la síntesis del colesterol estimulando la exposición de receptores para LDL removiéndolas de circulación y la administración de colestiramina, una resina que se une a ácidos biliares e impide la absorción de los mismos. Al respecto conteste:

a) ¿Cuál es la enzima reguladora de la síntesis de colesterol?

b)¿Qué causaría el bloqueo de la reabsorción enterohepática de los ácidos biliares?

Aplicación clínica 2: EICOSANOIDES MEDIADORES DE INFLAMACION

Las prostaglandinas están implicadas en las respuestas inflamatorias de los tejidos interviniendo en procesos desencadenantes de dolor y fiebre. La biosíntesis de las prostaglandinas se ve afectada por dos tipos de drogas: 1)- agentes antiinflamatorios no esteroideos como la aspirina, la indometacina, y la fenilbutazona, que inhiben a la prostaglandina sintasa (ciclooxigenasa) y 2)- drogas antiinflamatorias esteroídicas como la betametasona que inhiben a una enzima especifica de fosfolipasas. Los leucotrienos también están implicados en procesos inflamatorios y de asma alérgica, pero a diferencia de lo que sucede con las prostaglandinas, la biosíntesis de los leucotrienos solo es bloqueada por drogas esteroídicas y no por drogas del tipo de la aspirina.

Cuestionario de la aplicación clínica:

1) ¿Cuál es la importancia de la ingesta de ácidos grasos esenciales en relación a la generación de prostaglandinas y leucotrienos?

2) ¿Por qué las drogas esteroideas inhiben de forma efectiva la biosíntesis tanto de prostaglandinas como de los leucotrienos, mientras que la aspirina solo inhibe la biosíntesis de prostaglandinas ?

Aplicación clínica 3: ENFERMEDAD DE GAUCHER

La enfermedad de Gaucher es una enfermedad hereditaria del catabolismo de lípidos que da lugar a depósitos de glucocerebrósidos en los macrófagos del sistema retículo endotelial.Debido al elevadonúmero de macrófagos en bazo, médula ósea e hígado, los signos más comunes de esta enfermedad son: hepatomegalia, esplenomegalia, osteítis y sus consecuencias ( trombocitopenia y anemia).

Cuestionario de la aplicación clínica:

1) ¿ Qué es un glucocerebrósido?

2) ¿ Cuál es la enzima deficitaria en la enfermedad de Gaucher?

3) Investigue cuáles son las demás enfermedades de almacenamiento de lípidos y sus características comunes

TALLER DE LÍPIDOS N°01

1. ¿Cómo están constituidos los lípidos?

2. ¿Cómo se clasifican los lípidos según su composición química?

3. ¿Qué importancia tienen los lípidos en los alimentos?

4. ¿Porque son importantes los lípidos en la alimentación, a nivel orgánico y nutricional?

5. Defina los siguientes términos: Triglicéridos, Ácidos grasos, Fosfolípidos, esfingolipidos, prenoles, esteroles

6. ¿Qué diferencias hay entre un ácido graso saturado y ácido graso insaturado: en cuanto a estructura, propiedades físicas, fuentes alimentarías, punto de fusión y aspecto de salud?

7. En cuanto a pruebas cualitativas y caracterización de los lípidos. Defina los siguientes términos, incluyendo para que es útil dicha prueba: Puntos de fusión, Índice de refracción, Rancidez hidrolítica, Punto de humo, Prueba de insaturación, cuantificación de compuestos polares, cuantificación de polímeros, cuantificación de compuestos oxidados y Punto de congelación.

8. De acuerdo a sus características físico-químicas, los lípidos son usados en diferentes tipos de industrias alimentarías. Diga cuales son estas industrias.

9. ¿Qué importancia tiene para la industria de los alimentos la hidrogenación de los aceites y la tranesterificación?

10. ¿Que son grasas modificadas y cuáles son las más usadas?

11. Describa de forma breve y clara las alteraciones que ocurren en los lípidos y los signos de descomposición de estos

12. Mencione y explique 5 aspectos a tener en cuenta para evitar que los aceites se deterioren o dañen su calidad durante el uso culinario.

13. ¿Qué consecuencias tiene para la salud consumir aceites deteriorados?

14. Entre un lípido de origen animal y un lípido de origen vegetal ¿cuál está más susceptible a la oxidación? explique.

15. ¿Que son los antioxidantes, que funciones tienen y para que son usados en la industria alimentaría?

16. ¿Que diferencia encontramos entre ácidos grasos Trans y cis, y como puede pasar una ácido cis a Trans, y que implicaciones tienen estos ácidos grasos en el organismo?

17. ¿Qué es un emulsificante? y ¿para que se utiliza?, de dos ejemplos

18. ¿Qué consecuencias tiene para la salud el alto consumo de lípidos de origen animal?

19. ¿Qué importancia tienen para la salud los ácidos grasos omega 3 y 6? De ejemplo de cada uno de ellos

20. ¿Cuáles son las vitaminas liposolubles? ¿en qué alimentos se encuentran?

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