Características de Estudio |CASA |FINCA PRODUCTORA |CAFETERÍA |LUGAR DE VENTA DE ALIMENTOS VÍA PÚBLICA

Características de Estudio |CASA |FINCA PRODUCTORA |CAFETERÍA |LUGAR DE VENTA DE ALIMENTOS VÍA PÚBLICA |

|Legumbre y frutas cultivadas en un suelo|No aplica. |En la finca se cultiva plátano y café, |No aplica. |No aplica. |

|contaminado. | |los suelos son abonados con materia | | |

| | |orgánica (cascaras de alimentos). | | |

|Ambiente sucio durante la preparación o |Lugar aislado de las otras áreas de la |Área de preparación aislada, pero la |Mesas sucias, área de preparación de |Ambiente sucio debido a que estaba |

|consumo de los alimentos. |casa, no hay entradas de vehículos |entrada de insectos no es restringida. |alimentos en condiciones deplorables. |ubicado en una zona de transporte |

| |contaminantes. | | |público, se arrastra polvo y smog, en |

| | | | |los alimentos. |

|Alimentos no protegidos, de roedores, |Alimentos protegidos con bolsas y en |Carnes al aire libre mientras se |Alimentos protegidos. |Alimentos sin proteger (chorizos) al |

|moscas y animales de compañía. |recipientes cerrados. |preparan, no protegidos de las plagas. | |medio ambiente. |

| |Agua potable del acueducto de Bogotá |Agua proveniente de nacimientos de las |Agua potable proveniente del acueducto |No se identifica de donde se obtuvo el |

|Alimentos lavados con agua contaminada. |acta para consumo y preparación de |montañas, lo que significa que no es |de Bogotá. |agua que se usa para el lavado de |

| |alimentos. |tratada y no es acta para el consumo. | |alimentos o utensilios de este |

| | | | |establecimiento. |

|Alimentos provenientes de animales |Alimentos provenientes de fuentes |No se especifica de donde provienen los |Alimentos cárnicos provenientes de |Los productos cárnicos (chorizos) no se |

|enfermos. |seguras. |alimentos cárnicos, ya que son obtenidos|marcas seguras. |especifica de donde provienen. |

| | |de la plaza del pueblo, donde se dejan | | |

| | |al medio ambiente, sin ningún método de | | |

| | |conservación. | | |

|Alimentos contaminados por animales no |Los alimentos están protegidos de |No se tiene el cuidado con los |Áreas y alimentos protegidos de los |No se protege el establecimiento del |

|supervisados. |animales. |alimentos, los animales tienen contacto |animales. |contacto de los alimentos. |

| | |con los mismos. | | |

|Alimentos que han caído al suelo. |Se lavan de inmediato. |Se lavan con agua, pero es de mala |Se recogen y no se le realiza sin ningún|No se evidencio. |

| | |calidad. |tratamiento. | |

|Alimentos crudos y cocidos guardados |Alimentos crudos almacenados en la parte|No se almacena debidamente, alimentos |Se realiza la separación como se indica.|No se realiza la separación. |

|juntos. |inferior de la nevera. |crudos junto alimentos cocidos. | | |

|Manos sucias durante la preparación o |Se lavan las manos antes, durante y |Se lavan las manos durante el proceso. |Uso de guantes para la manipulación de |Uso de guantes para la manipulación, |

|consumo de los alimentos. |después de cada operación de preparación| |alimentos. |pero no los dejan en lugares seguros. |

| |de alimentos. | | | |

|Prácticas antihigiénicas durante la |No. |No. |Sin cofia realizan la preparación de |No usan tapabocas para preparar los |

|preparación y venta de los alimentos. | | |alimentos. |alimentos. |

|Mercados, vitrinas y utensilios |No. |No. |No. |Vitrinas con grasa encostrada y residuos|

|inapropiados. | | | |de alimentos. |

|Carnes limpiadas con trapos utilizados |No. |No. |No. |No. |

|para el mantenimiento de las superficies| | | | |

|trabajo o los utensilios de cocina. | | | | |

|Alimentos manipulados por personas |Las heridas se protegen

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