Exportacion Carambola

INTRODUCCIÓN

La carambola (Averrhoa carambola L.) es una especie nativa que crece en climas cálidos de altitud media y baja, sus frutos son muy característicos en forma de copa, como una estrella, son bayas gruesas e indehiscentes de color anaranjado rojizo cuando está maduro.

Tiene gran contenido de humedad, es rica en vitamina C, carotenoides (vitamina A), minerales como calcio, fósforo y fierro. Sus bondades sensoriales del fruto le transfiere a los productos procesados, siendo muy utilizados actualmente en investigaciones para la producción de alimentos funcionales por los componentes fitoquímicos que contiene.

Esta fruta tiene alto contenido de humedad, presentando un alto grado de Perecibilidad y alto porcentaje de pulpa muy utilizado en la industrialización.

La Carambola es un fruto tropical que se produce en los Departamentos de Junín (Chanchamayo) y en Loreto (Iquitos), que presenta un sabor característico, agradable al comerlo fresco y tiene un contenido alto de vitaminas A y C así como carbohidratos.

I EL PRODUCTO CARAMBOLA

1.1. ORIGEN DE LA CARAMBOLA

Es una especie originaria del Asia tropical, antigua Indochina (Camboya y Laos), así como probablemente de la India o Malaya, se ha difundido por numerosos países como especie ornamental desde hace mucho tiempo.

Crece en todas las zonas intertropicales de altitudes media y baja, hasta los 900 metros, es sensible a las heladas.

En el Perú, esta fruta se desarrolla en zonas subtropicales, en lugares como Chanchamayo y Satipo (Junín), Tingo María (Huanuco) e Iquitos, en los Centros de Productos Agropecuarios

En numerosos países, a la carambola se le conoce con estos nombres:

- Carambola, jalea (España)

- Carambola (Portugal)

- Averrhoa carambola, Blishing batu (Inglaterra)

- Carambolier (Francia)

Los frutos muy característicos en forma de copa, como una estrella de 5 puntas, son bayas gruesas indehiscentes, que miden de 5 a 8 cm. De color verde amarillento, que luego se hace amarillo anaranjado cuando está madura, de carne azucarada y acídula (ácido oxálico), cada lóculo tiene 5 pepitas ariladas.

El fruto es de color amarillo cerezo cuando está maduro, de 5 a 12,5 de largo y de 3 a 6 cm. de diámetro, la pulpa es jugosa acidulada, con semillas colgantes cerca de la base. Las semillas están parcialmente encerradas en un arilo húmedo y son ovoides muy comprimidos de 0,7 a 1,2 cm. de largo. La testa es de color café claro, brillante y delgada.

Los frutos son marcadamente penta-angulados, en corte transversal tiene forma de estrella, son quebradizos, jugosos aromáticos de sabor ácido, contienen azúcares reductores y fuente de vitamina A y C.

1.2. TAXONOMÍA DE LA CARAMBOLA

División : Angiosperma

Clase : Dicotiledónea

Orden : Cruinales

Familia : Oxalidacea

Género : Averrhoa

Especie : Carambola

Nombre Científico : Averrhoa carambola L.

Nombre común : Carambola

1.3. DESCRIPCIÓN

1.3.1. DESCRIPCIÓN BOTÁNICA DE LA CARAMBOLA

La Carambola (Averrhoa Carambola L.), es un árbol pequeño sempervirente, que mide según Calzada B. De 5 a 12 m., Kernard W. Y Winters N. De 9 a 10.5m. y la FAO de 3- 5 m. de altura.

De tronco prácticamente inexistente, de especie casi siempre multicaule, el diámetro de la base puede llegar a medir 15 cm., la corteza de color marrón claro lisa finamente agrietada, tronco corto torcido de ramas bajas (Calzada 1980).

Sus hojas son alternas, pinnaticompuestas de 15 a 25 cm. de longitud dispuestas casi horizontalmente, con 7 a 9 foliolos colgantes, de pecíolo corto.

Tienen particularidad de ser sensitivas, como ciertas especies de mimosas. Las hojas son compuestas imparipinadas tienen de 3 a 11 hojuelas, que son ovaladas ú ovalolanceoladas.

De flores pentámeras, sobre panículas cortas de 2 a 5 cm., situadas en la axila de las hojas viejas ó en el lugar que ocupaban las hojas anteriores, Cáliz con cinco sépalos de color rosa que rodean una corola de color púrpura. El gineceo contiene 5 estilos delgados coalescentes.

Existe una variedad llamada “Jalea Dulce”, debido a que carece de sabor ácido, según informes, los frutos contienen 50% de azucares reductores sobre base seca y con una fuente de vitaminas A y C.

La jalea puede cultivarse con éxito en suelos que varían entre arenas y arcillas pesadas; según informes es resistente a la sequía una vez que este bien arraigada; la reproducción puede lograrse fácilmente por semilla, pero también se ha usado con éxito el injerto de yema.

Las frutas ácidas tienen sabor de ruibarbo; contienen bastante ácido oxálico y son por consiguiente laxativos; se pueden consumir crudos; pero en este caso se tienen que esperar que estén completamente maduros. Se consumen casi siempre en mermeladas ó adobadas.

Además de cultivarse por sus frutos, la especie es muy esética, y se planta con frecuencia en los parques y jardines.

El jugo del fruto se utiliza a veces en ciertos Países para desoxidar metales y también para quitar las manchas de orín de los tejidos.

El fruto de carambola se emplea para preparar néctares, jaleas, mermeladas, conservas y confitados, se utiliza también para ensaladas.

1.3.2. ECOLOGÍA

• Crece en toda zona intertropical de altitudes media y baja, hasta los 900 metros.

• Es sensible a las heladas.

1.3.3. PRODUCCIÓN DE LA CARAMBOLA EN EL PERÚ

Los frutos de Carambola en el Perú se desarrollan en zonas subtropicales en lugares como: Chanchamayo, Satipo, del departamento de Junín; tingo Maria y en Iquitos en los centros de Productos agropecuarios.

La situación actual de la fruta no es buena, los cultivos están descuidados; se pierden grandes cantidades, ya que el agricultor prefiere no sacarlo al mercado dado su bajo costo. En el Perú se desarrolla en lugares como Chanchamayo y Satipo (Junín), Tingo María (Huanuco) e Iquitos. La producción en miles de T.M., en el periodo 2006 – Abril 2008, fue:

PRODUCCIÓN DE LA CARAMBOLA EN EL PERÚ

CARACTERIZACION FISICOQUIMICA DE LA CARAMBOLA

CONTENIDO LIMITES

Ácido Oxálico (g/100g De jugo)

Acidez (mq/100g De jugo)

PH

Grados Brix

Azúcares totales (%)

Contenido de jugo (%) 0.04 – 0.7

1.90 – 13.1

2.4 – 2.5

5.0 – 13.0

3.5 – 11.09

60.0 - 75

COMPOSICIÓN QUÍMICA PROXIMAL DE LA CARAMBOLA

COMPONENTES UNIDAD CARAMBOLA

Calorías Cal. 36.0

Agua g 90.0

Proteína g 0.5

Grasa g 0.3

Carbohidratos g 9.0

Fibra g 0.6

Ceniza g 0.4

A mg 90.0

B1 mg 0.04

B2 mg 0.02

B6 mg 0.30

C mg 35.0

Ca mg 5.0

P mg 18.0

Fe mg 0.40

1.4. CONSIDERACIONES IMPORTANTES EN LA ELABORACIÓN DE PRODUCTOS FRUTÍCOLAS:

1.4.1. PRODUCCIÓN DE LA CARAMBOLA EN EL PERÚ

RECOLECCIÓN DEL FRUTO

Los frutos, antes y después de la cosecha presentan cambios en los carbohidratos, pectinas, ácidos orgánicos y los efectos que estos tiene sobre los diversos atributos cualitativos de los productos.

El tiempo exacto para recolectar la fruta depende de varios factores: variedad, ubicación, clima, facilidad de quitar la fruta del árbol, según el propósito para el que ha sido prevista la fruta.

Cuando las frutas maduran en el árbol, la concentración de sólidos en el juego, que en su mayor parte es de azúcares, cambia; siendo la proporción entre azúcar y ácido lo que determina el gusto, el agrado de la fruta y el jugo.

RECOLECCIÓN DE MATERIA PRIMA

La maduración de las materias primas es importante tanto para controlar calidad del producto final como para mejorar la eficacia del procesado.

La maduración excesiva trae como consecuencia el rechazo de muchos productos, daños al manipularlo y alteración durante el almacenamiento, puede disminuir la eficiencia de la esterilización debido a la enorme carga microbiana, que frecuentemente contiene los productos sobre madurados. La inmadurez implica una reducción del rendimiento y que el producto acabado tenga un color, sabor y textura inferior al estándar.

Causas como el manejo de frutas en la manufactura de varios productos, la coloración en cajas de transporte adecuado influye grandemente en la retención de la calidad de la frutas, así como también en el producto final.

SELECCIÓN Y CLASIFICACIÓN

Las separaciones realizadas en la materia prima basadas en el tamaño, forma, color, etc. revalorizan al producto, casi nunca cualquiera de ellas es suficiente por sí mismo para determinar la calidad. Por esta razón se considera ventajoso diferenciar entre separaciones basadas en una sola propiedad y determinar a esta operación selección y separaciones basadas en propiedades múltiples (calidad) y determinar la clasificación.

El control del deterioro es importante en cualquier momento pero más, y en particular durante la selección y clasificación debido a que los productos tiene ya un valor relativamente grande, por lo tanto una pérdida económica sustancial para el fabricante.

El deterioro y la consecuente destrucción, por tanto, se transmitirán al producto acabado, afectando a su calidad y a la eficiencia del proceso.

Los frutos seleccionados

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