Exportacion Pisco

presentan algunos aspectos referidos a la implementación de las

Buenas Prácticas de Manufactura.

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C.6 SISTEMA DE ANALISIS DE PELIGROS Y DE PUNTOS DE CONTROL CRÍTICO

(HACCP)

Actualmente, el Sistema de HACCP es obligatorio sólo para productos hidrobiológicos y

para jugos que se fabrican y comercializan en los EE.UU.

En el Perú, la séptima disposición complementaria del D.S 007-98 establece que el

plazo establecido para los fabricantes de alimentos y bebidas para elaborar su plan

HACCP no es de aplicación a la pequeña y a la microempresa alimentaria

actualmente.

Lo dispuesto en el mencionado párrafo sin embargo no las exime del cumplimiento de

las demás disposiciones del presente reglamento que les sean aplicables ni del control

sanitario de sus actividades por el organismo de vigilancia competente.

Fuente de información:

• Center Food Safety & Applied Nutrition – CFSAN (FDA)

HACCP Overview

http://www.cfsan.fda.gov/

Paso 1: Portal principal CFSAN; Paso 2: HACCP; Paso 3: Overview

• MINISTERIO DE SALUD

Decreto Supremo Nº 007-98-SA

Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas

www.digesa.minsa.gob.pe

Paso 1: Portal Principal Digesa; Paso 2: Normas Legales; Paso 3: Normas de Alimentos

C.7 COMERCIALIZACIÓN

C.7.1. Envase

El envasado deberá hacerse en condiciones higiénicas tales que impidan la

contaminación del producto. Los requisitos generales para los envases se

indican en el Anexo P-04.

El recipiente utilizado para conservar, trasladar y envasar el Pisco debe ser

sellado, no deformable y de vidrio neutro u otro material que no modifica el

color natural del mismo y no transmita olores, sabores y sustancias extrañas

que alteren las características propias del producto. El envase utilizado para

comercializar el Pisco debe ser sellado y solo de vidrio o cerámica. El envase

debe proteger de la contaminación.

Para el caso del pisco, los envases que más se emplean son los frascos de

vidrio ya sean botellas de 500, 750 ml. o en porrones que pueden contener

3.75; 4 ó 2 Litros. El contenido puede variar de acuerdo al requerimiento del

cliente. Los más usuales en el mercado son:

C.7.2 Embalaje

El embalaje se utiliza con el fin de integrar y agrupar cantidades uniformes del

producto y protegerlos de manera directa, simplificando, al tiempo, su manejo.

Los materiales de empaque y embalaje se seleccionan con base en las

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necesidades del producto, método de empaque, método de pre-enfriamiento,

resistencia, costo, disponibilidad, especificaciones del comprador, tarifas de

flete y consideraciones ambientales.

Las cajas de cartón son el embalaje recomendado para los productos

agroindustriales procesados.

El pisco suele agruparse en 12 o 6 unidades para ser comercializado, por lo

general son:

- Cajas de Cartón Ondulado de 2 ondas para 6 botellas con separadores,

esto sirve para el mejor manejo y evitar daño ante los golpes bruscos.

- Caja semirranurada de dos piezas con una tapa telescópica completa que

forma paredes y esquinas resistentes.

- Cajones ondulados, cajas de cartón ondulado de 7 capas

Esto también dependerá de cada vendedor, cuando poseen marcas

comerciales. Usan técnicas de promoción, donde cada uno opta por empaques

de madera, mucho más sofisticados.

Considerar también que todo embalaje destinado al comercio internacional,

compuesto de piezas de madera, debe ser tratado térmicamente o fumigado

con bromuro de metilo y contar con el sello de certificación de SENASA.

En el Anexo P-04 se presentan las condiciones generales para el embalaje de

dichos productos.

Fuente de información:

International Trade Centre - ITC

Envases y embalajes de exportación en la encrucijada comercio y medio ambiente

http://www.intracen.org

Paso 1: Portal principal en español del ITC; Paso 2: Apoyo a la empresa; Paso 3: Embalaje a la

exportación; Paso 4: Documents - Free documents; Paso 5: Environment - Export packaging at the

crossroads of trade and environment (Esp).

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C.7.3 Marcado y Etiquetado

Un aspecto básico, más allá de la inocuidad del producto, es el rotulado o

etiquetado, primer elemento sometido a control por las autoridades.

Todo producto alimenticio extranjero que se comercialice en los EEUU debe

llevar un rótulo que cumpla la normativa que le es de aplicación. De lo

contrario, las autoridades estadounidenses prohibirán la entrada en su

territorio.

El etiquetado debe cumplir en primer lugar con los requisitos expuestos en el

siguiente link

http://www.indecopi.gob.pe/ArchivosPortal/estatico/servicios/metrologia/informacionUtilRotuladoPis

co.pdf

Después de tener la etiqueta debe ser aprobada mediante el Certificado de

Aprobación de Etiquetado.

Para lo cuál debemos descargar el formato TTB f510031

http://www.ttb.gov/forms/f510031.pdf

También se puede consultar una guía práctica titulada The Beverage Alcohol

Manual (BAM): Basic Mandatory Labeling Information, que contiene todas las

instrucciones necesarias para la correcta elaboración de la etiqueta (tamaño de

letra, menciones mínimas, etc.).

Esta guía puede consultarse en el siguiente enlace:

Fuente de información:

• Alcohol, Tobacco, Firearms and Explosives – ATF

The Beverage Alcohol Manual (Bam) A Practical Guide

http://www.atf.gov/pub/alctob_pub/bevalmanual/index.htm

Las menciones mínimas exigidas por la legislación estadounidense en el

etiquetado de bebidas alcohólicas son las siguientes:

• Nombre de Marca 27 CFR 4.33

• Nombre y Dirección 27 CFR 4.35

• Denominaciones de Origen 27 CFR 4.25

• Designaciones de Varietales 27 CFR 4.23, 4.28, 4.91, 4.92, 4.93

• Contenido de Alcohol 27 CFR 4.36

Es la graduación alcohólica expresada en porcentaje de alcohol en volumen de

alguna de las siguientes maneras:

• “ALCOHOL (ALC) % BY VOLUME (VOL)” o

• “% ALCOHOL (ALC) BY VOLUME (VOL)”

• “% TO % ALCOHOL (ALC) BY VOLUME (VOL)” o

• “ALCOHOL (ALC) % TO % BY VOLUME (VOL)”

Esta indicación de contenido alcohólico, en los recipientes de hasta 5 litros,

debe estar escrita en letra de tamaño entre 1 y 3 mm.

• Embotellado en Origen 27 CFR 4.26

• Nombres Extranjeros No-Genéricos que son Denominaciones

Distintivas 27 CFR 12.31

• Declaración de sulfitos 27 CFR 4.32 (e)

• Declaración de Advertencia de Salud 27 CFR Parte 16

• Contenido Neto 27 CFR 4.37

• Fecha de Cosecha 27 CFR 4.27

En la etiqueta se debe indicar la variedad de la uva pisquera y el valle de

ubicación de la bodega elaboradora.

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El uso de la denominación de la “Zona de Producción” esta reservado

exclusivamente al Pisco que se elabore y envase en la misma zona de donde

proceden las uvas pisqueras utilizadas en su elaboración.

Etiqueta e información básica de una bebida espirituosa

Fuente de información:

• Alcohol, Tobacco, Firearms and Explosives – ATF

What You Should Know About Distilled Spirits Labels

http://www.ttb.gov/pdf/brochures/p51902.pdf

• Us. Government Printing Office.

27 CFR 16: Alcoholic beverage health warning statement

http://www.gpoaccess.gov

Paso 1: Portal Principal del GPO access; Paso 2: Code Of Federal Regulations (CFR); Paso

3: Search; Paso 4: Title 27 - Alcohol, Tobacco Products And Firearms - Part 16 - Alcoholic

Beverage Health Warning Statement.

• Center Food Safety & Applied Nutrition – CFSAN (FDA)

• 21 CFR 101: Food Labeling

http://www.cfsan.fda.gov/

Paso 1: Portal principal del CFSAN; Paso 2: Food Labeling and Nutrition; Paso 3:

Industry Information, Guidance and Regulation; Paso 4: Code of Federal Regulations

Part 101 - Food Labeling.

• Guía etiquetado FDA.

http://www.cfsan.fda.gov/

Paso 1: Portal principal del CFSAN; Paso 2: Food Labeling and Nutrition; Paso 3: Recent

Announcements - Guidance for Industry: A food Labeling Guide; Paso 4: Búsqueda de

rotulados de acuerdo al producto.

C.7.4. Transporte

Para el caso específico del pisco, se presentan a continuación las

temperaturas recomendadas para el transporte:

Temperatura

Producto

ºC ºF

Pisco 10 50

Fuente: Agencia de Carga “Gamma Cargo”.

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Generalmente, el cliente brinda las especificaciones de acuerdo a los

estándares de transporte que existen en el mercado y que las empresas

internacionales de transporte manejan. Para su conservación es importante

contenedores refrigerados.

Fuente de información:

Agencia de Carga “Gamma

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