Extracción de -Carotenos a partir de la pulpa del Tumbo (Passiflora mollisima)

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UNIVERSIDAD PRIVADA TELESUP

FACULTAD DE INGENIERIA Y ARQUITECTURA

INGENIERIA INDUSTRIAL

PRACTICA Nº1

EMPRENDIMIENTO PARA EL DISEÑO Y DESARROLLO DE PRODUCTO

Tema: Extracción de [pic 5][pic 6]-Carotenos a partir de la pulpa                   

            del Tumbo  (Passiflora mollisima)

Docente: ANGEL QUISPE TAYA

Estudiantes:

• Bacilio Nuñez Elizabeth Yhanina
• Cárdenas Cárdenas Jaime Joel
• Jihuallanca Castro  Guillermo
• Vivar Rojas Elizabeth

Fecha de Ejecución: 25 de setiembre del 2015

Fecha de Entrega: 2 de octubre del 2015

2015

DEDICATORIA

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AGRADECIMIENTO

El agradecimiento de nuestro proyecto es principalmente a dios quien nos ha guiado y nos ha dado fortaleza para seguir adelante.

Agradecemos al Ing. Ángel Quispe Taya quien nos brindó su paciencia, dedicación, motivación, criterio y aliento lo cual ha hecho fácil lo difícil .ha sido un privilegio poder contar con su guía y ayuda.

De igual manera agradecer a la Universidad Privada Telesup que nos brindó sus instalaciones y servicios de enseñanza lo cual nos ayudó a descubrir nuevas ideas y aplicarlos en nuestro proyecto.

Gracias a cada uno de los integrantes quienes colaboraron equitativamente y mostraron interés y dedicación a nuestro proyecto propuesto al finalizar un trabajo tan arduo y lleno de dificultades, del cual nos fue de gran ayuda para poder saber más del campo de nuestra carrera y poder aplicar nuestros conocimientos donde nos desempeñemos y seguir cumpliendo nuestras metas y tener éxito en el futuro.

INDICE

PAG.

1. INTRODUCCION

El tumbo es una fruta de nuestra Sierra peruana, con una variedad de propiedades físicas y químicas, es por ello que se decidió en investigar más a fondo sobre ésta.

En un principio nuestro objetivo fue extraer aceite esencial a partir de la cáscara del tumbo, esto se realizó de forma casera, pero observamos que no se obtuvo lo desado mediante el análisis orgomoléptico, siendo una caractesística básica de la aroma.

En los trabajos de investigación se muestra que el el tumbo contiene betacarotenos el cual se refleja el color caractirístico de la pulpa. La extracción de este colorante se realizó por solventes orgánicos teniendo en cuenta la exposición a la luz ya que se desnaturalizan.

Al realizar el proceso de extracción se lleva a cabo el fenómeno de transferencia de masa, ya que ocurrre una difusión en la obtención del betacaroteno con ello se obtuvo nuestro modelo matemático.

Una de las aplicaciones del betacaroteno se encuentra en la industrial textil, el uso de pigmentos y colorantes naturales por sus propiedades biodegradables aportan beneficios a nuestro entorno, son amigablescon nuestra piel y el medio ambiente.

1. OBJETIVOS

• Determinar en extraer un colorante orgánico

• Dar a conocer el valor agregado que se puede dar con el tumbo

• Determinar el valor nutritivo que se puede obtener de esta fruta llamada tumbo

1. MARCO TEORICO

1. Generalidades

El tumbo serrano o pasiflora mollisima, es una fruta que tiene su origen en valles interandinos de Ámerica del Sur, es rico en vitaminas y minerales a pesar de ser bajo en calorías, es ideal en épocas de verano por su poder hidratante, tiene propiedades medicinales ya que actúa contra los cálculos, vermífugo e infecciones urinarias entre otros. (Brack Egg, 1999)

Desde las culturas pre-incas  ha sido un fruto muy valorado, ya que no solo calma la sed y ayuda  a nutrir e hidratar la piel, también revitaliza el organismo gracias a los nutrientes esenciales que posee. (Brack Egg, 1999)

El consumode la pulpa actúa como un buen rgulador de la presión sanguinea, debido a que presenta algunos alcaloides (etilmatol, flavonoides y harmol), se utiliza como relajantes ya que en ellas ayuda a conciliar el sueño. (Padilla, 1992)

En la composición química del tumbo serrano se encuentra en la serotonina, que es una monoamina neutransmisora, se encarga del buen funcionamiento del sistema nervioso y actua como un inhibidor de la ira, el humo y el apetito, los cuales se encuentran relacionados con la depresión. (Padilla,1992).

1. El Tumbo Serrano

1. Origen

El tumbo es una fruta que es cultivada en los valles interandinos de Ámerica del Sur, muy conocida desde la llegada de los españoles a nuestros país, ya que observaban que solo el inca era quien probaba ese fruto, esto despertó la curiosidad en ellos, Luego se descubrió que est fruta era muy nutritiva y tenia propiedades medicinales. (Alvarez, 1999)

Recibe diferentes nombres en cada país, por ejemplo en Colombia es llamado “Curuba”, en Ecuador “Tacso”, en Bolivia y Perú “Tumbo”. (Alvarez, 1999)

1. Caracteristicas

El tumbo serrano “Passiflora Molisima” es una planta trepadora tipo enredadera, robusta de aporximadamente 5.50 m. de largo, suele crecer encima de cercos y paredes de las viviendas; su flor es considerada una de las más bellas del mundo, el fruto es similar al huevo de gallina. (Brack Egg, 1999)

Es cultivada en altitudes, incluso cercanas a los 4000 m.s.n.m. se adecuan a lugares donde la temperatura oscila entre los 12 a 16°C. (Brack Egg, 1999)

a) Características Físicas:

Fuente: (Ayala, Programa de investigación y preyección social en fruto, 2000)

b) Composición del Tumbo Serrano

Fuente:(Ayala, Programa de investigación y proyectos social en fruto, 2000)

1. Clasificación Científica

El tumbo serrano “Passiflora Mollisima” pertenece a la familia Passifloraceae y su taxonompia es la siguiente:

Clasificación Científica

Fuente: (Leiva)

1. Importancias y Usos

• El tumbo posee una gran cantidad de vitamina c (ácido ascórbico), esta tiene la capacidad de ayudar al crecimiento de nuestras encías, dientes y huesos. Es una grn antioxidante que brinda protección frente a los radicales libres. Ayuda a mejorar nuestro sistema inmunitario, es decir, nos protege de las amenazas que enfrent nuestro organismo frente a bacterias y virus. (Alvarez, 1999)

• Posee nutrientes que benifician nuestra piel, eliminando arrugas y algunas manchas.

• Por la presencia de Betacarotenos, es un precursos de la vitamina A. Estudios recientes demuestran que tienes algunas propiedades terapéuticas, ya que tiene una relación inversa con el riesgo de padecr cáncer. (Alvarez, 1999)

• En la composición del tumbo se ha descubierto la serotonina, es una moamina neurotransmisora, se encarga de regular el apetito, lo cual es ideal para evitar el sobrepeso, controla la temperatura corporal y de la actividad motora. También interviene en los parámetros de densidad ósea, ya qie el consume excesivo de inhibidores puede generar osteoporosis. (Alvarez, 1999)

1. Carotenoides

1. Definición

Los carotenoides también conocido como Tetraterpenoides son una clase de pigmentos terpenoides que presentan 40 átomos de carbono, responsables de ls colores amarillo, rojos y anaranjados de la mayoría de efrutas y verduras.

Los carotenoides desempeñan una función de antioxidantes los cuales protegen nuestros organismos de los radicales libres, debido a que presentan un gran número dobles enlaces, estos son fáciles de oxidar cuando se encuentran expuestos a la luz solar. (Alvarez, 1999)

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