LAS LIONESAS Y SU HISTORIA

LAS LIONESAS Y SU HISTORIA

“Un "bouchon", restaurante típico de Lyon. Dentro, la gastronomía lionesa se espera en agradar a nuestros estómagos.

La ciudad de Lyon se considera la cuna de la cocina francesa. Y ello es gracias, en primer lugar, a la riqueza y a la calidad de los productos de la región, que han proporcionado una materia excelente para deliciosos manjares. Se dice que en Lyon, la gastronomía es un arte. Y este saber hacer se debe en gran parte a las llamadas Madres lionesas (Mèreslyonnaises) cocineras al servicio de grandes familias burguesas que inauguran una tradición culinaria, entre burguesa y popular, todavía viva actualmente. En la segunda mitad del siglo XVIII muchas de ellas se instalaron por cuenta propia. Ofrecen una cocina simple y al mismo tiempo refinada.”

Nombre del Plato: Lionesa FOTO:

RECETA # 9

NUMERO DE PAX: 1 unidad

PESO POR PAX: 150 gramos

CANTIDAD INGREDIENTES ESPECIFICACIONES PROCEDIMIENTO

600

gramos Harina Pasta Choux

1. Hervir el agua y la leche con el azúcar y la sal.

2. Añadir la mantequilla y dejar hervir hasta que se funda.

3. Escaldar la harina, previamente tamizada, en el líquido.

4. Remover continuamente sobre el fuego, hasta que se despegue de las paredes del recipiente.

5. Retirar del fuego y remover hasta que baje un poco la temperatura.

6. Añadir los huevos uno a uno, siempre que el anterior se haya incorporado perfectamente a la pasta

Lionesas

7. Llenar de pasta una manga pastelera con boquilla redonda y formar las piezas sobre una placa ligeramente engrasada.

8. Pincelar la superficie de las pastas con huevo batido.

9. Cocer al horno a 220ºC.

10. Dejar enfriar y rellenar con la crema pastelera

20

gramos sal

60

gramos azúcar

400

gramos mantequilla

500

ml agua

500

ml Leche

16

unid Huevos

Utensilios Cocina

Ollas

Lengua de gato.

Boul.

Pozuelos.

Lata para hornear

Manga pastelera

horno

Paris Brest

“Recibe su nombre en honor a la carrera de bicicletas que se realizó entre las ciudades de París y Brest en 1891 la cual tenía una longitud de 1,200 kilómetros de recorrido. La forma del pastel representa una llanta de bicicleta. La primera vez que se cocinó uno data del mismo año mencionado anteriormente. Fue idea de PiereGiffard, el cual tenía una aguda afinidad por la "petite reine" (la bicicleta). Giffard era también un pionero del reportaje periodístico moderno, Trabajaba para el diario Parisino el "Petit Journal".1

Un pastelero que presenciaba la carrera desde Maisons-Laffitte (unos arrabales Parisinos), cocinó en honor un pequeño manjar en forma de rueda de bicicleta. Giffard, tras haber visto esto, aplaudió la ocurrencia. La noticia se difundió puesto que Giffard era periodista y toda Francia se asombró con tal novedad. Hoy en día la carrera y el postre van de la mano y se hacen famosos mutuamente, y anualmente se reciben alrededor de 5,000 participantes.”

Nombre del Plato: Paris Brest FOTO:

RECETA # 10

NUMERO DE PAX: 1 unidad

PESO POR PAX: 150 gramos

CANTIDAD INGREDIENTES ESPECIFICACIONES PROCEDIMIENTO

300

gramos Pasta choux Pasta Choux

1. Con la ayuda de una manga pastelera con boquilla rizada, se trazan círculos de masa choux sobre una placa ligeramente engrasada. Se hacen varios hasta completar la bandeja de horno, pero sin ponerlas demasiado juntas. Porque esta masa crece en el horno. Para que quede una corona más gordita, se hacen dos círculos de masa y se hornean durante 35 minutos.

2. Con un cuchillo de sierra, se abren los discos o ruedas horneados de masa choux y se rellenan de crema y manjar de leche con ayuda de una manga pastelera con boquilla rizada.

3. Agregar frutas picadas, ganaché y azúcar glasé para decorar

200

gramos Crema pastelera

100

gramos Manjar de leche

100

ml Ganache

500

ml agua

Utensilios Manga pastelera

Boquillas rizadas

Lengua de gato.

Boul.

Pozuelos.

Lata para hornear

horno

Eclairs

“El pastel surgió en la Francia del siglo XIX.

Se especula con que el inventor pudo haber sido Marie-AntoineCarême. El futuro pastelero, abandonado

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