ORMULACION Y ELABORACION DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS CON ENFASIS EN ALIMENTOS FUNCIONALES A PARTIR DE MATERIAS PRIMAS PROPIAS DE LA REGION DEL MAGDALENA MEDIO

Programa de Formación: TECNOLOGO EN PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS

Código: 921321

Versión: 1

Nombre del Proyecto: FORMULACION Y ELABORACION DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS CON ENFASIS EN ALIMENTOS FUNCIONALES A PARTIR DE MATERIAS PRIMAS PROPIAS DE LA REGION DEL MAGDALENA MEDIO

Código: 991465

Fase del proyecto: EJECUCION

Actividad (es) del Proyecto:

Actividad (es) de Aprendizaje:

Ambiente de formación: AMBIENTE PLURITECNOLOGICO

MATERIALES DE FORMACIÓN

DEVOLUTIVO COMPUTADORES

CONSUMIBLE

Resultados de Aprendizaje: DETERMINAR TIPOS Y CANTIDAD DE MATERIAS PRIMAS ADITIVOS E INSUMOS REQUERIDOS

PARA LA PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS, DE ACUERDO SON LAS POLÍTICAS DE LA ORGANIZACIÓN Y LA

NORMATIVIDAD VIGENTE EMPRESARIAL.

Competencia.  CONTROLAR LA FORMULACIÓN PARA EL PRODUCTO, SEGÚN ESPECIFICACIONES DEL

CLIENTE Y VOLÚMENES DE PRODUCCIÓN

Resultados de Aprendizaje:

Competencia: 

Resultados de Aprendizaje:

Competencia:

Duración de la guía ( en horas):

16

La presente guía contiene una serie de actividades que buscan desarrollar destrezas al momento de desarrollar formulaciones de productos alimenticios.

1. Actividades de Reflexión inicial. 

Las unidades de volumen son:

1. M
2. Cm
3. Cc
4. Millas

Las unidades de concentración son:

1. Miligramos
2. Kilogramos
3. Partes por millón
4. Centipoise

Si tenemos 125 ml de un aceite cuya densidad es de 0.98 gr/ml cuantos gramos tenemos del mismo

La densidad se define como la relación entre.

Se tienen 250 libras de pulpa de mora. Cuál es el rendimiento si partimos de 320 libras de fruta entera.

Se tiene el siguiente proceso, donde A es 70 kilos. Cuál sería el valor de D

[pic 13][pic 14][pic 15]

A                                                            B                                             C                                            D              [pic 16][pic 17][pic 18][pic 19]

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                           15%                                         3%                                       1.25%

En un tanque de evaporación entran 346 litros de leche. Durante las cuatro horas de proceso se pierden 27 litros de vapor de agua, concentrando los solutos allí presentes. Al finalizar el proceso cuanto producto tenemos en kilos teniendo presente que la densidad de la leche al momento de la toma era de 1.036 kg/litro y la acidez reportada era de 16 grados torner.

Para preparar un embutido crudo partimos de 23 kilos de carne de res, que equivalen al 60% de la mezcla cárnica. Tener presente que el porcentaje de grasa que va a contener el producto es del 20%. Complete la tabla