Pasteleria Actividad Uno

a. Pues depende.

Para la elaboración de masas batidas, ya sean ligeras o pesadas ocupan batidoras industriales, que son de gran calibre y capacidad.

Para el trabajo de masas friables, hojaldres o cualquier otra masa consistente, ocupan laminadoras.

Por lo general para el horneado, ocupan hornos de convección forzada, que proporcionan un horneado uniforme y un color dorado más pronunciado.

Existen algunas pastelerías que realizan mucho trabajo con chocolate, por lo tanto ocupan maquinas fundidoras y temperadoras.

Para el almacenamiento de los productos más perecederos ocupan cámaras refrigerantes (en caso de una producción mayor) o refrigeradores tipo vitrinas para la exposición del producto final.

En el caso de que la pastelería trabaje con masas fermentadas, hace uso de fermentadoras o cámaras fermentadoras, dependiendo de la cantidad de producción.

Además se hace uso de estufas hornos de microondas,

UN HORNO- DE AIRE O ESTATICO, UNA BATIDORA,- AMASADORA, ESTUFA FERMENTADORA, LAMINADORA, CAZOS ELECTRICOS, ULTRACONGELADOR CONGELADOR, CAMARAS DE CONSERVACION, ABATIDOR DE TEMPERATURA FREIDORA, PASTEURIZADORA DE CREMAS, DIVISORA DE MASA MESAS DE TRABAJO.

CARRO BANDEJERO BANDEJAS LATAS DE HORNO, ESPATULAS, RODILLOS , MOLDES DE TARTAS ,BOQUILLAS ,CORTAPASTAS ,CUCHILLOS CAZOS, ESPUMADERAS,HILADORRES

PLATO GUIRATORIOS

b. La mayor ventaja que podemos tener es que se mantiene una línea de calidad bastante estable, tanto en sabor como textura, por que lo puedes tener controlado con la maquinaria y utensilios idóneos.

La higiene es otra ventaja por que la tecnología nos ayuda a mantener un

Producto de mucha calidad higiénico.

El costo de Mano de obra se abarata.

Soporta mayor cantidad de producción

El tiempo se puede aprovechar más

Más resistencia

La desventaja de esta maquinaria es :

La disminución de la mano de obra

c. lo equiparía con la maquinaria industrial porqué es más fuerte y resistente.

Hornos: 2.800.000

Pesadores: 150.000

Batidoras: 460.000

Dosificadora polivalente: 1.000.000

Escabiladero: 322.000

Brochas: 60.000

Colador: 28.000

Boquillas: 88.000

Cortadores: 65.000

Cuchillos: 35.000

Medidores: 40.000

Bandejas: 120.000

Rodillos utensilios cromados: 99.000

Rodajas: 55.000

Moldes: 125.000

Neveras: 2.899.000

El monto total de la inversión es 8.346.000

2. a. Como sabemos la clara de huevo está compuesta por proteínas saludables en agua, llamadas albúminas, al batir el huevo lo que estamos haciendo es encerrar burbujas de aire entre las cadenas de estas proteínas; cuando hay contaminación con grasa o con la yema del huevo, se provoca una interferencia con las globulinas de la clara, esto provoca inestabilidad en las cadenas de albúmina y provoca que las claras no adquieran el volumen o que lo pierdan fácilmente.

b. En las masas de pastelería, Para que la masa eleve bien, es necesario conocer el porcentaje de retención de agua y así humectarla lo máximo posible siempre y hasta que el gluten mantenga las burbujas de aire o CO2 formadas por el leudante químico o natural. No son grandes cantidades de líquido. Se trata que retenga lo máximo que se puede.

c. El azúcar común viene en su granulado tradicional, luego el azúcar impalpable, también llamada talco, que tiene justamente esa fineza, por haber sido molido más veces y más fino, y también se consigue en terrones (cuadraditos) de azúcar granulada. Puede ser blanca, rubia o negra, según el grado de tratamiento que lleve.

Tienes el azúcar normal o grano,

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