Pasteleria Actividad Uno
Enviado por 98120609904 • 12 de Noviembre de 2011 • 542 Palabras (3 Páginas) • 780 Visitas
a. Pues depende.
Para la elaboración de masas batidas, ya sean ligeras o pesadas ocupan batidoras industriales, que son de gran calibre y capacidad.
Para el trabajo de masas friables, hojaldres o cualquier otra masa consistente, ocupan laminadoras.
Por lo general para el horneado, ocupan hornos de convección forzada, que proporcionan un horneado uniforme y un color dorado más pronunciado.
Existen algunas pastelerías que realizan mucho trabajo con chocolate, por lo tanto ocupan maquinas fundidoras y temperadoras.
Para el almacenamiento de los productos más perecederos ocupan cámaras refrigerantes (en caso de una producción mayor) o refrigeradores tipo vitrinas para la exposición del producto final.
En el caso de que la pastelería trabaje con masas fermentadas, hace uso de fermentadoras o cámaras fermentadoras, dependiendo de la cantidad de producción.
Además se hace uso de estufas hornos de microondas,
UN HORNO- DE AIRE O ESTATICO, UNA BATIDORA,- AMASADORA, ESTUFA FERMENTADORA, LAMINADORA, CAZOS ELECTRICOS, ULTRACONGELADOR CONGELADOR, CAMARAS DE CONSERVACION, ABATIDOR DE TEMPERATURA FREIDORA, PASTEURIZADORA DE CREMAS, DIVISORA DE MASA MESAS DE TRABAJO.
CARRO BANDEJERO BANDEJAS LATAS DE HORNO, ESPATULAS, RODILLOS , MOLDES DE TARTAS ,BOQUILLAS ,CORTAPASTAS ,CUCHILLOS CAZOS, ESPUMADERAS,HILADORRES
PLATO GUIRATORIOS
b. La mayor ventaja que podemos tener es que se mantiene una línea de calidad bastante estable, tanto en sabor como textura, por que lo puedes tener controlado con la maquinaria y utensilios idóneos.
La higiene es otra ventaja por que la tecnología nos ayuda a mantener un
Producto de mucha calidad higiénico.
El costo de Mano de obra se abarata.
Soporta mayor cantidad de producción
El tiempo se puede aprovechar más
Más resistencia
La desventaja de esta maquinaria es :
La disminución de la mano de obra
c. lo equiparía con la maquinaria industrial porqué es más fuerte y resistente.
Hornos: 2.800.000
Pesadores: 150.000
Batidoras: 460.000
Dosificadora polivalente: 1.000.000
Escabiladero:
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