TEMA: “PORCIONES DE ALIMENTOS PROTECTORES Y/O REGULADORES (VERDURAS) PARA PERSONAS ADULTAS Y CALCULO ESTIMADO DEL VALOR ENERGETICO Y NUTRIMENTAL”.

[pic 1]

TEMA: “PORCIONES DE ALIMENTOS PROTECTORES Y/O REGULADORES (VERDURAS) PARA PERSONAS ADULTAS Y CALCULO ESTIMADO DEL VALOR ENERGETICO Y NUTRIMENTAL”.

[pic 2]

PEDIDO DE ALIMENTOS.

1. 1 atado pequeño de acelga.
2. 1 atado pequeño de nabo chino.

1. 15 hojas de col verde.

1. 15 hojas de col morada.

1. 1 funda mediana de espinaca.

1. 1 lechuga pequeña.

1. 1 pedazo mediano de cada alimento: zuquini, zambo, zapallo.

1. 2 unidades medianas de cada alimento: cebolla perla, cebolla paiteña.
2. 2 ramas de cebolla blanca.

1. 6 unidades medianas de tomate riñón.

1. 2 unidades medianas de pimiento.

1. 3 unidades medianas de zanahorias amarillas.

1. 3 unidades medianas de remolachas.

1. 2 unidades medianas de pepinillos.

1. 8 unidades medianas de rábanos.

1. ½ de una coliflor pequeña.

1. ½ de un brócoli pequeño.

1. 1 atado pequeño de vainitas.

1. 1 cabeza de ajo pequeña.

1. 4 ramitas de cilantro.

1. 2 ramitas de apio.

[pic 3][pic 4][pic 5]

FACULTAD CIENCIAS DE LA SALUD.[pic 6]

ESCUELA DE NUTRICION Y SALUD COMUNITARIA.

LABORATORIO DE TECNICA DIETETICA.

[pic 7]

NOMBRE DEL(A) ESTUDIANTE: ----------------------------------------------------------------        GRUPO No. -----------------

LABORATORIO NO.12

TEMA: “PORCIONES DE ALIMENTOS PROTECTORES Y/O REGULADORES (VERDURAS) PARA PERSONAS ADULTAS Y CALCULO ESTIMADO DEL VALOR ENERGETICO Y NUTRIMENTAL”.

1. OBJETIVOS.

Los estudiantes al final de la práctica estarán en capacidad de:

1. Identificar los alimentos que integran el grupo de alimentos protectores y/o reguladores.

1. Reconocer las porciones de alimentos para personas adultas en peso neto.

1. Aplicar las porciones de alimentos en la planificación de menús balanceados de modo que se cubran tanto requerimientos como recomendaciones nutricionales.

1. Calcular el valor nutrimental de las porciones de alimentos

1. CONTENIDO CIENTIFICO.

Los alimentos PROTECTORES O REGULADORES son una fuente importante de vitaminas y minerales, por esta razón cumplen una función protectora y reguladora del organismo ya que mantiene sana la piel y todas las mucosas de nuestro cuerpo, ayudan a la cicatrización cuando sufrimos

[pic 8]

una herida, mantienen en buen estado la vista y ayudan a la defensa del organismo contra las infecciones. Debido a que algunos elementos protectores de los alimentos no se almacenan en nuestro cuerpo, deben comerse frutas y verduras diariamente en cada comida para reponerlos. Además se debe procurar no destruir estos elementos

con el calor y el aire, por lo que se prefiere comer frescos los alimentos que los contienen y si deben cocerse hacerlo en poco agua y en el menor tiempo posible.

COMO VARIAR NUESTRA ALIMENTACIÓN?

[pic 9]

Las plantas son las que proveen los alimentos de este grupo utilizando sus diferentes partes como: tallo, hoja, raíces, flores y frutas. Para variar la dieta se puede sustituir una porción de fruta

por  otra de la siguiente manera:

1 porción.   – ½ taza de verdura cocida.[pic 10]

_ 1 taza de verdura cruda.

[pic 11]

Su equivalente puede ser:

[pic 12]

- Acelga, berro, nabo, col.

- Brócoli, coliflor.

- Hongos o  champiñones.

[pic 13][pic 14]

ELABORADO POR: DRA.PATRICIA CARRASCO.        2

• Palmito.

• Pimiento.
• Remolacha.

- Zanahoria.[pic 15][pic 16]

- Vainita.

- Tomate.

- Lechuga.

- Rábano.

- Pepinillo.

[pic 17]

COMPLETE LA SIGUIENTE INFORMACION

Cuántas porciones se obtienen de 7 libras de tomate riñón para preparar una ensalada?

Cuántas porciones se obtienen de 3500 g de acelga para preparar una sopa?

Cuántas porciones se obtienen de 7300 g de brócoli para preparar una ensalada? Cuántas porciones se obtienen de 1700 g de pepinillos para preparar una

ensalada mixta?

1. METODO.

Trabajo práctico en el laboratorio, trabajo en equipo, lectura analítica dirigida.

IV.        MATERIALES.

Balanza, cuchillos, tazas, vasos medidores, platos, cucharas, cámara fotográfica, cámara de video, alimentos traen los estudiantes, guía de laboratorio, etc. Cualquier material adicional a los mencionados se solicitará al auxiliar de laboratorio.

1. PROCEDIMIENTO.

GUIA DE ACTIVIDADES PARA DETERMINACIÓN Y MEDICION DE PORCIONES DE ALIMENTOS PROTECTORES Y/O REGULADORES

(VERDURAS) PARA PERSONAS ADULTAS.

1. Demuestre su competencia para medir correctamente el peso y volumen de los alimentos y proceda a realizar las mediciones en la matriz correspondiente.

1. Recuerde que los alimentos que usted dispone deberán ser pesados en NETO para ser registrados en la tabla.

1. Una vez obtenido el peso NETO registre en la tabla el peso correcto y expréselo en medida casera.

1. En la tabla que usted dispone una vez llenados todos los datos, realizar el análisis químico (Cálculo estimado del valor nutrimental) de las porciones establecidas y pesadas en neto: Valor Calórico Total (V.C.T.o Kilocalorías totales por alimento), Proteínas, Grasas, Carbohidratos.

1. Tomar fotografías de cada alimento en sus diferentes pesos y medidas.

1. Para esta práctica se van utilizar diferentes utensilios que se disponen en cualquier cocina, la lectura correcta de los pesos dependerá de la forma como utilice la balanza, es decir de la aplicación de todos los procedimientos que van desde el encerado hasta la lectura del peso obtenido.

1. Cada coordinador con anticipación a la práctica organizar por subgrupos la toma de fotografías de cada alimento o grupos de alimentos, con el fin de organizar de mejor manera la información al momento de realizar el informe.

[pic 18][pic 19]

VI.        RESULTADOS.

La matriz servirá de base para organizar los resultados en la presentación del informe, por lo tanto en las diapositivas cada alimento utilizado en la práctica, irá con las respectivas fotografías de las medidas, queda a su criterio la forma como presente estos resultados.

En el informe colocar exactamente las fotografías de los materiales utilizados en la práctica sobre todo en lo referente al tipo y tamaño de tazas, cucharas soperas, cucharas de café, etc.

A más de lo mencionado anteriormente las fotografías de cada una de las porciones deben estar sumamente claras y precisas, ya que esta información servirá de base para poder visualizar y utilizar cuando desee planificar menús balanceados.

Realizar las conclusiones y recomendaciones de la práctica en base a los resultados obtenidos, por lo tanto su análisis deberá hacer énfasis sobre todo en lo relacionado a las porciones de alimentos. Por lo tanto estas tienen que reflejar lo que usted ha aprendido y asimilado en base a los resultados.

...