Metodología de Enseñanza en los Talleres de Gastronomía

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Título del estudio:

Metodología de Enseñanza en los Talleres de Gastronomía

Investigador Principal:

Sánchez Castañeda, Gerardo Manuel

Afiliaciones institucionales:

Versión (1), (03/07/18)

Lima, Perú

2018

1        RESUMEN DEL PROTOCOLO        3

2.1        PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN        4

2.1.1        Planteamiento del problema        4

2.1.2        Formulación del problema        4

2.1.3        Justificación de la investigación        4

2.2        MARCO REFERENCIAL        5

2.2.1        Antecedentes        5

Investigaciones en el Extranjero        5

Investigaciones Nacionales        5

2.2.2        Marco teórico        5

1. RESUMEN DEL PROTOCOLO

.

2 INTRODUCCIÓN

1. PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN

1. Planteamiento del problema

En el Perú las instituciones educativas que brindan la carrera de Gastronomía en la actualidad cuentan con una baja metodología de enseñanza, que conllevan a un resultado no favorable para las empresas que reclutan a los egresados de estas casas de estudio.(Mauricio, Ileana, & Jazmín, 2013)

La metodología de enseñanza requiere de instalaciones que deben permitir al docente instruir a los estudiantes el conocimiento en diversas técnicas de acuerdo al tema gastronómico, es importante que los docentes se encuentren capacitados en metodología de enseñanza y en investigación de aplicaciones gastronómicas de materias primas que hasta la fecha prácticamente no se utilizaban en la cocina.(Cárdenas, 2010)

1. Formulación del problema

¿De qué manera la metodología de enseñanza de los Chef Docentes influye en el aprendizaje de los estudiantes de la escuela de gastronomía del IE en año 2018?

1. Justificación de la investigación

La investigación que se plantea tiene como objetivo principal determinar la metodología de enseñanza en los talleres de gastronomía por parte de los Chef Docentes en el IE.

Teniendo como propósito mejorar el aprendizaje significativo de los estudiantes, así mismo enriquecer el conocimiento adquirido en cada sesión de clases con estrategias pedagógicas.

Por lo tanto, esta investigación aporta nuevas metodologías de enseñanza y estrategias que le permitirán al docente tener una pedagogía diferenciada a otras instituciones educativas.

1. MARCO REFERENCIAL

1. Antecedentes

1. Investigaciones en el Extranjero

En primer lugar, se tiene que, en febrero de 2010 fue presentado en la Facultad de Ciencias Físicas y Matemáticas - Departamento de Ingeniería Industrial, comisión de estudios de Post Grado en Gestión para la Globalización. El trabajo propone un Modelo de Negocio para la Creación de un Centro de Formación Técnico Gastronómico - Chile por Jorge Lara Baccigaluppi y Arturo Letelier León, como requisito para optar el título de Magister en Gestión para la Globalización.(Cárdenas, 2010)

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