Cocina Prehispánica En México

Introducción

¿Imaginamos siquiera cómo era la cocina en tiempos mesoamericanos? Tal vez sea difícil hacerlo, a pesar de los testimonios con que contamos. En ella está la raíz de lo que ahora comemos. Una gran riqueza de ingredientes y preparaciones que hemos heredado.

Las culturas indígenas desarrollaron amplio conocimiento, para esto se basaron en la observación de su entorno. A lo largo del tiempo lograron mejorar los recursos vegetales, animales y minerales que la naturaleza ofrecía, en la época prehispánica la dieta estuvo basada en productos de caza, pesca, recolección de plantas y frutos.

Con el transcurso del tiempo, el consumo se realizaba por grupos humanos cada vez más numeroso, el progreso fue lento, en las cuales coexistieron la recolección y formas primitivas de agricultura.

En esta época comienza a aparecer en Mesoamérica instrumentos de piedra apropiados para la molienda de semillas, estos instrumentos sirvieron de apoyo para la realización de los diversos platillos que hoy hay en México.

Anafre

Es una especie de estufa portátil hecha de metal. En la base tiene un compartimiento para poner leña o carbón. En la parte superior tiene una plancha donde se calienta la comida.

Comal

El comal es un disco de barro cocido de 50 cm de diámetro aproximadamente. Este disco se colocaba sobre 3 piedras, sin tocar las brasas y se usaba para cocer tortillas , asar chiles, tostar granos y calentar comida.

Metate

El metate fue el instrumento más importante para los indígenas porque en el molían granos y de esta molienda obtenían la harina para las tortillas , el atole y más alimentos.

Este utensilio consiste en una piedra volcánica rectangular con sus extremos elevados. La piedra se apoya sobre 3 pies los cuales tienen una ligera inclinación para facilitar la molienda. El metlapil, de la lengua Náhuatl “hijo del metate” consiste en un piedra pesada e irregular más ancha que el metate con la cual los granos se muelen.

Molcajete

Este utensilio de cocina consiste en un mortero hecho de piedra volcánica con 3 pies donde se muelen productos blandos con un “tejolote” (cilindro de piedra). Principalmente se usa para moler jitomates, cebollas, sales, ajo, chiles, especias ,hierbas , etc.

Molinillo

Es un palo cilíndrico de madera de unos 35 cm. En su parte inferior es más ancho, tiene una esfera y anillos sobre de esta.

Para utilizarlo se sostiene con las palmas y se rueda de un lado a otro. Resulta perfecto para batir chocolate, atoles y otras bebidas ; creando espuma en la superficie de la bebida.

Cuchillos

Son hechos de obsidiana, usados principalmente para cortar carnes y pieles de distintos animales. Para cortar los alimentos tiernos, sogas de ixtle.

Comitalli u olla para tamales.

Éste se componía de una olla de barro con una especie de rejilla tejida de mimbre bajo la que se ponía agua modo de vapor. Encima de la rejilla se colocaban los tamales en capas y se tapaba con un tejido muy cerrado de mimbre

Bateas.

Recipiente de madera de forma circular, similar al actual bowl de cocina.

Tenates y chiquihuites

Elaborados con hoja de palma, son utilizados para transportar tortillas o semillas.

Sopa de Alaches:

Para preparar la sopa.

Ingredientes:

Un manojo de alaches

Una cebolla chica

2 dientes de ajo

2 ramitas de yerbabuena.

250 grs. de calabacitas

250 grs. de ejotes

Los alaches se deshojan y se lavan con abundante agua caliente. Se lleva a ebullición con un poco de sal, ya luego se agregan las calabacitas picaditas, el ejote, la cebolla el ajo y las ramas de yerbuabuena. Se sazona y se deja hervir media hora. Si se desea se le puede agregar chile, sal y unas gotas de limón. Esta receta tradicional de Mexico.

Conejo

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