Comida Prehipanica

COMIDA PREHISPANICA*

A pesar de las nuevas prácticas culinarias y de la invasión de las cadenas de comida rápida, la cocina prehispánica en México lucha por sobrevivir, y Arqueología Mexicana interesada en dar a conocer todos los aspectos de nuestro pasado prehispánico, comparte este recetario donde se reúnen testimonios de distintas fuentes históricas y arqueológicas de la comida y la cocina prehispánica, basándose en la división original de Mesoamérica presenta recetas representativas de cada región tomando en cuenta su antigüedad.

Los antiguos mexicanos tenían un vasto conocimiento basado en la observación de su entorno por lo que eran expertos conocedores de la naturaleza logrando un importante conjunto de sustentos para la autosuficiencia, ya que naturalmente tenían a sus disposición recursos vegetales, animales y minerales de las diferentes regiones de nuestro país. La mayoría de los habitantes del México prehispánico tenían una dieta bastante equilibrada basada principalmente en el cultivo de maíz y en productos de la caza, pesca y recolección de plantas sobre todo de quelites e incluso pequeños insectos comestibles con gran cantidad de proteínas. Por otra parte los utensilios utilizados como platos y ollas de cerámica y los metates y molcajetes de piedra basáltica formaron una parte importante de la creación cultural prehispánica.

Otro aspecto importante es el estudio etnográfico de los grupos indígenas y campesinos que aun conservan sus usos y costumbres por lo tanto se afirma que un gran número de mexicanos aun conserva sus costumbres alimentarias, porque la dieta prehispánica ha demostrado un sano equilibrio nutritivo, es verdad que hoy en día otros ingredientes como el ajo y la manteca se han vuelto indispensables en la comida mexicana, sin embargo estos no alteran la composición natural de los alimentos.

Por otro lado los hallazgos arqueológicos ponen en evidencia que cada una de las civilizaciones prehispánicas que florecieron en México tenían sus propias características culinarias, tal es el caso de los mayas, los olmecas y los zapotecas en la parte sureste del país, pues de acuerdo con datos arqueológicos los zoques preparaban deliciosos

platillos con un caracol de rio llamado shutis y su uso comestible tiene una antigüedad de 10 000 a 12 000 años.

Entre los cultivos más importantes esta la domesticación y fermentación de los granos de cacao y maíz que para obtener un mejor sabor eran protegidos bajo la sombra del cacahuanantzin, otro de los elementos que caracteriza a esta región es el achiote que era utilizado como condimento y colorante y la chaya un vegetal que se consume de diversas maneras como la Chaya con calabaza en el estado de Campeche.

Pasando a otra región, esta la del golfo que la conforman la costa de Tamaulipas y las de Veracruz, en donde prevalecen diversas especies marinas como parte de su alimentación. Debido a la riqueza de sus suelos se han dado lugar gran variedad de especies vegetales y frutas como guanábana, zapote prieto, totoloche (uva silvestre) y en el caso de los vegetales una cebolla nativa de la región, la xonácatl, conocida como cebollín. También es interesante mencionar entre las grandes aportaciones del Totonacapan está la vainilla, que inicio con la fermentación de ejote de la vainilla, llamada xánat llamada por los Totonacas, obteniendo un aroma delicado que se extendió por todo el mundo.

En conclusión podemos decir que la comida prehispánica forma parte importante de nuestra cultura, sin embargo hoy en día preferimos alimentarnos de comida chatarra, que alimentarnos con la infinidad frutas y vegetales que nos brinda la naturaleza sobre todo en este país que debido a la diversidad ecológica es fácil conseguirlas, finalmente como Alfonso Reyes cito a José Vasconcelos: “Una civilización que ignora sus sabores no puede

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