Historia De Las Especias

CONTENIDO

• Que es una especia

• Historia de las especias

• Ruta de las especias

• Especias- como se obtienen

• Especias de origen

 Asiático

 Americano

 Europeo

 Africano

• Hierbas aromáticas

ESPECIAS

Especia Son sustancias aromatizantes de origen vegetal (semillas, flores y frutos o cortezas secas) que se utiliza para sazonar o conservar los alimentos. Técnicamente se considera una especia a las partes duras, como las semillas o cortezas, de ciertas plantas aromáticas. La mayoría de las especias puede considerarse nativa de las regiones tropicales de Asia, y de las islas Molucas en Indonesia, también conocidas como islas de las Especias, aunque algunas se encontraban en el Mediterráneo.

Poseen gran potencial de sabor consiguiendo grandes efectos aromáticos y sabrosos en los alimentos con cantidades muy pequeñas, Muchas veces suele ser importante el efecto que tienen sobre el apetito.

Se pueden clasificar las especias en dos grupos, las que modifican, tanto el sabor, como el aspecto de los alimentos, en este grupo estarían el azafrán, la canela, el tomillo y el romero, entre otros; y las que excitan el paladar, entre las que se encuentran la pimienta, el pimentón, la nuez moscada y las diversas variedades de chiles.

HISTORIA DE LAS ESPECIAS

Desde que comenzaron a usar las especias estas fueron uno de los productos más caros y valiosos de la economía, tanto de cada individuo, como de las sociedades, ya que desde antiguo han tenido un gran valor como condimento, para medicinas o perfumes, así como por el importante papel que presentaban algunas como conservante. No es despreciable el cometido que cumplían como enmascaradores del sabor de alimentos que, sin la posibilidad de conservación en frío, como en la actualidad, tomaban muy rápidamente sabores desagradables por los procesos de fermentación y pudrición. De ahí que, en los países más cálidos se usarán con más abundancia y, en general, más fuertes que en los países fríos.

LA RUTA DE LAS ESPECIAS

Como resultado de las Cruzadas, los europeos desde el siglo XI reclamaban ciertos productos a los que se habían acostumbrado de su contacto con Oriente. Entre ellos, las especias, utilizadas para condimentar y preservar los alimentos

El afán por encontrar una ruta para llegar directamente a las especias fue uno de los móviles económicos de los viajes de exploración y de la expansión europea. Los marinos europeos –los venecianos especialmente- iban a buscarlas a los puertos del Levante mediterráneo (Alejandría, Antioquía, Esmirna). Allí llegaban a través de una de las grandes rutas asiáticas (ruta caravanera del Turkestán o de la llanura de Irán, rutas meridionales del Golfo Pérsico o del Mar Rojo). La consolidación en el siglo XV del poder territorial del Imperio Otomano impulsó a buscar un contacto más fácil con las Indias para obtener sobre todo las especias. En su regreso del viaje que llevó a las portugueses hasta las costas de la India por vez primera, las dos naves que volvieron con Vasco de Gama llevan ya un cargamento de especias. Los portugueses consiguieron abrir la ruta y en diez años más construyeron su dominio marítimo y constituyeron su monopolio, transportando las especias por el Índico como habían hecho los mercaderes árabes desde los centros de Malaca y Calcuta hasta Ormuz o Suez.

Especias

-Como se obtienen:

• De raíces o rizomas: cúrcuma, jengibre, regaliz, wuasabi, rucula

• De hojas y tallos: albahaca, cilantro, curry, estragón, laurel, melisa, mejorana, menta, hierbabuena, orégano, perejil, salvia, tomillo, romero.

• De cortezas vegetales: casia, canela.

• De flores secas o yemas: azafrán, alcaparra, clavo de olor.

• De frutos y semillas: alcaravea, alhova, anís

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