Historia De Los Tallas

HISTORIA DE LOS TALLADOS

La historia del tallado de frutas y verduras comienza hace 700 años en Sukothai capital de las personas tai ahora el norte central de Tailandia, Sukothai fue la capital de la región de 1240- 1350. En la preparación de uno de los mejores festivales Loi Kratong, una de las servidoras del rey llamada Nang Noppamart estuvo pensando cómo podría hacer el festival Kraton más hermoso por lo que tomo una flor y la uso como patrón para tallar una similar, después tallo un pájaro el cual reposaba sobre la flor, esa anécdota aún se recuerda en la actualidad durante el todavía celebrado festival Loi Kraton en Sukothai el cual es uno de los mejores lugares para experimentar esta arte.

El tallado de frutas y verduras ha sido mencionado también en la poesía del rey Rama II, quien reino de 1808 a 1824, el escribió acerca de la belleza de los postres Thai así como del tallado de frutas y verduras.

Después de la revolución de 1932 el tallado de frutas y verduras llego a ser menos popular al grado de casi desaparecer, aquella tristeza acerca del poco interés en el tallado hizo que las pocas personas que alguna vez dedicaran su vida al tallado retomaran su curso al enseñar y transmitir a las próximas generaciones el arte del tallado lo que dio como resultado un florecimiento del tallado de arte y verduras. Actualmente en algunos lugares es enseñado desde antes de los 10 años, secundaria y en algunas universidades es una materia opcional.

Actualmente estos conocimientos han sido transmitidos a extranjeros los cuales los han difundido alrededor del mundo y muchos chefs los han adoptado como parte de sus centros de mesa, postres, barras de ensaladas, displays y barras de buffet, así como disfrutar de esta arte en muchos hoteles, líneas de cruceros, y restaurantes de comida Thai. En la actualidad las técnicas Thai de tallado son altamente valoradas ya que cuentan con un alto grado de dificultad las cuales se desarrollan por medio de un cuchillo especialmente elaborado por artesanos tailandeses los cuales cuentan con las características necesarias para desarrollar dichos trabajos.

ARTE MUKIMONO

Desde hace siglos se practica en Japón y China el arte llamado Mukimono, que consiste en tallar y realizar diversos cortes en frutas y verduras para convertirlas en su gran mayoría en flores o animales exóticos, con el único fin de decorar sofisticadamente y con gran exquisitez la comida y sus platillos.

Todo este cambio comienza durante el periodo Edo (1603 - 1868) cuando la cocina japonesa experimento un gran florecimiento y llego a ser un arte enormemente desarrollado.

Es precisamente en esta época en la era de Tokugawa que los cocineros japoneses manifestaron su gran preocupación por lograr que la comida además de satisfacer su cuerpo fuera un alimento para el espíritu por lo que se dieron a la tarea de buscar nuevas técnicas y formas en la decoración de sus platillos para lograr una excelente presentación y deleitar así al espíritu a través de los ojos.

Esta inquietud aunada a la de los signos dictados por el arte MORITSUKE la cual menciona que se sirvieran los platillos en pequeñas porciones individuales decoradas con gran colorido, todo esto dio como resultado la creación de nuevas técnicas de decoración que les permitieron transformar y esculpir los vegetales, hasta llegar a convertirse en un arte independiente que hoy día se conoce como “Arte Mukimono”

Las bellas piezas que se obtenían con el Mukimono se volvieron cada vez más populares y era muy común ver por la calle a los artistas preparando los ornamentos que les habían solicitado para algún evento especial, evidentemente esta nueva arte engalanaban los platillos que los Chef preparaban, tal como se puede apreciar en las técnicas que utilizan hasta ahora los grandes maestros japoneses y que indiscutiblemente son dignas de admiración.

Los actuales practicantes del Arte Muki Mono, desarrollan un alto nivel de destreza, técnica que les permite convertir y crear nuevas formas que recuerdan constantemente la naturaleza, partiendo de los elementos disponibles a su alrededor. Actualmente el arte Mukimono, el Garnishing y el Kaishiki (arte de manejar los

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