Wendys

ANALISIS

Wendy’s® corporation’s©, se basa en una calidad total en cada una de sus recetas, su creador Dave’s Thomas, realizó la ideología que se sigue desde el principio de la fundación de Wendy’s como cadena de restaurantes, Wendy’s desde sus orígenes, utilizó la administración desde que nombre iba a utilizar, para llamarle a el restaurante hasta que ingredientes y local, y la ubicación del mismo, llevando acabo una serie de tareas para cada uno de los subordinados, desde el creador, gerencias, y hasta los empleados generales.

Las tareas basadas para cada uno de los subordinados, hicieron que Wendy’s creciera, como empresa siendo así una de mas grandes a nivel mundial, con sus procedimientos, para elevar los estándares de calidad, para cada uno de los alimentos, llevando a cabo, revisiones de cómo se podría preparar y establecer la mejora en la preparación de los alimentos que se estaban ofreciendo, y así atrayendo trafico a cada una de las sucursales así mismo también con publicidad, de la muñequita wendy’s que era la hija del creador Dave’s Thomas, y las políticas de la empresa, para hacer claras, cada una de las tareas, de las personas encargadas a los puestos específicos, desde el gerente del nivel mas elevado, hasta las personas que están encargadas de los demás puestos, Dave’s Thomas fundo, principios a los subordinados para cada una de las tareas, así como también principios que venían desde casa como la cortesía y la amabilidad que fue por lo que se distinguió Wendy’s, siendo así, que todos lo empleados fueran importantes, y que cada uno de ellos aportara ideas, para sus puestos en los que realizaban las tareas especificas, ya que nadie mas que ellos mismos sabrían, de lo que se necesitaba, en su posición.

Los Gerentes de nivel alto, se les llama Gerentes Generales, en cada sucursal hay uno de ellos, solo hay una gerente que tiene un puesto mas alto que los Gerentes Generales, a esta se le llama Gerente de Distrito que es la persona que verifica que los Gerentes Generales realicen correctamente su trabajo, y se encarga de los planes de la empresa o mejor dicho se encarga de los planes a seguir para el mejor desempeño de Wendy’s, el año pasado wendy’s presento perdidas de mas de un millón de pesos, siendo así la gerente de distrito la encargada de idear un plan para que esto no se repitiera en este año, así que inicio por el recurso humano o sea los gerentes y los empleados, a todas las sucursales se encargo de darles cursos en los que todos lo empleados se dieran cuenta en la situación en las que estábamos, y que ellos serian los únicos que si en verdad disfrutaban su trabajo tendrían que ayudarnos a seguir adelante con las ventas y entrenando a cada un de ellos tanto en el servicio de calidad y con rapidez, como en la cortesía y la amabilidad hacia los clientes, ya que nuestra empresa es un restaurante de comida rápida pero esto no quiere decir que los clientes como coman y se retiren si no que sientan que están en un ambiente en el que los empleados son amigables con ellos y que pueden ir a visitarnos no solo para comer si no para sentirse en confianza y traer a sus familias, en otra parte nos enfocamos en la venta sugestiva esto quiere decir la venta extra, nos dimos cuenta de que si con los combos que vendíamos cada uno nos daba algo extra al multiplicarlo nos daría cantidades que si hubiésemos vendido el año pasado que obtuvimos perdida, simplemente no estaríamos hablando de perdidas si no en cambio de ganancias , los gerentes que le siguen al gerente general y al gerente de distrito son los co-manager que son los encargados de toda el área administrativa, o sea quiere decir que se encargan de las ventas de calcular las horas laboradas y de ingresar en el sistema aloja que es, en el que se ven reflejadas las ventas, y hacer el porcentaje del costo de la comida por mes, los gerentes que le siguen son los el asisten manager, que es el asistente del co- manager se encarga de verificar, el costo pero de manera física haciendo inventarios y teniendo mas contacto con los empleados así como los arqueos de cajas, después se siguen los supervisores que son los que, verifican cada una de las áreas de oportunidad en la empresa, estos últimos tienen, la responsabilidad de verificar, cada una de las áreas, tanto de la cocina como del comedor, todos los gerentes deben de saber cada una de las posiciones para así verificar si están haciendo correctamente el trabajo los empleados y se dividen todo el trabajo de oficina para que se les haga mas fácil y para que haya una departamentalización por funciones.

En un día cotidiano de las sucursales de Wendy’s tienen que realizarse una serie de procedimientos desde que el Gerente General, llega a la sucursal y se habré la puerta, al Inicio la entrada de los Gerentes Generales es a las 8:00am la apertura del restaurante es a las 10:00am, teniendo 2 horas completas para iniciar a trabajar, el Gerente General desde el momento que llega a Wendy’s empieza su jornada laboral, verificando las ventas y compras de el día anterior, verificando los pedidos que están por hacerse, y llenando el D.O.P esto quiere decir Plan Diario de Operaciones, en este se tiene las posiciones que debe tomar cada empleado y las horas en las que las debe de acatar, también deberá incluir la venta de lo que se llegara a la meta de alcanzar poniendo como referencia el mismo día que el año anterior; por ejemplo si hoy es 2 de Noviembre del 2012, el gerente, tomara como referencia la venta que se realizo el 2 de Noviembre del 2011, para así ponerse una meta en el plan diario de operaciones de Wendy’s también, describe las promociones de ese día, así como el enfoque, la meta, y la promesa, estas ultimas tres quieren decir: la meta: es el objetivo al que se quiere llegar o sea la venta, el monto al cual queremos alcanzar como equipo de trabajo, la promesa: es un tipo de modo en el cual nos compenetramos mas con los clientes y hacemos que estén mas en contacto con los empleados, por ejemplo: una típica promesa de wendy’s es saludare a todos lo clientes y el enfoque: es el que debemos de seguir durante todo el día si el enfoque nos dice por ejemplo vender postres todo el día los empleados de esa posición se dedicaran a vender postres, el Gerente General se debe de cerciorar de que a las 9:00 lleguen los empleados generales ya que si no es así se aran merecedores de una sanción, que es como una primera llamada, al decir tres sanciones el empleado es dado de baja definitiva, con el gerente general deberán de Iniciar la apertura, un Crew leader este es el empleado que tiene la autoridad, para que los empleados generales obedezcan sus mandatos así como tiene la responsabilidad de encargarse de llegar y verificar el plan diario de operaciones y así aportar a el gerente general, las ideas o también los planes, que tiene para los empleados generales, que además de ser los encargados de las producción, cuando no hay clientes, en la tienda se tienen que encargar de hacer la limpieza siempre siguiendo los procedimientos.

Los empleados generales son los que se encargan de la producción, pero antes de empezar a realizar la producción tienen que llevar a cabo una serie de tareas, el restaurante cuenta con posiciones que cada uno de los empleados debe de cumplir, hay una persona encargada para la producción como los tomates que llevan una preparación para cada, labor que se necesite por ejemplo para las hamburguesas, se utiliza un rebanados de tomates especial para que el tomate este listo para llevarse a el área de preparación de hamburguesas deben de tener un estándar de calidad, debe de estar en buen estado, no debe de presentar golpes y no debe de estar muy verde, el tiempo que debe de durar en la área de preparación e hamburguesas es de 12hrs. , las cebollas que tiene un procedimiento especial para limpiarse se deben de dejar de 3 a 5 minutos en agua fría con hielos después de 36 horas se debe de enjuagar se utiliza para dos funciones, para la cebolla que llevan las hamburguesas que es la que esta cruda para esto se utiliza un rebanados especial para la cebolla, la cebolla debe de tener un espesor de 1/8 de pulgada después de rebanar de 5 a 8 cebollas se tiene que detener y separar los aros y separar los demás residuos que son los que se utilizaran para preparar la cebolla cocida que es la que llevan otro tipo de hamburguesas, la lechuga esta se debe de lavar con un procedimiento parecido al de la cebolla o sea con agua fría la lechuga tiene muchas funciones la primera es para las hamburguesas y se utilizan dos tipos de lechuga, la lechuga romana y la lechuga orejona, las dos se lavan de igual manera sumergidas por 36 horas en agua completamente fría, la lechuga romana, las hojas mas verdes se utilizan para las hamburguesas y las demás hojas se utilizan para las ensaladas, mientras que la lechuga orejona solo se utiliza para las ensaladas y los demás ingredientes que necesitan cortarse y lavarse antes de iniciar con la producción de hamburguesas, las freidoras que es donde se pone en aceite, para así realizar la cocción de de las papas a la francesa, se tiene que enjuagar y se tiene que hacer en manejo del aceite donde se limpian, primero las freidoras para luego colocárseles el aceite y que empiecen a funcionar esta debe de estar a 360° grados para que la comida que se introduzca tenga una cocción exacta, también se tiene que realizar la apertura de la línea que es donde se preparan las hamburguesas después de que ya se hizo todo el procedimiento de la producción de introducen los ingredientes a insertos de ¾ o dependiendo de el tamaño de los alimentos se introducen en insertos que se llevan a la línea donde se prepara, para realizar su labor la persona encargada, o sea el sandwichero,

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