Cortar en pluma la cebolla. Calentar en un sartén la mantequilla y el aceite de olivo. Saltear las cebollas removiendo con la espátula de madera. Espolvorear harina

Recetas cocina internacional I.

Miércoles 16 de enero.

Sopa Gratinada. (4 pax)

• 4 cebollas blancas grandes.
• 40 gr de mantequilla.
• 40 gr de aceite de olivo.
• 30 gr de harina.
• 200 ml de vino blanco seco.
• 1litro de fondo de ave, res o verdura.
• 2 dientes de ajo.
• 1 ramillete de hierbas aromáticas.
• 250 gr de queso gruyere.
• 1 pz de pan baguette mediana
• Sal de mar/ pimienta.

Cortar en pluma la cebolla. Calentar en un sartén  la mantequilla y el aceite de olivo. Saltear las cebollas removiendo con la espátula de madera. Espolvorear harina, remover hasta que este dorada de manera uniforme, Añadir el vino blanco, dejar reducir durante unos minutos, y luego verter el fondo, salpimentar, añadir dos dientes de ajo aplastados, y el ramillete de hierbas aromáticas, llevar a ebullición y cocer durante una hora lentamente. Secar unas rebanadas de pan.

Calentar el horno a 220 °C. cuando la sopa de cebolla este bien cocida retirar el ramillete de hierbas aromáticas, repartir la preparación en 4 soperas individuales que puedan ir al horno, cubrir con gruyere rallado las rebanas y disponerlas en la superficie  de las soperas. Ponerlas a baño María en el horno. Retirar cuando la parte superior de las rebanadas este gratinada y servir muy caliente.

Salteado de Ternera (puede ser res) Marengo.( 5 pax)        

• 30 gr de mantequilla.
• 30 ml de aceite de olivo.
• 1kg  de espaldilla de ternera cortada en cubos  regulares.
• 2 cebollas blancas en brunoise.
• 500 gr de jitomate en casse.
• 1 cucharada de harina.
• 250 ml de vino blanco.
• 1 ramillete de hierbas aromáticas.
• Sal/pimienta.

Para la guarnición.

• 25 cebollitas cambray.
• 1 cucharada de azúcar.
• 30 gr de mantequilla.
• 150 gr de champiñones.
• 30 gr de mantequilla.
• ½ pz de pan  para hacer crotones.
• 30 ml Aceite de olivo.
• 1 manojito de perejil lizo.

Dorar en una cazuela  la mantequilla y el aceite de olivo, cocer  la ternera, agregar la cebolla, espolvorear la cucharada de harina y dorar, añadir el vino blanco rascando el fondo y luego el casse de jitomate  las hierbas aromáticas y el ajo aplastado. Salpimentar.  Tapar con agua caliente, llevar a ebullición  y dejar hervir una hora tapado. Blanquear las cebollitas cambray después glasearlas con el azúcar y 30 gr de mantequilla salpimentar. Mantener en caliente. Filetear los champiñones y saltear con 30 gr de mantequilla, hacer crotones con el pan y dorar con 30 ml de aceite de olivo. Cinco minutos antes de terminar la cocción, añadir los champiñones a la cazuela, poner el salteado de ternera en una fuente honda  y esparcir el perejil fileteado, decorar con las cebollas glaseadas y los crotones.

...