Informe De Hamburguesa De Pollo

ELABORACIÓN DE HAMBURGUESA DE POLLO CON AISLADO DE SOYA

INTRODUCCION

Este producto aparte de sus atributos sensoriales, introduce la soya dentro de su formulación mejorado sus propiedades funcionales, ya sea por su valor nutricional importante, desde el punto de vista de la salud y por minorizar los costos de fabricación.

En término generales éste es un producto de fabricación relativamente sencilla, consiste en la preparación, condimentos de una masa a partir de ingredientes tales como pulpa de pollo, grasa de pollo, condimentos y especias, a todo esto se le da una forma específica , pudiéndose empanizar o no, finalmente, brindando así un producto listo para preparar.

OBJETIVOS

• Conocer el proceso teórico-práctico de elaboración de este producto.

• Servir de base para ampliar nuestras ideas en la innovación de productos.

MATERIALES Y EQUIPOS

MATERIALES

• Tablas de picar

• Cuchillos

• Recipientes

• Bolsas

• Placas Petri

EQUIPOS

• Balanza

• Refrigerador

• Procesador

METODOLOGIA

Introducción teórica y desarrollo practico guiado.

DIAGRAMA DE FLUJO DE ELABORACION DE HAMBURGUESA DE POLLO CON AISLADO DE SOYA

DESCRIPCIÓN DEL FLUJO

1. RECEPCION DE LA MATERIA PRIMA

La materia prima es obtenida desde el lugar de abastecimiento, si aun esperara a ser procesada debería mantenerla en refrigeración.

2. DESHUESADO

Esta parte del proceso consiste en una limpieza principalmente con el objetivo de retirar restos de material óseo que estuviera presente en la materia prima, a asimismo se retiran las partes que presentan cúmulos de sangre y los nervios del músculo.

3. MOLIDO

Se lleva la pulpa de pollo ya limpia a la maquina moledora, se alimenta la maquina previa calibración de esta y se recepciona el producto en recipientes. Así mismo se procede al molido de la grasa, y se recpciona en otro recipiente.

4. EMULSIONADO

Por la cantidad a procesar, se hizo con la ayuda de un procesador de alimentos, pero en un proceso industrial, esta operación se realiza en una maquina cutter. Durante este proceso se van incluyendo todos los insumos al mismo necesarios previo pesado, una vez lista la pasta, se finaliza la operación para a la siguiente etapa.

5. MOLDEADO

Esta etapa del proceso se realizó con la ayuda de placas Petri; se disponían las bolsas de plástico dentro de la placa Petri y luego se llenaban con la masa, se obtenía la forma, y ya estaban listos. Durante la colocación de la masa dentro de la placa, se roseaba una capa fina de galleta molida, y finalmente la parte de la superficie era rociada igualmente por una capa de galleta molida, así se obtenía un producto empanizado listo para ser cocido.

6. REFRIGERADO

Una vez obtenido los moldes, se conservan en refrigeración para su posterior consumo y/o comercialización.

RESULTADOS

Se obtuvo un producto muy rico en su género, de sabor, color y olor propios de la materia prima a mayoritaria (pollo); los atributos de la soya son imperceptibles en el producto terminado y listo para consumo. En cuanto a la forma, las unidades no guardaban un estética uniforme.

DISCUSIÓN DE RESULTADOS

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