ENSAYO PELICULA CHEF A DOMICILIO

ESCUELA DE GASTRONOMIA GAIRA GOURMET

TECNICAS DEL SERVICIO DE MESA Y BAR

ENSAYO

GASTRONOMÍA HOY: ROMPIENDO PARADIGMAS

ESTUDIANTES

YINA ALVAREZ MARQUEZ

ZUANY BELTRAN OSPINA

MARIBEL CANTILLO ORTEGA

ANGELICA MENDOZA RUIZ

SANTA MARTA D.T.C.H, 16 DE MARZO DE 2022

Contenido

Introducción        1

Desarrollo        3

Conclusión        5

Referencias        6

Introducción

Hoy en día la gastronomía trasciende más allá de la cocina y los platos que en ella se preparan, hasta convertirse en parte indiscutible de la sociedad, evolucionando junto con esta, adaptándose a las nuevas necesidades del mundo moderno, incursionando en el campo investigativo, creando impacto a nivel cultural, creativo y económico.

Para quienes se forman en cualquiera de los campos de la gastronomia, es imperativo tener claro que no es solo para dedicarse exclusivamente a preparar platillos o postres; pero si es el camino a elegir, a través de estas preparaciones se debe transmitir un mensaje que va más allá del paladar, que se convierte en la unión de la familia o amigos que se reúnen en la mesa, en el sustento de quienes nos colaboran en la cocina, en la reactivación económica de un mundo golpeado por una reciente crisis sanitaria, en la búsqueda de nuevos ingredientes más naturales y que permitan disfrutar sin afectar la salud.

En aras de llegar a ese equilibrio que ha hecho tan importante el ámbito gastronómico, es también necesario conocer como se lleva a cabo la gestión de los diferentes establecimientos que lo conforman, gestión que garantiza la calidad tanto en la preparación como en el servicio. Así mismo, a través de lecturas, investigaciones, documentales, películas y demás recursos multimedia, se obtiene importante conocimiento para enriquecer la formación y despestar la creatividad. Es así, como en ese conocer, se realizó una visita por parte de la escuela de gastronomía Gaira Gourmet, tanto de cocina nacional e internacional como de repostería y pastelería, aa Plutos Comidas Rápidas en la ciudad de Santa Marta y se proyectó en el aula la película chef a domicilio, cuyas reseñas y aportes son tema de referencia en el presente escrito, resaltando lo favorable y haciendo una crítica constructiva sobre lo opuesto.

Desarrollo

Durante la visita académica a conocer el proceso productivo, logístico y de servicio de Plutos Comidas Rápidas, quien además es referente en la ciudad de Santa Marta en cuanto a estas preparaciones se refiere, avalado por 42 años de servicio, se pudo observar la optimización de la cocina, resaltando la organización, la pulcritud de sus empleados y el manejo de los ingredientes sin alterar sus condiciones óptimas. A simple vista es claro que han trabajado mucho en consolidarse como uno de los mejores restaurantes de la ciudad y han invertido en su crecimiento y calidad.

En cuanto a la adecuación del espacio de atención, se resalta que es un lugar amplio, aseado, que cuenta con las normas sanitarias requeridas en el sector gastronómico, aspecto muy importante para los visitantes, puesto que es la primera impresión del restaurante. Si del servicio se trata, se ve reflejado el interés por mantener la calidad, pero también es un aspecto a fortalecer, si se tiene en cuenta que el personal de servicio al ser intinerante no tiene capacitación adecuada en la toma de pedidos y el manejo de los tiempos en concordancia con la cocina, lo cual le resta un poco a todo el trabajo realizado en cuanto a la optimización para convertirse en uno de los mejores restaurantes de comida rápida en la ciudad y la región. La calidad en el servicio es directamente proporcional al grado de satisfacción del cliente.

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