ASPECTOS GENERALES DE LA PAPA.

AGRADECIMIENTO

Agradecerle y dedicarle este trabajo a Dios, porque él hace posible todo lo que hago, me guía y cada día de mi vida me da sabiduría y enseñanzas para mantenerme en práctica, porque gracias a él despierto cada mañana para vivir un día más y afrontar cada obstáculo que se me presenta.

ÍNDICE

AGRADECIMIENTO        

INTRODUCCIÓN        

1.        ASPECTOS GENERALES DE LA PAPA        

1.1.        HISTORIA        

1.2.        DEFINICION DE LA PAPA:        

1.3.        VARIEDADES DE PAPA EN EL PERÚ        

1.4.        CARACTERÍSTICAS DEL CULTIVO DE PAPA EN EL PERÚ        

1.5.        ESTACIONALIDAD DE LA PRODUCCIÓN        

CAPITULO II:        

2.        EL MERCADO DE LA PAPA        

2.1.        LA OFERTA        

2.2.        LA DEMANDA        

2.3.        SITUACIÓN ACTUAL DE LA PRODUCCIÓN Y LA OFERTA Y DEMANDA        

2.4.        FORMAS DE EXPORTACIÓN DE LA PAPA        

2.5.        PRODUCTO FINAL DE LA PAPA        

2.5.1.        PROCESAMIENTOS DE LA PAPA        

2.5.1.1.        Almidón de papa        

2.5.1.2.        Papa Seca        

2.5.1.3.        Puré de papa en caja        

2.5.1.4.        “Chips” de papa        

2.5.1.5.        Papa pelada y cortada.        

2.5.1.6.        La papa chuño        

2.5.1.7.        Papa pan        

CAPITULO III:        

3.        LA EXPORTACION DE LA PAPA EN EL PERÚ        

3.1.        EXPORTACIÓN DE PAPA NATIVA PERUANA CRECIÓ 211% EN ÚLTIMOS CINCO AÑOS        

3.2.        IMPORTANCIA ECONÓMICA DE LA PAPA EN EL PERÚ        

3.3.        ¿Cómo aumentar la exportación de la papa peruana?        

CAPITULO IV:        

CONCLUSIONES        

BIBLIOGRAFÍA        

LINCOGRAFIA        

INTRODUCCIÓN

El presente trabajo monográfico, tiene como finalidad analizar y conocer la importancia que representa el cultivo de la Papa en el Perú.

La papa es una planta alimenticia que procede de las culturas Pre - Incas e Incas. En el territorio peruano se encuentra la mayor cantidad de especies de papa conocidas en el mundo.

Actualmente en el Perú, es el principal cultivo del país en superficie sembrada y representa el 25% del PBI agropecuario. Es la base de la alimentación de la zona andina y es producido por 600 mil pequeñas unidades agrarias. La papa es un cultivo competitivo del trigo y arroz en la dieta alimentaria. Es un producto que contiene en 100 gramos; 78 gr. de humedad; 18,5 gr. de almidón y es rico en Potasio (560mg) y vitamina C (20 mg).

El eslabón de producción coloca a la organización de productores en un papel central para el desarrollo del cultivo, dado el predominio del minifundio en la producción de papa. La organización permite a los productores, además de generar economías de escala en la adquisición de bienes y servicios, gestionar una intervención activa y estratégica del Estado para resolver problemas de provisión de bienes públicos (infraestructura e investigación) y regulación, así como favorece la ejecución de acciones conjuntas con los restantes actores de la cadena. (Mayer, 2001.)

Espero que la presente investigación contribuya al fortalecimiento del conocimiento que tenemos sobre este producto y reconozcamos la verdadera dimensión que la papa presente para nuestro país.

CAPITULO I:

ASPECTOS GENERALES DE LA PAPA

1. ASPECTOS GENERALES DE LA PAPA

1. HISTORIA

La papa es originaria del Perú y ha sido cultivada desde hace 8000 años en América del Sur y era alimento importante de los Incas quienes desarrollaron técnicas avanzadas para almacenarlas. En el siglo IV los conquistadores españoles lo llevaron a Europa y en 1573 y se vendía papa en Sevilla. En el 1900 se convirtió en uno de los principales alimentos del mundo. Sin embargo, en el viejo mundo pasó por temores y dudas en algunos lugares ya que se la atribuía de ser la causante de muchos males desde la lepra hasta la lujuria. Por ejemplo en Escocia al inicio se rehusaron a convertirlo en alimento por que se decía que no se le mencionaba en la Biblia. Durante el siglo XIX llegó a ser el alimento base de la población y cuando  entre los años 1846-1848 se desató en las Islas Británicas una plaga de tizón que destruyó todas las cosechas, se produjo una gran hambruna que causó la muerte de más de un millón de irlandeses y la emigración de otro millón. En el incanato las mujeres embarazadas consumían más papas ya que se creía que facilitaba el alumbramiento y ayudaba a la recuperación de la madre. También lo usaban para la curación de heridas. Hoy la papa se encuentra distribuida en todo el mundo y en algunos países se siembra principalmente para la industria. (Alvarado, Como industrializar la papa en el Perú, 2002)

1. DEFINICION DE LA PAPA:

Nombre vulgar:

• Papa: es un vocablo Quechua que significa tubérculo. El origen de la papa reside en América del Sur: Perú.

Nombre científico:

• Solanum tuberosum

Sinónimos:

• Patata, Batata

Descripción botánica:

• Planta suculenta, herbácea, que presenta tubérculos (tallos subterráneos), los cuales se desarrollan al final de los estolones que nacen del tallo principal. Los tallos aéreos son de sección angular, y entre las axilas de las hojas y los tallos se forman ramificaciones secundarias.
• Las raíces se desarrollan en verticilo, en los nudos del tallo principal, su crecimiento primero es vertical dentro de la capa de suelo arable y luego es horizontal de 25-50 cm, y algunas veces, cuando el suelo lo permite, es nuevamente vertical hasta 90 cm.
• Las hojas son alternas, igual que los estolones. Las primeras hojas tienen aspecto de simples, luego vienen las hojas compuestas, imparipinnadas con 3-4 pares de hojuelas laterales y una hojuela terminal. Entre las hojuelas laterales hay hojuelas pequeñas de segundo orden.
• La inflorescencia es cimosa; las flores son hermafroditas, tetracíclicas, pentámeras; el cáliz es germosépalo lobulado; la corola es rotácea pentalobulada del color blanco al púrpura, con 5 estambres. Cada estambre posee dos anteras de color amarillo pálido, amarillo más fuerte o anaranjado, que producen polen a través de un tubo terminal; gineceo con ovario bilocular. (INCAGRO, 2002)
• El fruto es una baya bilocular de 15-30 mm de diámetro, color verde, verde-amarillento o verde azulado. Cada fruto contiene aproximadamente 200 semillas.
• El tubérculo de la papa es un tallo subterráneo ensanchado. En la superficie posee yemas axilares en grupos de 3-5 y protegidas por hojas escamosas (ojos).
• Una yema representa una rama lateral del tallo subterráneo. El tubérculo es un sistema morfológico ramificado; los ojos de los tubérculos tienen una disposición rotada alterna desde el extremo proximal del tubérculo (donde va inserto el estolón) hasta el extremo distal, donde los ojos son más abundantes. La yema apical del extremo distal es la que primero se desarrolla y domina el crecimiento de todas las otras (dominancia apical).

Habitad:

• Las papas pueden cultivarse con éxito en una diversidad de tipos de suelo, pero prosperan mejor en migajones arenosos, limosos, turbas y suelos orgánicos. El suelo debe ser suelto, fiable, profundo, bien drenado y bien provisto de materia orgánica.
• En América, desde la región Suroeste de Estados Unidos hasta el extremo sur de la Cordillera Andina.

1. VARIEDADES DE PAPA EN EL PERÚ

En el mundo se cultivan 5000 variedades de papa de las cuales 3000 se encuentran en el Perú. Actualmente, contamos con variedades nativas y modernas por su origen mientras que también se pueden clasificar por su presencia o ausencia de color. (Martínez, 2001.)

Las variedades nativas son aquellas variedades endémicas, acentuadamente ramificadas en su zona de origen, que dan buenos rendimientos con tubérculos de gran tamaño y mantienen su alta calidad culinaria. Lamentablemente la mayoría de ellas son susceptibles a un gran número de enfermedades y plagas, pero sin embargo muchas de ellas han adquirido gran importancia comercial en el país.

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