ANÁLISIS Y CONTROL DE CALIDAD EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
Enviado por • 20 de Octubre de 2013 • 965 Palabras (4 Páginas) • 919 Visitas
1. IDENTIFICACIÓN DE LA GUÍA DE APRENDIZAJE
Competencia: Resultados de Aprendizaje Tiempo Estimado de Ejecución
290801040
Realizar en alimentos análisis
fisicoquímico de acuerdo con un
protocolo establecido.
290801040/01
Comprender las generalidades
de los aditivos, su clasificación,
nomenclatura y normatividad
vigente sobre las etiquetas.
10 horas
2. PRESENTACIÓN
Bienvenido(a) a la unidad N°1 del programa ADITIVOS: ANÁLISIS Y CONTROL DE CALIDAD EN
LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
El contenido de esta unidad está enfocado en explicar el concepto de aditivo, su clasificación,
nomenclatura y normatividad vigente. También se abordará el tema de etiquetado de productos
alimenticios. Por medio de las actividades de la unidad se podrá desarrollar y retroalimentar los
conocimientos sobre el tema.
La actividad preliminar al desarrollo de la formación requiere de la revisión detenida del material del
programa unidad N°1. “Generalidades de los aditivos”, de la exploración de los enlaces externos y
de las respectivas consultas en Internet.
3. ACTIVIDADES Y ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE
ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE: Elaboración de una etiqueta
Descripción:
Usted ha sido contratado en una fábrica de embutidos para realizar una etiqueta de un nuevo
producto. En ella debe indicar los aditivos alimentarios que va a utilizar y explicar el porqué de su
elección. Además realice un cuadro comparativo entre la norma colombiana para aditivos del
Ministerio de la Protección Social y la resolución del 2009 con la norma para aditivos alimentarios de la
Unión Europea. Realice un informe y envíelo a su instructor a través de la plataforma.
Para realizar la actividad propuesta para la primera unidad debe:
• Estudiar el material del programa de la unidad N°1 – Generalidades de los aditivos.
• Leer los documentos de apoyo.
Envíe el documento por medio del enlace llamado “Actividad. Elaboración de una etiqueta”, ubicado en
el botón Actividades / Actividades unidad N°1.
Nota: si al momento de enviar un archivo (Actividad), el sistema genera el error: "Archivo Inválido",
debe tener en cuenta que este error se debe a que:
Sistema de Gestión
de la Calidad
Servicio Nacional de Aprendizaje – SENA
Regional Cesar
Centro Biotecnológico del Caribe
Unidad 1. Generalidades de los aditivos
Fecha:
Octubre de
2013
Versión 2.0
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• En el momento que está adjuntando el archivo, lo tiene abierto, ciérrelo y pruebe
nuevamente adjuntándolo en Adjuntar archivo, Examinar mi equipo.
Ambiente(s) requerido:
• Ambiente de navegación (computador y conexión a Internet).
• Instalación del software: Adobe Reader y Adobe Flash Player.
Editor de texto.
Material (es) requerido:
Material descargable unidad N°1
Material interactivo unidad N°1
Documentos de apoyo unidad N°1
ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE: Evaluación unidad 1
Descripción: La evaluación se realiza con el fin de identificar los conocimientos adquiridos por parte del
aprendiz, en el desarrollo de la unidad temática N°1. Para ello se crea una serie de preguntas con
opción de respuesta de falso (F) y verdadero (V).
Ambiente(s) requerido:
• Ambiente de navegación (computador y conexión a Internet)
• Instalación del software: Adobe Reader y Adobe Flash Player.
Material (es) requerido:
• Material descargable unidad N°1
• Material interactivo unidad N°1
• Documentos de apoyo unidad N°1
ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE: Foro temático Unidad 1
Descripción:
El propósito de este foro es discutir acerca de las siguientes preguntas:
Sistema de Gestión
de la Calidad
Servicio Nacional de Aprendizaje – SENA
Regional Cesar
Centro Biotecnológico del Caribe
Unidad 1. Generalidades de los aditivos
Fecha:
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2013
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4. EVIDENCIAS Y EVALUACIÓN
1. ¿Son los aditivos malos o buenos para la salud?
2. ¿Son los aditivos necesarios en la industria alimentaria?
El aprendiz deberá analizar la situación de la forma más adecuada y contestar las respectivas
preguntas, justificando las respuestas.
El valor del foro temático es 5 puntos en la calificación del programa: aporte personal 3 puntos y
comentarios a compañeros 2 puntos.
El foro se encuentra disponible en el botón Foro de discusión/Foro temático unidad N°1, en el menú
principal del programa o en la carpeta Actividades unidad N°1.
Se deberá participar en el foro de discusión de la unidad N°1 de acuerdo con las instrucciones
brindadas en la descripción del foro.
Revisar el cronograma del programa para la entrega oportuna de las actividades.
Ambiente(s) requerido:
• Ambiente de navegación (computador y conexión a Internet)
• Instalación del software: Adobe Reader y Adobe Flash Player.
Material (es) requerido:
• Material descargable unidad N°1
• Material interactivo unidad N°1
• Documentos de apoyo unidad N°1
Descripción de la evidencia:
Informe indicando aditivos alimentarios a utilizar..
Realización de la evaluación.
Participación del foro temático
Entregable:
Las actividades correspondientes a la Unidad 1 son las siguientes:
1. Actividad “Elaboración de una etiqueta”. Resuelta.
2. Evaluación unidad N°1. Resuelta.
3. Foro temático unidad N°1. Resuelto.
Forma de entrega:
Las actividades de la unidad N°1 deben entregarse de la siguiente
manera:
1. La actividad “Elaboración de una etiqueta” debe entregarse en
Sistema de Gestión
de la Calidad
Servicio Nacional de Aprendizaje – SENA
Regional Cesar
Centro Biotecnológico del Caribe
Unidad 1. Generalidades de los aditivos
Fecha:
Octubre de
2013
Versión 2.0
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5. GLOSARIO
Para consultar el glosario diríjase al botón “Glosario”, ubicado en el menú principal del curso.
6. BIBLIOGRAFÍA
Para consultar la bibliografía del curso diríjase a los materiales de la unidad, documentos de
apoyo y enlaces externos del programa.
CONTROL DEL DOCUMENTO
Nombre Cargo Dependencia Fecha
Autores Yulieth Rodriguez Tutora virtual
Centro Biotecnológico
del Caribe – Regional
Cesar
Octubre de
2013
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