Apertura de un Bar

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UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE TABASCO

Elaborado por:

Carlos Iván Arcia Feria

Darwin Antonio González León

Irvin Joshua Martínez Sánchez

Melissa Cerna Leeder de la O

Carrera:

Lic. en Gastronomía

Grupo y Grado:

1 A

Materia:

Ingeneria de procesos gastronómicos

Facilitador:

M.I.A Ana Line Hernández Muñoz

Trabajo:

Manual de procedimiento

Parilla, Centro, Tabasco a 17 de agosto del 2015

INTRODUCCIÓN

Para una empresa es sano obtener manuales de procedimientos de los distintos procesos que se manejan dentro de la empresa, para que cada empleado de área conozca cada funciones en la manejo de su trabajo dentro de esta empresa.

Para ellos se creó, dirigió y se organizó, la creación de este “Manual de procedimientos de los procesos de la empresa Manhattan bar”, con el fin de que los empleados puedan llevar cada tarea dentro de la empresa, con sus procesos indicados, el cual pueda obtener un trabajo eficiente y eficaz, el cual tiene mucha expectativas de sus empleados, que puedan ofrecer un servicio excelente al cliente.

Como ser una empresa que va de la mano, de muchos procesos también se agregan diagramas de flujos, organigrama general, funciones de cada área administración y agregar anexos como perfiles de puestos, el cual el empleado a esta empresa, puede saber que funciones y tarea tiene dentro de la empresa, pero de igualmente saber qué requisitos debe cumplir dentro de esta empresa.

I. MARCO METODOLOGICO

1.0 GENERALIDADES DE LA EMPRESA

1.1 NOMBRE DE LA EMPRESA

MANHATTAN BAR

1.2. LOGO:

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1.3 MISION

La empresa Manhattan Bar esta creada para brindar una experiencia nueva hacia los consumidores cambiando sus esquemas al asistir algun bar con esto ayudan a que los colaboradores y la empresa valla creciendo. Para crecer y ser conocidos a nivel nacional.

1.4 VISION

Ser lideres en el mercado local reconocidos como el mejor bar de Villahermosa y crecer a traves de franquisias en diferentes estados ampliando nuestras alternativas de mejora para mantener la atraccion y la preferencia de nuestros clientes.

1.5 Nuestros valores

• Honestidad
• Respeto
• Cortesia
• Empatia
• Creatividad

POLITICA

• Queda prohibida introducir bebidas ajenas al bar.
• Queda prohibida la venta de alcohol a menores de edad.
• Los trabajadores no pueden consumir alcohol en el establecimiento en horario de trabajo.
• Queda prohibida la entrada a personas en estado de ebriedad.
• Vender un límite de bebidas por persona 

FODA

1.6 ORGANIGRAMA GENERAL.

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1.8 JEFE DE COMPRAS

A continuación describiremos los diagramas de flujo de las actividades que llega a cumplir el jefe de compra, este caso iniciamos el proceso desde almacén, teniendo en cuenta cuales son la existencia de cada producto que necesitamos en almacén, de ahí pasamos a control de existencia de las materias primas, pero esto también se complementa con los clientes y demanda que haga a petición del cliente para poder pasar a  una solicitud a compras, toma de datos de materiales, se logra así la búsqueda de proveedores teniendo en cuenta los mejores precios y materias primas que requerimos en la empresa.

Se logra la petición de ofertas con los proveedores y la petición de ofertas de la materia prima, se logra la oferta y se compara los estudios de ofertas en sí se hace la pregunta para toma decisión ¿Cuál proveedor es aceptado? si es aceptada se inicia el proceso de compra y se obtiene el producto, si es no se cumple con lo solicitado, se inicia el proceso de devolución de producto, optando por el proveedor nos traiga un mejor producto a solicitar. Se logra un pequeño índice de calidad del proveedor.

Objetivo

El objetivo de esta área es cumplir con la compra de los insumos y/o materiales de limpieza a utilizar en el establecimiento y también se encarga de la búsqueda de los proveedores que cumple con una mayor oferta posible.

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1.8 JEFE DE ALMACEN

Cuando es aceptado la materia prima, se logra el inicio de almacenamiento consigo se obtiene un proceso en el almacenamiento, recepción de materiales, inspección del material, si es el materia es aceptado para uso inmediato con lleva el proceso a producción del mismo pero en dado caso no es aceptado se conlleva el almacenaje de material, etiquetado de material consiste en colocar una etiqueta física a la materia prima a utilizar con fecha, nombre del producto se lleva al almacén de anaqueles y/o cámaras de refrigeración.

OBJETIVO:

El objetivo de esta área es cumplir con el almacenamiento de los insumos y materias primas a utilizar en establecimiento, cuidando temperaturas de los alimentos, la calidad del producto a obtener y etiquetado de los materias primas.

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1.9 JEFE DE BAR

Cuando el material es aceptado para utilización inmediata, se inicia el proceso de revisión de material al inventario como control interno, para esto rellenamos el formato de la requisión de material del producto existente en el almacén, y así se inicia el surtimiento en barra si el producto es no es aceptado o no existente en el almacén se opta para la espera del insumo a solicitar.

OBJETIVO:

El objetivo de esta área es que cumpla con la preparación de los cocteles, sobre el resurtir el área  de barra.

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1.10 SERVICIO

Diagrama de flujo de servicio inicia desde la entrada al cliente al establecimiento, con esto la persona que cumple con esta tarea es la misma que le da bienvenida al cliente, con esto un mesero que es asignado a respectivo cliente ofrece la carta de los cocteles que se manejan dentro del establecimiento, con esto se lleva la comanda al barman.

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