CADENA DE SUMINISTRO

GIRO DE LA EMPRESA

EMPRESA: Jugos del Monte.

GIRO: Industria Alimenticia.

MISIÓN.

Es elaborar y comercializar productos alimenticios derivados de las frutas para satisfacer las necesidades de los mercados, entregando productos naturales que cumplan con los estándares de calidad nacional e internacional conservando el medio ambiente y fomentando una buena alimentación.

Somos una empresa innovadora, eficiente, y socialmente responsable, integrada por personas comprometidas que producen y comercializan alimentos de calidad garantizada, a través de marcas confiables contribuyendo a una alimentación saludable de sus consumidores.

VISIÓN.

Ser la empresa líder en innovación de productos bebibles saludables, convertirnos en una organización de productos de la más alta calidad, mediante la aplicación de tecnologías innovadoras para poder competir con los mercados y lograr la fidelidad de los clientes.

VALORES.

*Pasión y Orientación al cliente: Estamos comprometidos con nuestros clientes y consumidores, excediendo sus expectativas para conquistar su lealtad.

*Adaptación a los cambios: Somos flexibles y estamos preparados para afrontar retos, brindando a nuestros colaboradores y clientes un entorno estimulante y motivador.

*Trabajo en equipo: Impulsamos como un solo equipo el desarrollo de la Organización, generando valor y comprometidos con resultados de excelencia.

*Innovación: Pensamos diferente y hacemos cosas nuevas y creativas que contribuyen a la mejora de la Organización.

*Calidad y Productividad: Trabajamos de forma eficaz y eficiente, agregando valor en cada resultado e impactando positivamente en la sociedad y medio ambiente, garantizando a nuestros clientes productos y servicios de excelencia.

*Honestidad, Integridad y Congruencia: Cumplimos con nuestros deberes de forma ética, generando credibilidad dentro y fuera de nuestra Organización.

LOGOTIPO

El logotipo de nuestra empresa está basado en un árbol es que la fuente de donde provienen los principales ingredientes de nuestros jugos que son manzana, naranja, durazno y piña.

PRESENTACIONES

Producimos jugos con la más alta calidad y contamos con cuatro diferentes sabores: Piña, Durazno, Manzana y Naranja.

Envases

Los recipientes de cartón revestidos en cera o plástico son probablemente uno de los tipos de envasado de jugos más conocidos. Los cartones de jugo se almacenan fácilmente en el refrigerador para mantener el líquido fresco durante más tiempo y vienen en gran variedad de tamaños. El envase a base de papel es ligero y de bajo costo, pero es sensible a la humedad y al desgarro.

Información detallada del empaque

1. maquina enfardadora zorpack, modelo zaw+zee & zt-16. (capacidad approx. 100 l/mn, con tunel retractil zorpack zt-16/ s/n t-168).

2. pasteurizador fischer italia modelo (capacidad de 15.000 litros/hora, presión: 6 bares, temp: 120º.)

3. llenadora tetra pack, modelo tba/8 1000sl. (tetra pack de 1 litro de medidas 196h x 69w x 90d. incluye sistema de apertura "pulltab) producción: 6.000 uds /hora.

4. paletizador automático tetra pack, modelo tetra tray packer

5. llenadora tetra pack, mod tba/19 200s. (tetra pack de 200 ml de medidas 19hx38wx47d. incluye sistema pajita con apertura en la parte superior "pulltab").

6. línea de transporte y acumulador tetra pack, modelo tetra easy ride. approx. 30 m.

7. pasteurizadora-aireadora fischer italia, modelo (capacidad para 4000 litros / hora, bares presión 6, temp. max 120º). producción: 7.500 uds / hora.

. DEMANDA DEL PRODUCTO

Nuestro producto es demandado en cuanto a los jugos néctares que nuestro mercado mexicano solicita, por lo tanto la revista del consumidor hace referencia a la siguiente interpretación gráfica

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http://revistadelconsumidor.gob.mx/wp-content/uploads/2014/06/30-31RC446Laboratorios-Nectares-de-Frutas.pdf

DIMENSIONES DEL PRODUCTO

A continuación se muestra un gráfico que muestra la evolución del reciclado en México desde el 2000 hasta el 2004, donde se refleja una tendencia positiva de reciclado.

RECICLADO DE CARTONES PARA BEBIDAS

México supera la media de reciclado de envases de cartón para bebidas, y se sitúa como el segundo País Latinoamericano que más toneladas recicla en peso.

DESCRIPCION DEL PRODUCTO

• PIÑA

El néctar de piña es el producto alimenticio, liquido, pulposo elaborado con el jugo y pulpa de jugo de piña de 13° Brix con azúcar, conservante (metabisulfito sódico) y agua añadidos; maduras, sanas, limpias, lavadas, finamente divididas y tamizadas, concentrados o no, congelados o no, adicionados de agua, edulcorantes nutritivos y aditivos alimentarios permitidos, filtrado a través de un filtro de 5 m y pasteurizado a 90° durante dos minutos, envasado en recipientes herméticamente cerrados y sometido a un proceso térmico que asegure su conservación.

• Durazno

El néctar de durazno es obtenido mediante la estandarización con agua del concentrado de pulpa de durazno. El producto es homogeneizado, estandarizado, ultra pasteurizado y envasado asépticamente. A este producto se le han añadido azúcar, aditivos autorizados y vitamina C. Físicamente, es un líquido viscoso de color amarillo, característico del durazno, libre de materias extrañas. El producto tiene como ingredientes: agua tratada, pulpa concentrada de durazno, azúcar, ácido cítrico, vitamina C, estabilizantes (412) (466) y colorantes (120) (160) naturales y saborizante autorizado.

• MANZANA

Cuando procesamos manzana estamos procesando un producto que tiene un 11% de azúcar. Cuando procesamos la manzana obtenemos:

 Zumo turbio (cloudy). Este componente es el zumo de manzana que cuenta con la presencia de partículas en suspensión que no llegan a precipitar. Esta imagen se asocia con un producto natural y saludable.

 Concentrado

 Residuos

• NARANJA

Desde el punto de vista industrial podemos considerar una naranja como un compuesto con aproximadamente un 43% de zumo y un 57% de cáscara y pulpa. Estas cifras pueden variar sensiblemente debido a que no todas las naranjas son iguales.

El principal problema del sector industrial de los zumos es la formación de compuestos aromáticos de derivación.

En la industria se utilizan una gran diversidad de procesos para luchar contra este problema y para valorar el tratamiento aplicado debemos medir la calidad del producto resultante. Los parámetros objetivos que podemos utilizar son los siguientes:

 Color

 Densidad

 Extracto seco

 Grados Brix

 Acidez (ácido cítrico)

 Aceites esenciales

 Índice de madurez

 Turbidez

 Contenido en limonina

 Pectilmetilesterasa (PME)

 Índice de formol

 Hidroximetilfurfural (HMF)

 Ácido ascórbico (Vitamina C)

FORMULA DE LOS JUGOS (INGREDIENTES)

Color y Olor, la pulpa de color de la fruta.

Sabor, el sabor del néctar debe ser similar al sabor de la fruta. Se debe evitar algún sabor extraño.

Apariencia, la apariencia del néctar debe ser uniformen y atrayente.

Físicos y Químicos, Se controla con la ayuda de algunos instrumentos.

Grados Brix (ºBrix), debe estar entre 12 a 16 ºBrix, dependiendo del mercado al cual se destine.

pH, debe estar entre 3.6 a 3.8. El valor más apropiado es 3.8.

Conservador, Como máximo puede contener 0.05% de conservador

Microbiológico, Se controla en los laboratorios con ayuda de equipos. Debe estar libre de levaduras, mohos y bacterias.

De entre los defectos más comunes en un néctar defectuoso, es aquel que no cumple con los requisitos de calidad que se exige para poder ser comercializados y presenta alguno de estos defectos:

Cambio de color.

Cambio de sabor.

Falta de consistencia.

Fermentación.

Separación de fases.

Los requisitos de un néctar se pueden resumir de la siguiente manera:

• Sólidos solubles por lectura (ºBrix) a 20°C:

Mínimo 12%, Máximo 18%.

• pH: 3.5 – 4.0

• Acidez titulable (expresada en ácido cítrico anhidro g/100cm3):

Máximo 0.6, Mínimo 0.4.

• Relación entre sólidos solubles / acidez titulable:

30 – 70.

• Sólidos en suspensión en %(V/V): 18.

• Contenido de alcohol etílico en %(V/V) a 15 °C/15°C:

Máximo 0.5.

• Conservante: Benzoato de Sodio y/o Sorbato de Potasio (solos o en conjunto) en g/100 ml.: máximo 0.05%. No debe contener antisépticos.

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