CERVESA ARTESANAL

INSTITUTO TECNOLÓGICO SUPERIOR DE CALKINÍ

EN EL ESTADO DE CAMPECHE

MATERIA:

FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS.

NOMBRE DEL ASESOR:

Dr. Alejandro Ortiz Fernández

TITULO DEL PROYECTO:

“CERVEZA ARTESANAL DE SABOR PIÑA CON CHAYA”.

AUTORES:

LIC. EN ADMINISTRACIÓN ING. BIOQUIMICA

ERIKA REBOLLEDO HERRERA. FRANSISCO J. XEQUEB SANTAMARIA

MARTHA M. GONGORA ORDOÑEZ

RODRIGO A. TAX CAUICH

ERNESTO D. REYES MAY

MARIO O. MOLINA ESTRELLA.

SEMESTRE: 8

CALKINI, CAMPECHE A 28 DE MARZO DEL 2014

ÍNDICE

ANÁLISIS FODA 4

JUSTIFICACIÓN 4

CAPÍTULO 1.- GENERALIDADES 5

1.1.- NOMBRE Y FIGURA JURÍDICA DE LA EMPRESA 5

1.2.- MISIÓN 5

1.3.- VISIÓN 5

1.4.- VALORES DE LA EMPRESA 5

1.5.- NOMBRE DEL PROYECTO 5

1.6.- ANTECEDENTES DEL PROYECTO 6

1.7.- DESCRIPCION GENERAL DEL PROYECTO 6

1.8.- OBJETIVO GENERAL 6

1.9.- OBJETIVOS ESPECÍFICOS 6

ESTRATEGIA DEL PRODUCTO 7

NOMBRE DE LA EMPRESA 7

PRODUCTO 7

MARCA. 7

ETIQUETA. 8

SLOGAN 8

ENVASE 8

REGLAMENTACIÓN 9

EMBALAJE 9

ANEXOS 10

ANEXO 1: VISUALIZACION 10

ANEXO2: INVESTIGACION O SONDEO DEL MERCADO 22

ANÁLISIS FODA

Fortalezas • Calidad Total del Producto.

• Personal bien capacitado.

• Innovación en la producción artesanal.

• Visión, Misión, Objetivos y Metas bien definidos.

• Servicio al Cliente.

Oportunidades • Nuevos Mercados.

• Posibilidad de Exportación.

• Mercado en Crecimiento.

Debilidades • Altos costos de producción.

• Alta resistencia al cambio.

• Retraso en la entrega de materia prima.

• Tecnología Obsoleta.

Amenazas • Ingreso de nuevos competidores al sector.

• Productos Sustitutos.

• Ingreso de productos importados.

JUSTIFICACIÓN

Se pretende llevar la elaboración y comercialización de la cerveza artesanal de sabor chaya con piña; la chaya son arbustos que crece en regiones costeras del Golfo de México y del Mar Caribe, su descubrimiento resulta un excelente legado de la cultura maya, según los investigadores , de este arbusto se emplean las hojas y afirman que, al analizar la composición química, se observa que son ricas en sale de hierro, calcio, vitamina ”A” y, sobretodo, vitamina “C”; una ventaja que podemos encontrar en este arbusto es que se encuentra disponible durante todo el año y su cuidado no necesita ser demasiado sofisticado

CAPÍTULO 1.- GENERALIDADES

1.1.- NOMBRE Y FIGURA JURÍDICA DE LA EMPRESA

“CERVECERÍA CAL-KIN” S.R.L. DE C.V.

1.2.- MISIÓN

Somos una empresa socialmente responsable que se dedica a la producción y comercialización de la cerveza artesanal con sabor a piña y chaya dándoles así una perspectiva cultural de nuestra región.

1.3.- VISIÓN

Ser la mejor empresa distribuidora y productora de cerveza artesanal a partir de piña y chaya en nuestra región, además de darnos a conocer regionalmente en los próximos 5 años y poder producir y comercializar otros tipos de sabores de cerveza.

1.4.- VALORES DE LA EMPRESA

 HONESTIDAD

Actuamos con rectitud e integridad, manteniendo un trato equitativo con todos nuestros semejantes.

 LEALTAD

Formamos parte de la Familia “Cervecería CAL-KIN ", conduciéndonos de acuerdo a los valores y objetivo empresarial de la Organización.

 RESPETO

Guardamos en todo momento la debida consideración a la dignidad humana y a su entorno.

 RESPONSABILIDAD

Cumplimos nuestro deber, haciendo nuestras las políticas y disposiciones de la Empresa.

 CONFIANZA

Nos desempeñamos con exactitud, puntualidad, y fidelidad para fortalecer nuestro ambiente laboral.

1.5.- NOMBRE DEL PROYECTO

“Cerveza Artesanal con Sabor a Piña y Chaya”

1.6.- ANTECEDENTES DEL PROYECTO

A finales del siglo pasado, la cerveza artesanal empezó a producirse y consumirse en nuestro país en la región del centro de la Republica. Hoy en día los consumidores recurren más a la cerveza artesanal y su gusto se a expandido por toda el país.

Los micros cerveceros coinciden que el pionero de la cerveza artesanal es Gustavo González, creador de la legendaria cerveza Cosaco. El empezó a elaborar este tipo de cerveza en el año de 1995, alentado por el impulso de los artesanos estadounidenses.

La cerveza artesanal solo se elabora en base a 4 ingredientes: malta de cebada, agua, lúpulo y levadura. Para darle sabor se pude usar cualquier fruto se así se desea.

Las cervezas artesanales no solo están disponibles en la ciudad de México, tiene refugios importantes en Guadalajara, baja california y monterrey.

Lo que queremos lograr con la producción de cerveza artesanal es que nos conozcan regional y nacionalmente, y que utilicemos nuestros recursos locales como la chaya para darle un sabor especial a nuestra cerveza combinándola con piña.

1.7.- DESCRIPCION GENERAL DEL PROYECTO

Produciremos y comercializaremos en nuestra región del camino real una cerveza con sabor a piña con chaya, nuestros procesos de producción son de manera artesanal, ofreceremos nuestros productos en six pack en botellas de vidrio de color café en presentaciones de 355 ml. Utilizaremos la piña para darle un sabor innovador y la chaya para darle una perspectiva cultural de nuestra región.

1.8.- OBJETIVO GENERAL

 Producir y comercializar la cerveza artesanal con sabor a piña con chaya en nuestra región.

1.9.- OBJETIVOS ESPECÍFICOS

 Buscar los mejores proveedores de nuestra materia prima para poder adquirirlo.

 Producir lo que nuestros clientes nos demanden.

 Vender nuestro producto en nuestra región del Camino Real en Restaurantes y Expendios para que la gente nos vaya conociendo.

ESTRATEGIA DEL PRODUCTO

NOMBRE DE LA EMPRESA

El nombre CAL-KIN viene de la lengua maya el cual significa “Garganta de Sol”; escogimos este nombre ya que el origen de esta idea fue creada en Calkiní, razón por la cual utilizamos en la marca la imagen del arco maya de esta ciudad; utilizamos los colores verdes ya que este se asocia a los consumidores que son amantes de lo fresco y natural, lo cual viene relacionado con el producto que pensamos producir, en este caso es la cerveza de piña con chaya.

PRODUCTO

“Cerveza Artesanal con Sabor a Piña y Chaya”

MARCA.

El nombre de la cerveza es CHAYPI, ya que la cerveza está hecha a base de chaya y piña, por esto mismo es la razón de que utilizamos los colores verde y amarillo, la imagen del centro representa a la piña la cual tiene ramas del arbusto de chaya.

ETIQUETA.

La etiqueta es la misma imagen del logotipo solo que se le incluyen el código de barras, un código QR, y las redes sociales en donde nos pueden contactar.

SLOGAN

“EL AUTENTICO SABOR DE CALKINI”

ENVASE

La botella que utilizaremos es de color café, la cual se le pondrá la etiqueta con los datos correspondientes.

REGLAMENTACIÓN

NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-142-SSA1-1995. BIENES Y SERVICIOS. BEBIDAS ALCOHOLICAS. ESPECIFICACIONES SANITARIAS. ETIQUETADO SANITARIO Y COMERCIAL.

Esta norma se complementa con las siguientes Normas Oficiales Mexicanas:

NOM-117-SSA1-1994 Bienes y Servicios. Método de prueba para la determinación de cadmio, arsénico, plomo, estaño, cobre, fierro, zinc y mercurio en alimentos, agua potable y agua purificada por espectrometría de absorción atómica.

NOM-120-SSA1-1994 Bienes y Servicios. Prácticas de higiene y sanidad para el proceso de alimentos, bebidas no alcohólicas y alcohólicas.

NOM-127-SSA1-1994 Salud ambiental, agua para uso y consumo humano- límites permisibles de calidad y tratamiento a que debe someterse el agua para su potabilización.

NOM-002-SCFI-1993 Productos pre envasados. Contenido neto, tolerancias y métodos de prueba.

NOM-030-SCFI-1993 Información comercial. Declaración de cantidad en la etiqueta- Especificaciones.

EMBALAJE

Se lanzará al mercado en presentación de six pack, la cual estará en una caja de cartón color negro ya que significa que los clientes que prefieren este color son conservadores, les gusta la elegancia y la discreción; esta caja tendrá el logotipo de la cerveza.

ANEXOS

ANEXO 1: VISUALIZACION

1.- Etapa de abastecimientos de Insumos.

1. Etapa de Abastecimiento de Insumos

Maquinaria y equipo Costos Instalaciones y edificios Costos

• Bascula electrónica

• Contenedores

• Computadora

• Teléfono • Zona de descargue de fruta

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