Cerveza Artesanal

FACULTAD: CIENCIAS EMPRESARIALES

ESCUELA: ACADÉMICO PROFESIONAL DE ADMINISTRACIÓN

CURSO: EMPRENDEDORISMO E INVERSIÓN

CICLO: VIII

SECCION: 2

TITULO: Proyecto de Inversión para la creación de Cerveza Artesanal

INTEGRANTRES:

• Bazán Loayza Paul kelvin

• S

• S

• S

• s

TRUJILLO – PERÚ

2014

Resumen Ejecutivo:

Este proyecto de inversión para la creación de cerveza artesanal tienen como objetivo dar a conocer los estudios y técnicas que se aplican para obtener inversión una rentable, ya sea desde la planificación hasta el proceso de instalación de la empresa, a través de este informe se ofrecerá información básica y fundamental para llevar a cabo un proyecto de inversión en cualquier mercado del mundo.

El estudio de mercado de cerveza artesanal indica la demanda en la región que tiene un incremento anual positivo, la cerveza industrial es un producto alternativo ya que es un producto familiarmente posicionado para la celebración de eventos y fiestas, pero la cerveza artesanal otorga un valor diferenciado a el mercado de la área urbana de la ciudad de Trujillo por la variedad de sabor, el efecto nutritivo que contrae esta bebida la coloca como la bebida por excelencia en los locales y lugares de entretenimiento.

Seguidamente del análisis de mercado trujillano e importante estrategia que debemos adoptar mediante estudios de mercado, focus groups y técnicas de recopilación de datos, detectaremos nuestros proveedores que nos proporcionar la materia prima de las cuales es fundamental tener una cartera de proveedores con precios, materias primas y lista de alternativa en nuestros proveedores que se encuentra agrupados en el mercado la Hermelinda de Trujillo. También es vital analizar el plan de oferta que nosotros expondremos al público objetivo el cual es está compuesto por jóvenes estudiantes, adultos jóvenes, empleados y familias que pertenecen a los segmentos socioeconómicos B y También se expenderá en mercados, tiendas, bodegas, botillerías y locales donde se festejan festividades religiosas, culturales, etcétera.

La demanda potencial consiste en un primer plano los consumidores de cerveza industrial en el área urbana de la ciudad de Trujillo que tiene la cantidad de 190 000 personas jóvenes (19 -29) FUENTE: Instituto Nacional de Estadística e Informática -Perú: 2013 Estimaciones y Proyecciones. De esa cantidad el 90 % consume cerveza industrial, esta información es de suma importancia para crear nuestra estrategia de comercialización de nuestro producto que

I. ESTUDIO DE MERCADO

1.1. Definición del producto

El negocio consiste en la elaboración de cervezas artesanales que luego serán ofrecidas y vendidas al consumidor final o a otros bares de la ciudad. La empresa ofrecerá dos productos y servicios claramente diferenciados, pero ambos con altos estándares de eficiencia e higiene en sus procesos.

Por un lado, se elaboran cervezas artesanales “tradicionales”; es decir, con sabores predeterminados por la empresa, y que hoy son reconocidas y están estandarizadas en el ámbito Mundial. Algunos ejemplos de estas cervezas artesanales tradicionales son: la Dorada, la Pale Ale, la Iris Red, la Porter, entre otras. Estas cervezas se comercializarán en bares, pubs, restaurantes, cafés, discotecas y, eventualmente, bodegas. Por otro lado, se producirán cervezas “personalizadas”, al gusto del cliente; es decir, con la combinación de productos y tiempos de maduración que el cliente desee. Estas cervezas personalizadas suelen consumirse en eventos sociales privado como: bautizos, cumpleaños, despedidas de solteros, matrimonios, fiesta patronales, fiestas costumbristas y yunzas.

El producto busca diferenciarse claramente de las cervezas industriales, rubia y malta, muy comunes en el mercado. No pretende competir con ellas, pues la producción industrial y la comercialización en grandes cantidades han logrado una producción en escala con la cual la empresa no podría competir.

Es importante aclarar el concepto de cervezas artesanales. Las cervezas artesanales pueden ser “tradicionales” o “personalizadas”. La personalización consiste en darle a la cerveza el carácter individual que el cliente desea en su elaboración y presentación. Será el cliente quien determinará el sabor, el olor, el color, la textura, el grado de alcohol, la cantidad de espuma y el tipo de envase de su preferencia. El maestro cervecero será el responsable de satisfacer dichos requerimientos.

Cualidad a la medida: para eventos con reservación se ofrecerá cerveza diferenciada, personalizada por el cliente, en cuanto a su composición y preparación. Para ello, es fundamental conocer los gustos y las preferencias de los clientes. Esta es una actividad difícil pero que permitirá diferenciar a la empresa.

Características nutritivas: la cerveza artesanal, bebida con moderación, ofrece muchos beneficios a la salud, como ya se indicó anteriormente.

Existen muchas fuentes de información sobre las distintas cervezas artesanales que se podrían elaborar, Internet es una de ellas. A continuación se presentan algunos ejemplos:

Cerveza Artesanal Dorada:

Aroma ligero a moderado, dulce a malta, aroma a lúpulo, de color amarillo ligero a dorado con media espuma. Es una cerveza dorada fácil de tomar orientada hacia la malta con un amargor de 16 IBUS.

Cerveza Artesanal Pale Ale

Aroma a malta con sabor a caramelo bajo frutado, de color cobre intenso, claridad baja, espuma alta, con baja carbonatación, con un amargor de 20 IBUS.

Cerveza Artesanal Iris Red

Aroma bajo a moderado a malta, generalmente a caramelo pronunciado, suave aroma de color ámbar a rojizo de espuma blanca tostada, oleosa moderada carbonatación, fácil de tomar, enfocada en la malta con dulzura inicial y una sequedad tostada al final, con amargor de 18 IBUS.

Cerveza Artesanal Porter:

Aroma a malta tostada fuerte, con cualidades achocolatadas, de color marrón claro a oscuro, espuma moderada clara, sabor a malta que incluye un moderado carácter tostado a café amargo, sabor a lúpulo, carbonatación moderada, con un IBUS de 22.

Cerveza Artesanal Stout

Aroma prominente a maltas tostadas y cebadas tostadas con aroma simil-café, aroma a lúpulo bajo. Cerveza de color negro a marrón profundo, con espuma gruesa, levemente ácida, con caracteres frutales y amargor de 22 IBUS.

También existe la posibilidad de desarrollar cervezas de maíz morado, menta, algarrobina, caña de azúcar, maca, entre muchos otros insumos oriundos y nativos del Perú.

1.2. Estructura del mercado

N° de consumidores

Aunque el precio es más elevado, la demanda está incrementándose. El mercado de cervezas en el Perú tiene participantes con una presencia muy alta, sin embargo hay espacio para nuevos actores, sobre todo si están ligados a las preparaciones artesanales de esta bebida.

La demanda potencial consiste en un primer plano los consumidores de cerveza industrial en el área urbana de la ciudad de Trujillo que tiene la cantidad de 190 000 personas jóvenes (19 -29) FUENTE: Instituto Nacional de Estadística e Informática -Perú: 2013 Estimaciones y Proyecciones.

De acuerdo con Diego Rodríguez, socio y gerente general adjunto de Cervecería Barbarian, este sector está creciendo debido a que las personas apuestan más por los productos naturales, que no llevan químicos.

Como ejemplo, anotó que su empresa avanza aproximadamente 400% al año.

“Esta es una tendencia global y en el Perú está explotándose más rápido debido a la gran cultura gastronómica y a las ganas de consumir algo nuevo”, dijo.

El público objetivo está compuesto por jóvenes estudiantes, adultos jóvenes, empleados y familias que pertenecen a los segmentos socioeconómicos B y C, que les gusta innovar, probar cosas Diferentes, y que están dispuestos a probar una bebida natural de alta calidad como alternativa a las cervezas industriales. Son creativos, innovadores y modernos.

N° de productores

Los productores de cervezas artesanales en el país es liderada por Cervecería limeña Gourmet con la marca Cumbres que tiene participación en el mercado trujillano distribuida por los principales supermercados de la ciudad, seguidamente por la mítica y pionera del rubro en el país Cervezas De Tomás, Barranco Beer Company y cerveza Barbarían también el modo de cerveza importada por la ecuatoriana Andes Brewing Co.

En la ciudad de Trujillo esta la representativa y el famoso Bar HOPS, esta es la más comercial en la región local pero su producción no es embotellada como las anteriores.

Backus sigue siendo la empresa cervecera más grande del país, con una participación del mercado de cervezas industriales mayor al 90%., seguidamente por Ambev y subsidiaria de SABMiller.

Producto

Entre la gran variedad de cervezas artesanales en el Perú el producto pude clasificar en cervezas artesanales según la materia prima fundamental

...