Cerveza Artesanal

La cerveza es una bebida que ha sufrido distintas modificaciones desde su creación, por lo tanto es importante tomar en cuenta los procesos que sigue para transformarse en una bebida alcohólica.

En el siguiente informe vamos a detallar los métodos utilizados para la elaboración de cerveza artesanal.

 Malteado

 Molienda

 Conversión

 Filtrado y lavado

 Hervido y adición de lúpulo

 Fermentación

 Añejamiento y carbonatación

Además es necesario conocer la función que cumple cada ingrediente y porque productos se pueden sustituir

OBJETIVOS

Objetivo general

o Elaborar cerveza artesanal mediante el proceso de fermentación alcohólica para conocer los métodos de transformación de ciertos cereales que poseen almidón.

Objetivos específicos

o Conocer la función de todos los ingredientes utilizados en la elaboración de la cerveza artesanal mediante el proceso de fermentación

o Aprender las propiedades de cada proceso aplicado en esta elaboración y su influencia en el producto terminado

Marco teórico

Se obtiene por la fermentación alcohólica de un cereal germinado al cual se ha adicionado un material harinoso y lúpulo

Tipos de cerveza

Lager  fermentación de fondo

Ale contenido alcoholico que llega hasta 6% fermentación superior

Porter y stout  dulce, oscuro y sabor fuerte a malta

Cerveza near fermentación de fondo, eliminación de mayor parte de alcohol

Cerveza bock cerveza pesada y oscura

PROCESO

MALTEADO

Los granos se preparan para la fabricación , estos se limpian, se almacenan por 4 a 6 dias y se secan aproximadamente a 82°C. la germinación desarrolla enzimas en particular diastasas que convierten los almidones en azúcar

MOLIENDA

La cebada se muele perfectamente y se coloca en un recipiente con agua cerrado. Esto se agita para romper las proteínas de la malta y se disuelva en el agua. La mezcla resultante de agua y malta se conoce como mosto

CONVERSIÓN

Se utiliza arroz o maíz con agua caliente para obtener un almidón gelatinoso. Este liquido se agrega al mosto de malta a 68°C temperatura de conversión. A esta temperatura las enzimas convierten los almidones en azucares fermentables.

FILTRADO Y LAVADO

El mosto convertido se transfiere a un tanque de filtrado y parte líquida se recoge.

HERVIDO Y ADICIÓN DE LÚPULO

Se utiliza una olla de cobre para su fermentación y se agrega el lúpulo. Es importante hervir la mezcla para esterilizar y concentrar el mosto y se extraiga el sabor del lúpulo

FERMENTACIÓN

El mosto se cuela y enfría a 10°C y se agrega la levadura que convierte los azucares en alcohol y dióxido de carbono gaseoso. Este proceso dura aproximadamente una semana.

AÑEJAMIENTO Y CARBONATACIÓN

Después de la fermentación la mayoría de levadura se elimina de la cerveza y se envía a los envases de añejamiento.

Para lograr cerveza carbonatada se emplea dos procesos

El dióxido de carbono que se recolecta se añade después del añejamiento

Forma natural: agregar cantidades de cerveza natural o fermentación activa

Ingredientes:

 1500 ml de agua filtrada

Es importante tomar en cuenta el tipo de agua que se utiliza(blandas o duras) debido a que influye en el sabor final del producto. Si no se utiliza agua filtrada se puede dejar evaporar el cloro durante 6 horas.

 500 gr Malta de cebada tostada

La cantidad de malta que se utiliza si se desea una cerveza suave es de tres partes de agua por una parte de malta, por el contrario si queremos

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