Cerveza Artesanal
Enviado por vanessap3 • 1 de Junio de 2014 • 801 Palabras (4 Páginas) • 593 Visitas
La cerveza es una bebida que ha sufrido distintas modificaciones desde su creación, por lo tanto es importante tomar en cuenta los procesos que sigue para transformarse en una bebida alcohólica.
En el siguiente informe vamos a detallar los métodos utilizados para la elaboración de cerveza artesanal.
Malteado
Molienda
Conversión
Filtrado y lavado
Hervido y adición de lúpulo
Fermentación
Añejamiento y carbonatación
Además es necesario conocer la función que cumple cada ingrediente y porque productos se pueden sustituir
OBJETIVOS
Objetivo general
o Elaborar cerveza artesanal mediante el proceso de fermentación alcohólica para conocer los métodos de transformación de ciertos cereales que poseen almidón.
Objetivos específicos
o Conocer la función de todos los ingredientes utilizados en la elaboración de la cerveza artesanal mediante el proceso de fermentación
o Aprender las propiedades de cada proceso aplicado en esta elaboración y su influencia en el producto terminado
Marco teórico
Se obtiene por la fermentación alcohólica de un cereal germinado al cual se ha adicionado un material harinoso y lúpulo
Tipos de cerveza
Lager fermentación de fondo
Ale contenido alcoholico que llega hasta 6% fermentación superior
Porter y stout dulce, oscuro y sabor fuerte a malta
Cerveza near fermentación de fondo, eliminación de mayor parte de alcohol
Cerveza bock cerveza pesada y oscura
PROCESO
MALTEADO
Los granos se preparan para la fabricación , estos se limpian, se almacenan por 4 a 6 dias y se secan aproximadamente a 82°C. la germinación desarrolla enzimas en particular diastasas que convierten los almidones en azúcar
MOLIENDA
La cebada se muele perfectamente y se coloca en un recipiente con agua cerrado. Esto se agita para romper las proteínas de la malta y se disuelva en el agua. La mezcla resultante de agua y malta se conoce como mosto
CONVERSIÓN
Se utiliza arroz o maíz con agua caliente para obtener un almidón gelatinoso. Este liquido se agrega al mosto de malta a 68°C temperatura de conversión. A esta temperatura las enzimas convierten los almidones en azucares fermentables.
FILTRADO Y LAVADO
El mosto convertido se transfiere a un tanque de filtrado y parte líquida se recoge.
HERVIDO Y ADICIÓN DE LÚPULO
Se utiliza una olla de cobre para su fermentación y se agrega el lúpulo. Es importante hervir la mezcla para esterilizar y concentrar el mosto y se extraiga el sabor del lúpulo
FERMENTACIÓN
El mosto se cuela y enfría a 10°C y se agrega la levadura que convierte los
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