CERVEZA ARTESANAL

PRESENTACIÓN

La cerveza artesanal es un producto novedoso, a pesar que ya existan decenas de productores en todo el mundo, este producto sin duda está teniendo un enorme éxito en la gran mayoría de los países, en un principio europeos, pero se ha masificado y ha tenido un éxito trascendental en los países latinoamericanos. Hoy en día se pueden fabricar un sinfín de variedades de cervezas artesanales, esto hace que este producto sea una excelente alternativa, tanto para los bebedores habituales, como para quienes quieren probar nuevos sabores y estilos.

OBJETIVOS

 Elaborar un producto exclusivo de calidad a un precio justo, que logre diferenciarse de las otras cervezas por sus sabores y cualidades de fabricación 100% artesanal y natural.

 Posicionar la cerveza artesanal, para asi lograr que la empresa sea una especie de identidad local lo que permitirá que la población tenga una mayor cercanía del producto.

MARCO TEORICO

La cerveza es una bebida natural y con bajo contenido en calorías (aprox. 42 Kcal. por 100 ml), bajo grado de alcohol, no contiene grasas ni azúcares y sí una cantidad importante de hidratos de carbono, vitaminas y proteínas; por lo que su "consumo con moderación" es benéfico para la salud humana y claramente recomendable para cualquier dieta equilibrada.

La historia de la cerveza es la descripción secuenciada, desde su origen, de la evolución de una de las bebidas fermentadas más antiguas de la humanidad. Se produce la cerveza mediante la fermentación alcohólica de los cereales ayudada por la acción de diversas levaduras. Sus ingredientes básicos intervinientes en la elaboración de era bebida son: el agua, los cereales (generalmente cebada o trigo), las levaduras, y (recientemente en su historia) el lúpulo (Humulus lupulus). La combinación de la calidad, cantidad y especie de cada una de estos ingredientes produce una gran variedad de tipos de cerveza.

MEDIOS Y MATERIALES

MATERIALES

• 4 KG. CEBADA O MALTA BASE

• 800 GR. CEBADA O MALTA CHOCOLATE

• 50 GR. CEBADA O MALTA CARMELO

• 15 LT. AGUA

• 12 GR. LEVADURA

• 22 GR. LUPULO

• 01 TERMOMETRO

• 02 BIDONES

• 02 GLOBOS

• 01 MANGUERA

• 02 OLLAS

PROCESO

1. Macerado: consiste en mezclar los granos malteados con agua caliente (65ºC) para obtener un líquido dulce al que llamamos "mosto", similar a como haríamos una manzanilla.

2. Cocción: El mosto se hierve y se adicionan los conos de lúpulos para aromatizar y dar el amargor deseado para la cerveza. También se consigue la esterilización del mosto.

3. Enfriado: descenso de la temperatura del mosto a 20ºC, un caldo ideal para la levadura.

4. Fermentación: La levadura convierte los azúcares del mosto en alcohol y gas (CO2) que conferirán a la cerveza su carácter definitivo.

5. Envasado y acondicionado: a diferencia del proceso industrial donde la cerveza se esteriliza y gasifica artificialmente, en el proceso casero la cerveza se mantiene viva y se deja actuar la levadura dentro de la botella para que madure (evolucione en sabores) y se gasifique.

CONCLUSIONES

• El uso adecuado de cantidad de lúpulo dio como resultado un mejor aroma y mejor amargor.

• El momento de cambiar de envase después de la primera fermentación es cuando el globo se muestra desinflado, eso indica que el lúpulo termino de realizar los cambios en la bebida.

• Desinfectar todos los envases para la segunda fermentación, que durará de 4 a 8 días a una temperatura de 16ºC.

• El proceso de maduración deberá ser a 0ºC.

• Después de todos los pasos e indicación podemos

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