Caracterización De Las Cadenas De Valor Y Abastecimiento Del Sector Agroindustrial
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CARACTERIZACIÓN DE LAS CADENAS DE VALOR Y ABASTECIMIENTO DEL SECTOR AGROINDUSTRIAL DEL CAFÉ
CARACTERIZACIÓN DE LAS CADENAS
DE VALOR Y ABASTECIMIENTO DEL
SECTOR AGROINDUSTRIAL DEL CAFÉ*
Rafael Guillermo García Cáceres**
Érika Sofía Olaya Escobar***
* El presente artículo es resultado del proyecto de investigación Optimización de cadenas agroindustriales en
Colombia, financiado por el Instituto Colombiano para el Desarrollo de la Ciencia y la Tecnología Francisco
José de Caldas (Colciencias) y la Universidad de La Sabana. Número de registro del proyecto en Colciencias:
12300714992 y número de registro en la Pontificia Universidad Javeriana: 1913. Fue ejecutado por el grupo de
investigación Centro de Investigación en Tecnologías avanzadas de decisión Carlos Jordana (CITAD) de la
Universidad de La Sabana, Departamento de Ingeniería Industrial-Facultad de Ingeniería y por el Grupo de
Investigación Logístikos de la Pontificia Universidad Javeriana, Departamento de Procesos Productivos, Facultad
de Ingeniería. El proyecto pertenece a la línea de investigación definida por Colciencias: Ciencias y Tecnologías
Agropecuarias. El proyecto inició en enero de 2005 y se encuentra en ejecución. Agradecimientos: a los
miembros del grupo de investigación Logístikos, en especial la valiosa colaboración de Juan José Obagi, ex
funcionario de la Federación Nacional de Cafeteros de Colombia y actual profesor asociado de la Pontificia
Universidad Javeriana; a los profesores Sergio Torres y Martha Patricia Caro, y a la joven investigadora de
Colciencias Íngrid Marcela Monroy. El artículo se recibió el 30-08-2005 y se aprobó el 22-06-2006.
*** Candidato a Doctor en Ingeniería, Universidad de los Andes, Colombia. Magíster en Ingeniería Industrial,
Universidad de los Andes, Colombia, 2000. Ingeniero Industrial de la Universidad Pedagógica y Tecnológica
de Colombia, Colombia, 1998. Profesor asistente del Departamento de Procesos Productivos, Facultad de
Ingeniería, Pontificia Universidad Javeriana, y director del grupo de investigación Logístikos.
Correo electrónico: rafael.garcia@javeriana.edu.co.
*** Magíster en Ingeniería Materiales y Procesos, Universidad Nacional de Colombia, 2004. Ingeniera Industrial,
Universidad Pedagógica y Tecnológica de Colombia, Colombia, 1999. Asistente de investigación del grupo
Logístikos. Correo electrónico: eolaya@javeriana.edu.co.
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RAFAEL GUILLERMO GARCÍA CÁCERES, ÉRIKA SOFÍA OLAYA ESCOBAR
RESUMEN
A fin de contribuir a mejorar la eficiencia de
la cadena de valor y de la cadena de abastecimiento
del café, este artículo describe y
caracteriza la funcionalidad, la conexión y
la sinergia de cada uno de sus agentes y eslabones
tanto en el ámbito global como en el
nacional, utilizando la metodología de análisis
de funciones básicas. Adicionalmente,
muestra la dinámica de la evolución económica
reciente del sector cafetero, tanto en
el mundo como en Colombia; expone las
razones que han influido en su actual situación,
y, finalmente, plantea perspectivas de
investigación.
Palabras clave: cadena de abastecimiento,
cadena de valor, logística aplicada, agroindustria
del café.
ABSTRACT
Characterization of Value Chains and
Supply Chains in the Coffee Agroindustry
As a contribution to improved efficiency of
the value chain and the supply chain for
coffee, this article describes and characterizes
the functionality, connection and synergy
of each of its agents and links in a global
and national context, using the method of
basic functions analysis. In addition, it shows
the dynamics of the recent economic evolution
of the coffee sector, both in the world
and in Colombia. And it expounds reasons
that have influenced the situation today, and
finally proposes approaches for research.
Key words: Supply chain, value chain, applied
logistics, coffee agroindustry.
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Introducción
El
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