Caso De Marketing

EL RESTAURANTE UPPER CRUST

Rick Maple, el gerente general del hotel Howard Johnson Newton, se sentó en su escritorio y dejó escapar un profundo suspiro de frustración. Acababa de recibir las cifras de fin de mes sobre el principal outlet en comidas y bebidas del hotel, el restaurante Upper Crust, para abril. Las ventas para el mes fueron aproximadamente $ 81,000. Esta cifra fue sustancialmente menor que los $ 110,000 que se habían estimado. Las cifras de meses anteriores mostraron discrepancias similares.

Madison Simpson, el gerente del restaurante, entró en el despacho del señor Maple y reconoció la decepción que mostraba la cara de Rick. "Tenemos que hacer algo", el Sr. Maple dice a Madison. "El restaurante simplemente no está generando suficiente volumen (de venta)" tanto Maple y Simpson habían obtenido una licenciatura en administración de hoteles y restaurantes. Ahora sabían que se enfrentaban a un reto importante, usar lo que habían aprendido en intento de generar un mayor volumen (de venta ) para el restaurante Upper Crust.

HISTORIA Y ANTECEDENTES

Upper Crust era un exclusivo restaurante especializado en mariscos y cocina estilo de Nueva Inglaterra.

El nombre fue utilizado para los restaurantes de la firma en la cadena de hoteles Sheraton Tara. Hay restaurantes Upper Crust ubicadas en ocho hoteles Sheraton Tara en Braintree, Danvers, Framingham, Springfield, y el nuevo, Massachusetts; Nashua, New Hampshire; Portland, Maine; y Parsippany, Nueva Jersey.

Hoteles Tara eran la más grande franquicia de la corporación Sheraton en el área de Nueva Inglaterra. Los hoteles eran de propiedad y operados por la compañía The Flatley, con sede en Braintree, Massachusetts. Ellos fueron colocados en el mercado como propiedades de lujo, que atienden a grupos de mayor calificación y viajeros corporativos. El producto hotelero físico estaba por encima de la de los estándares normales Sheraton.

El Howard Johnson Newton era una propiedad de 261 habitaciones situado literalmente por encima de la autopista de peaje Massachusetts en Newton, Massachusetts, a seis millas al oeste de Boston, pero cuidadosamente resguardados lejos del ruido, el tráfico y la congestión de la autopista de peaje. La autopista de peaje fue la principal autopista interestatal en Boston desde áreas suburbanas y el oeste de Massachusetts. El hotel fue anteriormente gestionado por hoteles Dunfey bajo la misma franquicia Howard Johnson. Aunque la propiedad fue ahora propiedad de Flatley, todavía llevaba la firma Howard Johnson en su exterior, así como el signo de Tara, y continuaría durante dos años más, debido al acuerdo de franquicia. Hasta que la firma Howard Johnson fuera retirado del exterior de la propiedad, el hotel continuaría para atender a los segmentos de mercado con calificación /valoración más baja como los viajeros de comercio de clase media, tripulaciones aéreas, y equipos deportivos, que fueron atraídos por el nombre de Howard Johnson por su precios bajos.

Después de comprar la propiedad, la compañía Flatley comenzó a renovar el interior del hotel con el fin de llevarlo a los estándares de Tara. La zona de recepción, el vestíbulo, el 50 por ciento de las habitaciones y el restaurante Upper Crust habían sido renovados.

En el momento de la compra, el principal outlet de alimentos y bebidas en el hotel era conocido como Oscars , el tercer nombre que el restaurante tenía en los últimos cinco años. Antes de Oscar, había estado una Red Coach Grill, que había sido una línea de productos subsidiaria de Howard Johnson. Oscars fue un restaurante de escala media de propiedad independiente. Flatley finalmente compró Oscars y manejó el restaurante como tal durante un año. El concepto fue luego terminado y el restaurante fue cerrado por renovación. Abrió de nuevo seis meses más tarde como Upper Crust.

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