Caso: El Bulli

Caso: elBulli

1) Explique en qué consiste la experiencia que ofrece elBulli.

El restaurant elBulli, a través de su dueño, Ferran Adrià, pretende ofrecer un servicio que y experiencia a sus clientes, que va más allá de que entrega un restaurant típico.

No por nada ha sido catalogado como el mejor restaurant del mundo en 2002, 2006, 2007 y 2008 y ha llegado a tener de 1 a 2 millones de intentos de reservas por año.

La experiencia de cenar en elBulli, no es simplemente ir al lugar, sentarse, pedir la cuenta, comer y pagar. Va mucho más allá de eso.

Primero que todo, si se es uno de los 8000 clientes anuales, al llegar, cada cliente es recibido y guiado cuidadosamente a través del establecimiento por el personal y por el propio Adrià durante toda la visita. Llevan a los clientes a la cocina, les muestran cómo se realizan los platos. Luego se da paso a la terraza, en dónde hay una bienvenida con un cóctel.

Luego, los clientes son llevados al comedor, donde son sorprendidos por una variedad de 30 platos.

La comunicación interactiva entre el personal y los clientes es esencial para la experiencia en elBulli. El persona es muy atento, hace sentir a las personas como únicas.

Es decir, elBulli no ofrece sólo una buena comida, sino que también ofrece una calidad en la atención inmejorable, desde el momento de llegar, hasta el momento de irse.

Otro factor esencial en la experiencia es que Adrià implantó una filosofía, la cual consistía en “Crear no es copiar”. Quería que sus platos provocaran que la gente pensara y sintiera cuando los comía.

Ferran y su equipo creativo de su “laboratorio de investigación y desarrollo” donominado El Taller, buscaban constantemente nuevas técnicas y equipamiento con el cual experimentar.

Tal cual comentó el chef Aduriz “La revolución más grande que trajo Ferran no fue la técnica que usó, sino su filosofía. Ha ignorado las barreras que impedían que nosotros innováramos y ha avanzado sin temor alguno”.

Innovación. Esa es una palabra clave a la hora de hablar de los platos que sirve el restaurant. Platos que cada año van cambiando, de manera de ir reinventándose en cuánto al menú.

elBulli utilizaba éxitosamente diferentes métodos, ya sea el método de “deconstrucción”, o el minimalismo. Con esto, lo que Adrià quería era que el comensal no sólo expermimentara el sabor de las comidas, sino que también que experimentara sentimientos, como ironía, humor, etc.

En resumen, la experiencia que ofrece elBulli es una experiencia que no es común en los restaurants comúnes. Estas experiencias pueden clasificarse como:

• Ofrece un tour a sus clientes por todas las instalaciones del local, incluida la cocina

• Excelente calidad de atención a los clientes por parte del personal y del propio Adrià

• Platos únicos e innovadores, los cuales van cambiando año tras año

• Métodos de cocina que hagan que el consumidor no sólo sienta el sabor de lo que come, sino que también sienta emociones.

Esto lo confirma un cliente con sus dichos: “Cenar en elBulli es definitivamente una experiencia única, y se lo aconsejo a cualquiera que sienta pasión por la comida, a quién tiene gustos amplios, a quién le gusta descubrir nuevos sabores, y a quién le guste ser llevado en una alfombra mágica por un cinetífico loco, incluso si el paseo lo deja un poco mareado”.

No pudo haber descrito mejor su experiencia de cenar en elBulli.

2) ¿Cuál es la visión de Adrià?

El pensamiento que tiene Adrià sobre la cocina es bien claro. “No copiar”. Hacer platos distintos, únicos, que le guste a la gente. Innovar a través de su equipo creativo, de manera de poder tener menús distintos cada año.

Además, Adrià cocina “por amor al arte” y no por dinero. Tal cual él dice: “Hay algo que no se puede comprar: una reserva en elBulli. La reacción lógica sería aumentar los precios por persona (de 230 Euros a 600 Euros, de manera de poder obtener ganancias). Pero yo no cocino para millonarios. Cocino para gente

...