Caso de aplicación: Empresa productora y distribuidora de salchichas

Universidad Católica Andrés Bello

Facultad de Ingeniería

Escuela de Ingeniería Industrial

Cátedra de Gestión de la Calidad

Profesor: Tito Zambrano

Caso de aplicación: Empresa productora y distribuidora de salchichas.

Integrantes:

De La Cruz, Luis

Gutiérrez, Orianna

Jiménez, Stefany

Caracas, enero del 2019

Título del problema

Propuesta de mejora en la gestión de calidad para una empresa productora y distribuidora de salchichas.

Planteamiento del problema

Una encuesta proporcionada a los clientes evidenció que una empresa productora y distribuidora de salchichas no está cumpliendo con las especificaciones en materia de longitud del producto. Esto aunado a la inexistencia de una gestión de calidad, indicadores netamente cualitativos y falta de controles de calidad.

Objetivos

1. Medir la longitud de una muestra parte de los miles de kilogramos de salchichas que se producen en un año, para así buscar cuál es la distribución de su muestra de datos y ver si se distribuye normalmente.
2. Buscar la cantidad de datos de la muestra en la que la longitud de las salchichas es ideal para la venta, o sea, 15 centímetros.
3. Buscar el intervalo en el que la probabilidad de la calidad de las salchichas, tomando en cuenta sólo su longitud, se mantenga en el 90%.
4. Presentar propuestas para la mejora de la gestión de calidad, habiendo encontrado la distribución de la producción.

Método

Para el proceso de implementación de la gestión de calidad en una productora de salchichas se escogió el método del ciclo de Deming. (Deming, 1989)

Planificar

Se establecen las actividades del proceso necesarias para obtener el resultado esperado. Al basar las acciones en el resultado esperado, la exactitud y cumplimiento de las especificaciones a lograr se convierten también en un elemento a mejorar. Cuando sea posible conviene realizar pruebas de preproducción o pruebas para probar los posibles efectos. (Walton)

Para una correcta planificación se van a recopilar datos dirigidos a la profundización del conocimiento del proceso, detallar las especificaciones de los resultados esperados y definir las actividades necesarias para lograr el producto o servicio, verificando los requisitos especificados.

Hacer

Se realizan los cambios para implantar la mejora propuesta. Generalmente conviene hacer una prueba piloto para probar el funcionamiento antes de realizar los cambios a gran escala.

Controlar

Pasado un periodo previsto de antemano, los datos de control son recopilados y analizados, comparándolos con los requisitos especificados inicialmente, para saber si se han cumplido y, en su caso, evaluar si se ha producido la mejora esperada.

Actuar

A partir de los resultados conseguidos en la fase anterior se procede a recopilar lo aprendido y a ponerlo en marcha, enfocados en la mejora continua.

Flujo del proceso

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Ilustración 1

Fuente: elaboración propia:

1. Proveer recursos necesarios para garantizar la presencia y surtido de los materiales.
2. Transformar la materia prima según el requerimiento necesario.
3. Almacenar en pellets y apilar cavas de producto terminado.
4. Distribuir el producto terminado a los diferentes clientes y sucursales.

Uso de técnicas de control de calidad

Se tomó una muestra poblacional con N=300 correspondiente a la longitud de salchichas en un año. Los datos se presentan a continuación en la Tabla 1.

Tabla 1

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Prueba de bondad del ajuste

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