Champiñones En Colombia

Los champiñones en Colombia, Setas Colombianas SA

según el periódico “EL COLOMBIANO” en diciembre de 1991, cuando se creó Setas Colombianas, que está ubicado en los llanos de Cuivá, entre Santa Rosa de Osos y Yumaral, ellos consideraban un gran mercado internacional en el cultivo de los champiñones, sin embargo en China por la misma época, se estaba considerando este mismo futuro, aunque Setas Colombiana, alcanzaba una producción de alrededor 5.800 toneladas anuales de champiñones, tenía presente aprovechar el precio de 2,60 dólares por kilo para entrar en el mercado internación, pero China, con sus precios bajos alrededor 1,70 dólares por kilo saco a Setas del mercado internacional.

Dentro de las curiosidades que se pueden observar es que Setas Colombianas invirtió 20 millones de dólares para volver su producción más tecnificada, mientras China lo realiza mucho más artesanal por medio de tamo de arroz, produciendo alrededor de 1, 3 millones de toneladas y exportando más del 40 % del consumo de champiñón mundial, lo que obligo a Setas a replantearse compitiendo netamente con los champiñones frescos, aunque este estilo de presentación posee el inconveniente de que debe ser consumido en tan solo siete días para mantener su calidad, a nivel internacional y acaparar un mercado nacional que crece día tras día.

Es de esta manera que Setas se centra en el mercado nacional, en países vecinos y en centro américa teniendo en cuenta que el consumo per cápita en el mundo es de 500 gramos, y es el alimento más consumido después del pollo y el queso, lo que para el gerente de Setas es un ejemplo a seguir ya que en Colombia el consumo es de 110 gramos anuales y lo que se desea es llegar al menos a 335 gramos que es el consumo en México.

La capacidad de producción anual de Setas esta en 5800 toneladas y esta genera empleo para más de 334 personas generando empleo a las personas de la región.

Según en el programa de “la Finca de hoy” del canal Caracol Existen alrededor de 15 cultivos dedicados a la producción de champiñón.

Fases:

1- Fermentación libre: se realiza en el patio de compostaje, meszcla de materias primas, el tamo de arroz, bagazo de caña de azúcar, yeso, torta de soya y urea (La urea es un compuesto químico cristalino e incoloro; Se encuentra abundantemente en la orina y en la materia fecal. Temperatura: 70° c toma 19 días.

2- Fermentación dirigida: en un túnel de pasterización, el compostaje se deja fermentar a una temperatura controlada de 57° durante 6 días

3- Incubación: Posterior a la inoculación de las semillas en las bolsas de siembra, demora 14 días

Periodo fructificativo: El hongo se desarrolla a una temperatura de 19° durante 11 días

4- Cosecha: duración 3 semanas y se presenta en 3 brotes de duración semanal con un intervalo de 4 días cada uno.

Cuartos: 3200kg por 110mt 2

La producción nacional cuenta aproximadamente con 500 a 600 toneladas por mes, la mayoría es vendida en Colombia, fresco.

Los tipos:

Champiñón blanco,

Portobello,

Orellana

Setas

Según la International Society for Mushroom Science de Inglaterra

 En el mundo se consumen alrededor de 3 millones de toneladas de hongos de treinta especies diferentes.

 En el mercado se encuentra como hongos :

-Cultivados

-Silvestre

La FAO los agrupa, principalmente, las especies:

 Boletus edulis → conocido en España e Italia como hongo Porcini

 Agaricus campestris o champiñón

 Morchella spp o Morilla, altamente consumido en →Alemania, Suiza e Italia

PRESENTACIÓN →Varia entre hongos:

-Secos

-Deshidratados

-Evaporados

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