Conociendo la realidad de la industria de su regiòn

TALLER N°1: CONOCIENDO LA REALIDAD INDUSTRIAL DE SU REGIÓN.

Nombre de la Empresa: Viña Concha y Toro

Dirección: Avenida Virginia Subercaseaux 210, Pirque, Santiago.

INTEGRANTES DEL GRUPO:

• NN 1
• NN 2

DESCRIPCIÓN PROCESO

La viña Concha y Toro, es una empresa dedicada al rubro vitivinícola, con un fuerte énfasis a la exportación de vinos, cuyo prestigio a nivel nacional se remonta a principios de los años 60, siendo esta además,  la primera viña en el mundo en transar sus títulos en la bolsa de Wall Street  de Nueva York en 1994.

En la actualidad, la calidad de sus vinos son reconocidos a nivel mundial, teniendo como icono de estos los “casillero del diablo” y sus vinos Premium,  quien tras su alianza estratégica con el club Manchester United, una de las marcas más valiosas del fútbol en el mundo, ha incrementado aún más  la proyección global,  con una importante incorporación de nuevos  mercados de Asia, África y América Latina, transformándose en una de las 10 mayores compañías de vino en el mundo.

La ubicación de la viña concha y toro en la actualidad es en los principales valles,  vitivinícolas de chile como Colchagua, Maipo, Casablanca, además de su presencia en Mendoza y California Estados Unidos. Para la elaboración de vinos, La viña Concha y toro dispone de varias plantas de producción ubicadas en la comuna de Pirque (Planta Pirque) , comuna de recoleta (Planta Vespucio), comuna de lo espejo (Planta Canepa) ,  y las localidades de Curicó y la Serena.

Los eslabones de producción de la Viña Concha y Toro, comienzan desde tratamiento de la vid en los diferentes terrenos de cultivo, con un trabajo limpio y controlado, cuidando el medio ambiente, pasando por sus distintas bodegas las cuales se han incorporado los buenos manejos de higiene y limpieza, desarrollando un plan de tratamiento de residuos industriales líquidos (Riles) para mitigar el impacto en el medio ambiente.

Plantas de producción (embotellación), en esta etapa del proceso del vino, se realizan las labores de llenado, tapado, capsulado,  etiquetado y embalado del producto, para luego pasar a almacenaje en logística y de esta forma ser despachado al cliente, ya sea  través de intermediarios, mayoristas y minoristas.

Los peligros en esta etapa, se concentran principalmente en el proceso de llenado, dado que, es aquí donde el producto puede ser contaminado con algún agente, físico, químico u orgánico, por lo tanto se aplica en su elaboración las prácticas de BPM, HACCP y además son auditados por las normas BRC e IFS, dando un especial énfasis en esta etapa, a la inocuidad del producto.

Nuestra participación en la empresa, es en Control de calidad de producción, en la cual realizamos el procedimiento de verificación de los puntos establecidos con lo que respecta a la calidad, seguridad, legalidad e inocuidad del producto que se está fabricando, se considera para esto BPM, HACCP, además de las normas internacionales BRC e IFS.

FLUJOGRAMA: Línea N° 3 de producción envasado

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Etapas operacionales

Procesos tecnológicos aplicados y su efecto

LLenado

Punto de control crítico (PCC), de acuerdo a HACCP, se realizan además análisis microbiológicos y físico químico al vino, para verificar levaduras fermentativas, oxígeno sobre parámetros y SO2 fuera de rango, como también partículas presentes (análisis de partículas).

Etiquetado

Processo de pegado de etiquetas

Embalado

Envoltura de pallets

EXIGENCIASREGLAMENTARIASAPLICABLES

Ley de alcoholes N° 18455

El cuál, es requisito en las etapas de producción elaboración y comercialización del producto

Normativa ambiental Riles y otras descargas,

Decreto Supremo MINSEGPRES N°46

(Tratamiento de aguas)

En todas las bodegas se realiza el tratamiento de los residuos industriales líquidos, de acuerdo a la ley.  

Normas BRC e IFS

Normativas de exigencia para la exportación de productos del rubro alimenticio