Crianza De Truchas

UNIVERSIDAD RICARDO PALMA

Facultad De Ciencias Económicas y Empresariales

Escuela Académico Profesional de Administración de Negocios Globales

TEMA: ECO-NEGOCIO

Producción sostenible de truchas

En lagunas y jaulas

Perú

Surco, 2011

INDICE

1.- Introducción pág. 3

2.- Contexto general pág. 4

3.-Ubicación pág. 5

4.-Produccion de truchas en el Perú pág. 6

5.-El mercado de la trucha pág. 8

6.-Cultivo de truchas pág. 10

7.-Origen y objetivo del proyecto pág. 11

8.-Sistema productivo pág. 13

9.-Gestion del proyecto pág. 18

10.-Financiamiento y costo.

11.-Logros e impacto del proyecto pág. 22

*Factores innovadores

12.-Perspectivas pág. 24

13.-Conclusiones pág. 26

14.-Bibliografia pág. 27

I. INTRODUCCION :

La “Producción Sostenible de Truchas”, conformada por pescadores de la comunidad Iniquilla Chullpia en el distrito de Ocuviri, en el departamento de Puno en Perú. Se viene desarrollando desde el año 2003 y tiene como objetivo primordial, mejorar y mantener, en forma sostenible, los ingresos y las condiciones de vida de las familias asociadas, todas provenientes de la comunidad. Buscan este objetivo a través del incremento en la producción de truchas en sus modalidades extensiva e intensiva, el procesamiento de las mismas y su comercialización. Es una experiencia totalmente autogestionada y autogenerada por los socios de la Asociación, personas de muy escasos recursos quienes viven en el altiplano peruano y han logrado desarrollar un sistema productivo adaptado a las condiciones de esta zona y con excelentes resultados en producción y comercialización, haciendo uso de los recursos locales. Uno de los elementos centrales del sistema productivo generado es su capacidad de producción de ovas y alevines de trucha, “experimento” que les tomó años el perfeccionarlo y llevarlo a niveles industriales.

II. CONTEXTO GENERAL

Perú, país en el que se adelanta esta experiencia, tiene una superficie total de 1.285.215 km², con una densidad de población de 21.17 habitantes por kilómetro cuadrado. Tiene una población de 26.152.285 habitantes, 74% de los cuales viven en zonas urbanas y 26% en áreas rurales. La distribución de población se va haciendo más rural en la medida en que nos acercamos al sitio del proyecto. Donde podría ser el departamento de puno de Puno, la población rural es superior a la urbana. En el Distrito de Ocuviri, donde se ubica la comunidad de Iniquilla Chullpia, dos terceras partes de sus habitantes viven en zonas rurales (Ver Cuadro No. 1). Ocuviri se encuentra en el altiplano peruano a 4.230 metros sobre el nivel del mar, donde en los hogares cuyo jefe o su pareja utilizan una lengua indígena (quechua, aymara o una lengua de la amazonía) y el superior a aquellos con abuelos que hayan utilizado una lengua indígena. Prácticamente todos los habitantes de la comunidad de Iniquilla Chullpia son quechua hablantes y varios de ellos, especialmente las mujeres, no hablan español. La enorme proporción de la población indígena junto a la precariedad de las instalaciones educativas en estas zonas alejadas de los grandes centros urbanos explica en gran parte el aumento de los índices de analfabetismo entre el promedio del país y Ocuviri. Como se aprecia en el cuadro No. 1, la diferencia entre el analfabetismo en el promedio del Perú y el Distrito de Ocuviri es casi de 9 puntos porcentuales y frente al del Departamento de Puno es de casi 6 puntos. En cuanto al nivel educativo, indicador por el cual no existen datos a nivel de distrito, la mayor diferencia entre el promedio del país y el Departamento de Puno se presenta en la educación universitaria completa.

III. UBICACIÓN DONDE SE PODRIA CRIAR LA PRODUCCION SOSTENIBLE DE TRUCHAS: ( PUNO)

La principal actividad económica de la zona donde se lleva a cabo esta iniciativa es la ganadería de alpaca, ya que a más de 4,000 metros de altura sobre el nivel del mar, son muy escasas las posibilidades de desarrollar cualquier tipo de agricultura diferente de pequeñas parcelas de papas para el consumo familiar. En este marco, y considerando la oportunidad que presentan las varias lagunas en el territorio, los grupos de la comunidad que se dedicaban a la pesca de trucha han avanzado poco a poco hacía la producción de trucha con sistemas extensivos en lagunas e intensivos en jaulas.

De acuerdo con la información entregada por los responsables del proyecto, en la región de Ocuviri, hoy, cerca del 30% de la población tiene como segunda actividad económica local la crianza de truchas. En tercer lugar, vinculado con la crianza de la alpaca, se encuentran las artesanías en tejido a mano y telares.

IV. PRODUCCION DE TRUCHAS EN EL PERU

La trucha en el Perú

La trucha, especie de la familia de los salmónidos, no es originaria del Perú, ha sido introducida al Perú a fines de la década del 40 proveniente de Estados Unidos y Canadá. Inicialmente se instalaron centros de reproducción en diversos lugares de la Sierra (Huancayo, Huaraz, Cusco, Arequipa, Cajamarca, Puno, etc), desde los cuales fueron diseminados alevinos por ríos y lagunas. En muchas zonas se reproduce bien y constituye una fuente de alimento, trabajo e ingreso para la población.

La producción nacional de trucha

La principal zona productora de trucha del país es la sierra central, en el departamento de Junín (El Tambo, San Jerónimo, Pachacayo y varias sociedades agrícolas de interés social-SAIS) y Cerro de Pasco, donde existen criaderos en pozas de concreto con agua corriente, así como jaulas flotantes en las lagunas que en conjunto producen un estimado de 1,000 TM. anuales y cuyo principal mercado es la ciudad de Lima, pero que también exportan al Japón. Las principales empresas productoras son Piscifactoría los Andes que produce 700 TM. anuales, El Ingenio y Pachacayo con una producción anual de 179 TM. y 63 TM. respectivamente.

La segunda zona de producción de trucha es el altiplano de Puno con un volumen estimado de 400 Tm anuales y cuyo mercado son los departamentos de Puno y Cusco, y la república de Bolivia (para abastecer el consumo de la ciudad de La Paz)

Otras zonas importantes son Ancash, Arequipa y Cajamarca. Cuya producción está destinada a los restaurantes de la región que atienden al flujo turístico. El Cusco produce trucha, pero tiene déficit que es cubierto con la oferta de Puno. Una buena cantidad de la producción no es registrada por cuanto es consumida por los campesinos de la zona.

La crianza de la trucha en jaulas

La trucha en su desarrollo pasa por varias etapas:

• Alevinos : Con un peso promedio de 5 gr. y edad de 1 mes

• Juveniles 1 : Con un peso de 5 gr. a 20 gr. y una edad de 3 a 4 meses

• Juveniles 2 : De 20 gr. a 142 gr. de peso que lo alcanzan en 5 a 8 meses

• Engorde : De 142 gr. a 300 gr. de peso que lo logran en 9 a 10 meses

El mayor peso y el menor tiempo depende de varios factores: Condiciones físicas y químicas del agua, manejo, alimentación y variedad del pez. De acuerdo a las etapas señaladas, en un tiempo de 9 a 10 meses se logra que los alevinos se transformen en truchas adultas disponibles para la venta. De 50,000 alevinos se obtienen en promedio 9.9 TM. de producto comercial.

La alimentación

Las truchas reciben una dieta alimenticia acorde a la fase de desarrollo en la que se encuentran. El alimento balanceado que reciben es producido por tres empresas privadas y por la Universidad Nacional Agraria La Molina. La empresa que abastece el sur del país utiliza como insumos harina de pescado y residuos orgánicos de la producción de cerveza.

EL MERCADO DE LA TRUCHA

Presentación del producto en el mercado

En el mercado la trucha que se ofrece al consumidor es presentada de diversas formas:

• Entera: fresca, refrigerada o congelada

• Eviscerada, refrigerada o congelada

• En filete, refrigerada o congelada

• En filete, ahumada

Para la exportación se presenta entera con un tamaño y peso promedio de 31 cm. Y 299 gr. respectivamente. También se presenta eviscerada y fileteada congelada IQF embolsada individual y empacada en cajas de cartón con 25 Kg. De peso.

Precios en el mercado

En el mercado nacional el precio de venta de la trucha entera es de 7 a 10 soles por kg y eviscerada es de 9 a 12 soles kg. En las grandes tiendas de autoservicio de Lima se ofrece el producto al público a un precio promedio de US$ 5 el kg. La variación depende de la zona y del tamaño. Los productores del lago

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