Curso de capacitación para meseros

Universidad de Guadalajara[pic 4]

Centro Universitario de Ciencias Económico-Administrativas

Campus los Belenes

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Curso de Capacitación para

los Nuevos  Meseros

del Restaurant

Formación y Desarrollo de Recursos Humanos

Profesor: Fernando Fuentes Tovar

Elaborado por:

• Cárdenas, Alejandro
• Carrillo de la Mora, Daniel
• Durán Ramírez, Samuel
• Martínez Balboa, Carolina

Guadalajara, Jalisco. Diciembre 2013

“La educación hace a las personas susceptibles de ser motivadas, pero refractarias a la dominación; se hacen fáciles de gobernar, pero imposibles de ser sometidas ala esclavitud.

(Brougham H)”.

Índice

Introducción        

Carta descriptiva del curso de capacitación        

Objetivos y perfil        

Beneficios al aplicar el curso de capacitación para meseros        

Curso de capacitación para Meseros        

Bloque 1        

Actividades para el día uno        

1.        Principios Básicos ¿Cómo ser un buen mesero?        

1.        Ventajas y desventajas de ser un mesero        

2.        Historia        

3.        Vestimenta        

4.        Herramientas        

Bloque 2        

Actividades para el día dos        

Bloque 3        

Actividades para el día tres        

1.        Vajilla        

Platos: La vajilla contiene en su formato más simple los siguientes platos:        

Complementos: A ellos se añaden numerosos elementos complementarios según el tamaño de la vajilla:        

2.        Cubiertos        

Bloque 4        

Actividades para el día cuatro        

1.        Actitud al servir        

2.        Tomar  la orden (comandas)        

3.        Charola        

Bloque 5        

Actividades para el día cinco        

Bibliografía        

Anexos        

1.        Dinámicas        

2.        Tablas de control        

3.        Evaluaciones        

4.        Fundamento legal        

Introducción

En un mundo globalizado en el que competir es cada vez más difícil, la diferenciación es el único camino posible para las empresas. Podemos diferenciarnos tanto en el producto o servicio que vendemos como en el servicio que los empleados otorgan al cliente.

El medio más económico para lograr la diferenciación y aumentar ventas es el servicio al cliente. Un cliente satisfecho recomendará a la empresa a un mínimo de 5 personas, un cliente insatisfecho hablará mal de la empresa a, por lo menos, 12 personas.

Es por eso que hemos diseñado un curso de capacitación enfocado al servicio, al servicio en un restaurante. El presente programa de capacitación va dirigido al servicio de alimentos y enfocado a puesto de mesero. El curso es teórico-practico, y pretende desarrollo habilidades, conocimientos y actitudes en los participantes, y que sirva para su desarrollo en el ámbito restaurantero.

Competencias a desarrollar:

• Servicio al cliente
• Trabajo en equipo
• Cooperación
• Observación

Una parte esencial de un restaurant sin duda alguna es el servicio que recibe el comensal por parte de los meseros. No sirve de nada diseñar el menú con los más suculentos platillos, si el servicio es deficiente o aún peor si el mesero no vende tu producto. No se trata solo de hacer comandas y traer ordenes, un mesero es también un punto clave que se refleja en utilidades si es manejado adecuadamente.

Carta descriptiva del curso de capacitación

El nombre del curso es: Capacitación para meseros. El curso de capacitación para meseros tiene el objetivo identificar habilidades, impartir conocimientos, cambiar actitudes de los participantes y  desarrollar al mismo tiempo las competencias necesarias para la ejecución correcta, eficaz y eficiente del puesto.

La duración del curso de capacitación es de cinco días, se impartirá a manea de curso. La duración de curso por día será de tres horas, el horario será de 7:30 a 10:30 de la mañana en el local mismo del restaurante, esto será previamente aprobado por el gerente.

Los puntos que el capacitador debe abarcar son los siguientes:

• Vajilla, cubiertos y mesa
• Cortesías y atenciones
• Comendas (bienvenida, orden y despedida)
• Valores del servicio
• El mesero es un vendedor
• Imagen
• Cualidades de un mesero

Durante el curso se  realizaran constantes evaluaciones en las que el capacitador registrara los progresos que vea en cada uno de los participantes así como las deficiencias en las cuales deberá trabajar.^[1]

El capacitador comenzara con la bienvenida, una pequeña inducción que consiste en un rol playing y una evaluación. Esto le servirá como antecedentes al terminar el curso. El capacitador deberá pedir ayuda a los capitanes de mesero o en su defecto a meseros mismo ya sean externos o internos.

Las indicaciones de los bloques y días se muestran en el transcurso del documento, así como las tablas con la síntesis de la actividades a realizar.

El curso de capacitación como ya se mociono abarca tanto conocimientos teóricos como practicas, el contenido esta dividido en cinco bloques:

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Como ya se menciono el curso es presencial y dura cinco días, la canledarización ofrece un mejor panorama de la implementación de curso y ofrece una breve descripción de las actividades:

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Objetivos y perfil

Caracteristicas o perfil de los participantes

Este curso es dirigido a hombres y mujeres que pretendan laboran en el área de gastronomía como meseros en empresas de alimentos y bebidas y deseen prepararse para obtener los conocimientos necesarios para atender al cliente.

Objetivo general del curso

Otorgar competencias técnicas los meseros a través de un programa de capacitación que le brinde preparación la técnica y práctica que necesita el mesero para la atención del cliente.

Objetivo particular del curso

Otorgar los conocimientos necesarios a la persona para ser capaz de atender a las necesidades de los clientes, ofreciendo servicios disponibles en el establecimiento, según el estándar de calidad definido, teniendo como objetivo la satisfacción del cliente.

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