DISEÑO DE CONJUNTO Y RESTAURANTE

Universidad de San Carlos de Guatemala

Facultad de Arquitectura

Área de Diseño Arquitectónico, Nivel de Formación Básica

Diseño Arquitectónico 3, Jornada Vespertina

Semestre 2 / 2018

Docentes Arquitectos:

Carlos Marroquín (Coordinador), Sergio Tenas,  Ronaldo Herrarte y Leonel Bojorquez

  Ejercicio 3     (40 puntos)

DISEÑO DE CONJUNTO Y RESTAURANTE

Carretera a Antigua Guatemala

Competencias

El estudiante:

• Adapta eficientemente su propuesta arquitectónica a las condiciones topográficas del terreno, realizando para ello los procesos de análisis requeridos.
• Analiza críticamente proyectos análogos e interpreta criterios de diseño arquitectónico aplicados.
• Grafica eficientemente las proyecciones de sus propuestas, haciendo que las mismas estén representadas comprensivamente y con orden, limpieza y calidad de presentación.
• Fundamenta suficientemente cada etapa de diseño y argumenta juiciosamente su propuesta, en base a un proceso de investigación constante.
• Revisa, interpreta y aplica eficientemente en su proceso de diseño, las normativas urbanas y arquitectónicas vigentes localmente (Plan de Ordenamiento Territorial –POT-).

Planteamiento del proyecto:

Desde hace algún tiempo en Guatemala se ha incrementado el arte culinario y se ha podido observar la apertura de diversos tipos de restaurantes; desde comida rápida (chatarra) hasta los mas finos y exquisitos menús. Ya no solo la cocina nacional forma parte de tan apetitosos platos sino también muchos de carácter internacional.

Un grupo de chefs se ha planteado el reto de poder iniciar una empresa de restaurantes de diferentes tipos de cocina; en primer lugar el arte culinario de los platos guatemaltecos, comida de nuestro vecino México y Europa por lo cual se hace indispensable contratar los servicios profesionales de un arquitecto para poder lograr una propuesta que satisfaga las expectativas de los clientes. El primer desafío consiste en diseñar la distribución general (conjunto) en donde estén ubicados los tres tipos de restaurantes que ellos desean establecer, proponiendo la posible forma que cada uno de ellos podría tener. El segundo desafío es diseñar uno de los tres restaurantes que evidentemente deberá ser arquitectónicamente contemporáneo y adaptado a las condiciones del terreno que los clientes proporcionen

CONJUNTO:

• Parqueo genral con garita control de acceso y egreso.
• Area de carga y descarga general.
• Área de mantenimiento general
• Área de seguridad general
• Oficina de administración general

RESTAURANTES:

• Area para comensales (80 personas)
• Cocina industrial.
• Despensas (cuarto frio y despensa seca)
• Barra de servicio de bebidas
• Modulo de sanitarios hombres/mujeres (revisar tablas para calculo de cantidad de artefactos)
• Oficina Chef+
• Área para empleados  (vestidor, baños, lockers).
• Bodega sillas, mesas
• Área de limpieza
• Disposición de basura

NOTA: cada estudiante podrá proponer otros ambientes, según las investigaciones de casos análogos y su criterio para mejorar la estancia de los usuarios en las instalaciones

Temas a estudiar:

• Adaptación al terreno
• Análisis de sitio
• Aplicación de normas
• Estudio de casos análogos
• Aplicación de Normas  del Plan de Ordenamiento Territorial –POT- de Guatemala.
• Aplicación de normas NRD-2
• Simbolismo
• Modulación
• Flexibilidad

 Procedimiento

Inducción, deducción, análisis y síntesis.  Aplicar los conocimientos adquiridos en las asignaturas anteriores: diseño arquitectónico, teoría y métodos del diseño, dibujos y topografía; con ello, definir premisas de diseño que faciliten el ordenamiento funcional y formal de la edificación solicitada, adecuándola a la forma del terreno y a su contexto.

Actividades de prefiguración: cuadro de ordenamiento de datos por zonas.  Opciones de arreglos espaciales.  Diagramación y zonificación.  Determinar posibilidades de ordenamiento espacial del conjunto.

Propuesta final: definición del conjunto y espacios de uso, circulaciones, áreas libres, etc.  Configuración de las células espaciales que conformarán la propuesta, aplicando las premisas y los criterios de ordenamiento analizados anteriormente.  Determinar recorridos, criterios de relación interior y exterior.  Ingresos peatonales.  Definición de las características espaciales y formales de la propuesta.  Integración de la propuesta arquitectónica a la topografía del terreno.

Cronograma:

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