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EFECTO DE LA SALCHICHA DE POLLO A BASE DE LA HARINA DE YUCA


Enviado por   •  7 de Noviembre de 2019  •  Tareas  •  6.906 Palabras (28 Páginas)  •  223 Visitas

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UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL[pic 1]

DE LOS LLANOS OCCIDENTALES

“EZEQUIEL ZAMORA”

UNELLEZ-BARINAS

VICE-RECTORADO DE PLANIFICACIÓN Y DESARROLLO SOCIAL

PROGRAMA CIENCIAS DEL AGRO Y MAR

SUB-PROGRAMA INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

EFECTO DE LA SALCHICHA DE POLLO A BASE DE LA HARINA DE YUCA

        

        

BARINAS, OCTUBRE 2019

        UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL[pic 2]

DE LOS LLANOS OCCIDENTALES

“EZEQUIEL ZAMORA”

UNELLEZ-BARINAS

VICE-RECTORADO DE PLANIFICACIÓN Y DESARROLLO SOCIAL

PROGRAMA CIENCIAS DEL AGRO Y MAR

SUB-PROGRAMA INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

EFECTO DE LA HARINA DE YUCA COMO EXTENSOR EN LA ELABORACIÓN DE SALCHICHA COCIDA

BACHILLERES

                       Amorocho Karol’s C.I 25.316.422                                                                              

  Pérez Misnoel C.I 29.734.813

TUTOR:

Ing. Dulce Castro

BARINAS, ENERO 2019

Aceptación del Tutor.

Por medio la presente, hago constar que he leído el trabajo de grado titulado: efecto de la harina de yuca como extensor en la elaboración de salchicha cocida, presentado por los ciudadanos, Amorocho Karol`s y Pérez Misnoel, para optar al título de Ingeniero Agroindustrial, que acepto la asesoría de dicho trabajo, en calidad de tutor, durante el periodo de desarrollo hasta la presentación y evaluación del mismo.

En la ciudad de Barinas, a los _______ días del mes de _______________ del año _______.

Firma

______________________________________

Tutor.

Ing. Dulce Castro

C.I. ______________________

DEDICATORIA

     Esta tesis la dedicamos a nuestro Dios quien supo guiarnos por el buen camino, darnos las fuerzas y habilidades necesarias para seguir adelante y no desmayar ante las diversas dificultades durante toda la carrera, por enseñarnos a encarar las adversidades sin perder nunca la dignidad ni desfallecer en el intento.

     A nuestra familia quienes por ellos somos hoy lo que somos. A nuestros padres por su incondicional apoyo, consejos, comprensión, amor, ayuda en los momentos difíciles, y por ofrecernos los recursos necesarios para forjar nuestra carrera. Por habernos dado lo que somos hoy como personas, nuestros valores, principios, carácter, empeño, perseverancia y coraje para lograr los objetivos planteados

.

AGRADECIMIENTOS

     Primeramente damos gracias a Dios por ser nuestro principal guía y apoyo para lograr nuestras metas, también a la Universidad Nacional Experimental de los Llanos Occidentales “Ezequiel Zamora” (UNELLEZ),  por avernos permitido ser parte de su cuerpo universitario y científico específicamente en el área de la ingeniería agroindustrial que hoy con mucho esfuerzo hemos terminado, así como también a los diferentes profesionales docentes que brindaron su apoyo y conocimientos para hacernos cada día mejores.

     Agradecemos también a nuestro asesor de tesis la Ing. Dulce Castro por habernos brindado la oportunidad de recurrir a su capacidad y conocimiento científico, para guiarme durante el desarrollo de la misma.

     Así mismo a nuestros padres por todo su apoyo incondicional, por estar hay en todo momento y ser parte esencial del nuestra formación no solo como personas integras sino como profesionales.

     Ya para finalizar agradecemos a todos aquellos quienes fueron parte de nuestra formación durante todo este periodo de aprendizaje, a compañeros y compañeras de clases durante todos los niveles ya que gracias a la amistada y apoyo moral han aportado en nuestra formación profesional.

UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL[pic 3]

DE LOS LLANOS OCCIDENTALES

“EZEQUIEL ZAMORA”

UNELLEZ-BARINAS

VICE-RECTORADO DE PLANIFICACIÓN Y DESARROLLO SOCIAL

PROGRAMA CIENCIAS DEL AGRO Y MAR

SUB-PROGRAMA INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

EFECTO DE LA HARINA DE YUCA COMO EXTENSOR EN LA ELABORACIÓN DE SALCHICHA COCIDA

BACHILLERES                                                                                             Amorocho karol´s C.I 25.316.422                                                                                 Pérez Misnoel C.I 29.734.813

TUTOR:

Ing. Dulce Castro

Resumen

En los últimos años la harina de yuca y sus derivados han sido materia de estudio, debido a las distintas propiedades que aporta ya sea pura o unida como elemento a otros productos, motivo por el cual se evaluó el efecto extensor de la harina de yuca en la elaboración de una salchicha cocida, con el fin de obtener un producto que cumpla con las características de una salchicha hecha con un extensor ya conocido, sea de origen animal o vegetal y ver si la harina de yuca cumple con las exigencias de un extensor. Se realizó una investigación experimental en fases. La primera fase consistió en la caracterización de la harina de yuca. La segunda fase se fundamentó en el análisis físico de la harina de yuca como extensor. La tercera fase fue la realización de la salchicha cocida aplicando un diseño experimental donde se realizaron 3 tratamientos con diferentes concentraciones del extensor de harina de yuca y 3 repeticiones para cada uno. En la cuarta fase  dichos productos se sometieron a análisis sensoriales y de preferencia, evaluando textura, olor, color y sabor que permitieron encontrar el producto óptimo.

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