ESTUDIO FACTIBLE PARA LA TRANSFORMACIÓN DE HARINA DE YUCA

REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN UNIVERSITARIA

UNIVERSIDAD POLITÉCNICA TERRITORIAL DEL ESTADO PORTUGUESA

UPTP “J,J, MONTILLA”

GUANARE EDO. PORTUGUESA

PROGRAMA NACIONAL DE FORMACIÓN EN AGROALIMENTACIÓN

ESTUDIO FACTIBLE PARA LA TRANSFORMACIÓN DE HARINA DE YUCA EN LA COMUNIDAD QUEBRADA  LA VIRGEN SECTOR PEÑA ARAUQUITA GUANARE PORTUGUESA

Línea de Investigación: Transformación y Conservación Ecológica de Alimentos para el Desarrollo Endógeno

Guanare,

DEDICATORIA

AGRADECIMIENTO

ÍNDICE GENERAL

LISTA DE FIGURAS Y GRÁFICOS

LISTA DE CUADROS Y TABLAS

REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN UNIVERSITARIA

UNIVERSIDAD POLITÉCNICA TERRITORIAL DEL ESTADO PORTUGUESA

UPTP “J,J, MONTILLA”

GUANARE EDO. PORTUGUESA

PROGRAMA NACIONAL DE FORMACIÓN EN AGROALIMENTACIÓN

ESTUDIO FACTIBLE PARA LA TRANSFORMACIÓN DE HARINA DE YUCA EN LA COMUNIDAD QUEBRADA  LA VIRGEN SECTOR PEÑA ARAUQUITA GUANARE PORTUGUESA

Línea de Investigación: Ciencias del Agro para la Sociedad.

RESUMEN

INTRODUCCIÓN

La yuca (Manihot esculenta), de origen americano, es uno de los cultivos más extendidos en el mundo. Es básicamente un producto vegetal dedicado al autoconsumo en los países productores.

La yuca (Manihot esculenta Crantz), según Mederos, V. 2006. es la cuarta fuente de calorías para alrededor de 500 millones de personas, después del arroz, el azúcar y el maíz, en lo referente a cantidad de calorías producidas, se cultiva fundamentalmente en los trópicos y en terrenos considerados marginales, infértiles, ácidos y con largos períodos de sequía. Esta raíz rústica no sólo es un alimento básico para muchas familias campesinas de escasos recursos, ha constituido un valioso alimento desde la época de los aborígenes, mucho antes de la llegada de los españoles

En Venezuela tradicionalmente el cultivo de yuca ha estado ligado al venezolano, Aunque la generalidad de los pueblos de nuestro país se orienta al consumo de la yuca dulce salcochada o frita. En los llanos occidentales, especialmente en Portuguesa lo tradicional es comer yuca dulce sancochada.

Todos los suelos de vocación agrícola en el Estado Portuguesa son aptos para el cultivo de yuca, su uso para este cultivo es ilimitado no siendo siempre exitoso su aprovechamiento debido a otros factores entre los que tiene relevancia la forma de producción, la facilidad de su comercialización, las facilidades y conocimientos para su procesamiento, y ahora la prohibición legal de uso del maíz en la fabricación de alimentos concentrados para animales.

De acuerdo al conocimiento técnico para el manejo del cultivo nos permite generar información comprobable para su uso racional mediante la aplicación de modalidades artesanales que incorporan la utilización de la raíz en la fabricación de alimentos.  La yuca se utiliza tanto en la alimentación humana y animal, en forma fresca y procesada. Seguidamente se presenta un listado de las posibles presentaciones en las que se puede transformar la yuca, esta información sirve de base para la diversificación del procesamiento que hasta ahora se ha aplicado a este cultivo en nuestro país. Asi como en el Sector Peña Arauquita de la Parroquia Virgen de Coromoto del Municipio Guanare Estado Portuguesa.

Listado de productos derivados:

• Raíces frescas para consumo humano
• Raíces frescas para consumo animal
• Productos fritos
• Productos deshidratados: Tradicionales
• Hojuelas
• Harina:

PARTE I

DESCRIPCIÓN DEL ESCENARIO

ANTECEDENTES

Origen

Creación

Breve reseña histórica de la comunidad

Ubicación geográfica

La comunidad Quebrada de La Virgen sector Peña Arauquita  está localizado en el Estado Portuguesa Municipio Guanare a 10,64 kilómetros de la ciudad capital y a 24,62 kilómetros de Boconoito (San Genaro de Boconoito) y a 146 metros sobre el nivel del mar. ^[1]

Localización geográfica:

080 06'; 09° 50' de latitud Norte, 680 30'; 700 11' de longitud Oeste. re el nivel del mar.[pic 1]

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