Elaboracion de galletas ha base de harina de yuca

INTRODUCCION

        El perfeccionamiento de la agricultura se ha venido dando al pasar de los años con la introducción de nuevos métodos y técnicas de siembra, la implementación de equipos y maquinarias, y el estudio constante de los cultivos para su debida evaluación, en busca de la mejora de las cosechas, ello trae consigo una nueva forma de vida hecha posible gracias al progreso que da como resultado el mayor conocimiento de la ciencia, aportando beneficios propios y económicos a la sociedad.  Con base a lo planteado, el objetivo de este trabajo es obtener una harina de yuca  secada al sol para ser utilizada como sustituto de la harina de trigo en la elaboración de galletas dulces para el disfrute de los estudiantes de 5°año sección “B” de la U.E “Bicentenario de las Américas” y posteriormente ser distribuida por las madres procesadoras mediante el SAE al resto de la población estudiantil. El propósito de estudiar la elaboración y aceptación de la institución es dar a conocer su valor nutritivo y calidad además del aprovechamiento de un producto muy cosechado en nuestra zona.

En cuanto a la investigación ha sido estructurada en tres partes, la primera parte comprende el marco teórico: el planteamiento de investigación, objetivos generales y específicos, la justificación e importancia, revisión bibliográfica o documental, hipótesis planteada, variable y definición de términos básicos. La segunda parte contiene el marco metodológico: diseño de la investigación, población y muestra, métodos y técnicas empleadas, instrumentos de medición, resultados, análisis e interpretación de los resultados. Una tercera parte donde están los elementos finales que abarca: las conclusiones, las recomendaciones, referencias bibliográficas y anexos.

MARCO TEORICO

Planteamiento del problema

Mundialmente la yuca recibe diferentes nombres comunes: yuca en el norte de América del Sur, América Central y las Antillas, mandioca en Argentina, Brasil y Paraguay, casaba  en países anglo parlantes, guacamote en México, es una planta originaria del noroeste de Brasil y fue dispersada por el resto de Latino América, África, Asia y la India incluyendo Filipina y Taiwán por españoles y portugueses.

El nombre científico de la yuca fue dado originalmente por Crantz en 1766. Posiblemente lleva cultivándose más de 4.000 años, hoy en día continúa siendo la base de alimentación de más de 800 millones de personas, estamos hablando del cuarto cultivo más importante en los países en vías de desarrollo y el séptimo en todo el mundo. El interés que tiene la yuca en la alimentación en un impórtate sector de la población mundial se debe a que es un tipo de cultivo con  una elevada producción de calorías por unidad de área, tierra y tiempo, esto la convierte en el primer recurso alimenticio de muchos países en camino al progreso.

En Venezuela, la yuca esta llamada a ser unos de los rubros alimenticios de mayor consumo, tomando en cuenta la escasez  de alimentos a base de trigo, arroz o maíz es frecuente encontrarla en la mesa de los venezolanos. En nuestro país existen dos variedades: la yuca amarga y la dulce. Los estados con mayor producción son: Monagas, Zulia, sucre, Cojedes y Bolívar. La yuca es rica en carbohidratos (almidón), vitaminas C, B2 y B6; y minerales como magnesio y potasio. Venezuela, tiene la ventaja potencial de generar calorías a menor costo sin embargo la yuca presenta la desventaja de ser una raíz muy perecedera, es decir, dura poco después de ser cosechada, por ello es recomendable su transformación en harina la cual puede ser utilizada en la elaboración de panes, tortas y galletas a base de harina de yuca.

En el Estado Guárico es muy común el consumo de este tubérculo ya que tiende a ser muy cultivado en esta región y es muy utilizada en variedades de platos tales como el casabe, buñuelos, chicha, torta y galletas como sustituto de la harina de trigo en la elaboración de estas. La yuca  está clasificada como una planta de gran importancia que se adapta fácilmente a suelos muy pobres y se cultiva sin aplicación de fertilizantes este alimento está estrechamente vinculada a la vida cotidiana y de él se extrae el almidón y de su proceso podemos obtener la harina de yuca, la cual es de color blanco fino y se obtiene del secado y molienda de la misma es por eso, que es una reserva alimenticia que proporciona el 70% al 80%de las calorías consumidas por los humanos.

En este sentido se comprende, que en la U.E “Bicentenario de las Américas”, la alimentación balanceada constituye un elemento fundamental para el buen desarrollo del estudiantado por tal motivo se realiza este estudio para dar a conocer las galletas de harina de yuca contribuyendo así con el desarrollo alimenticio de la institución. En concordancia, se plantean las siguientes interrogantes:

¿Poseen los estudiantes de U. E “Bicentenario de las Américas”  conocimiento sobre la elaboración de galletas de harina de yuca como proceso productivo en beneficio del SAE?

        ¿Cuál es el  proceso que se debe realizar para elaborar las galletas de harina de yuca como proceso productivo en beneficio del SAE?

        ¿Sera necesaria la elaboración de galletas de harina de yuca como proceso productivo en beneficio del SAE?

Objetivo de la investigación

Objetivo general

Elaborar galletas de harina de yuca como proceso productivo en beneficio del SAE, en los estudiantes de la U. E. “Bicentenario de las Américas”

Objetivos Específicos

• Determinar el conocimiento que poseen los estudiantes de la U. E. “Bicentenario de las Américas” acerca de la elaboración de galletas de harina de yuca como proceso productivo en beneficio del SAE.
• Describir el procedimiento que se debe llevar a cabo para la elaboración de galletas de harina de yuca como proceso productivo en beneficio del SAE.
• Difundir los pasos y el procedimiento necesario para elaborar galletas de harina de yuca como proceso productivo en beneficio del SAE.

Justificación e Importancia

        Con el presente estudio se desea contribuir con un alimento sano de rápida preparación, económico, que posea muchas propiedades y beneficios para una buena nutrición. La importancia de la investigación radica en la presentación de una alternativa alimentación que se pretenda introducir en la dieta diaria, como lo son las galletas de harina de yuca.

        Por tal motivo, estas galletas serán producidas con el fin de mejorar la alimentación y contribuir con el SAE de la U. E. “Bicentenario de las Américas” ya que la yuca es usada para la elaboración del casabe y para comerla sancochada, por lo que se busca dar a conocer nuevo método de preparación.

Revisión Bibliográfica o Documental 

Según Manuel Rodríguez (2013) La Revisión Bibliográfica o Documental, es un proceso sistemático y secuencial de recolección, selección, clasificación, evaluación y análisis de contenido del material empírico impreso y grafico, físico o virtual que sirva de fuente teórica, conceptual o metodológica para una investigación científica determinada. En el proceso de recolección de información para la construcción de un objeto de investigación o de un proyecto de tesis, la revisión  bibliográfica o documental ocupa un lugar importante, ya que garantiza la calidad de los funcionamientos teóricos de la investigación.

Diversos autores a lo largo de la historia han realizado estudios acerca de la yuca, sus variedades, usos, tratamientos, enfermedades etc., ello con la intensión de conocer, evaluar, mejorar y ampliar el cultivo de la misma, estas investigaciones previas sirven de soporte para el desarrollo de este proyecto entre ellas:

 Caraballo y Porcarelo (2015)  designaron su  estudio “La harina de yuca (Manihot esculenta), como una alternativa para controlar el colesterol”  donde nos habla del proceso a seguir para la obtención de la harina de yuca y de qué manera el consumo de esta en la dieta diaria de pacientes con niveles de colesterol alto pudo ayudar a controlar sus valores.

De acuerdo a lo anterior expresado hay que subrayar que este estudio está altamente vinculado con el proyecto en proceso ya que por un lado hace énfasis en la elaboración de un producto nuevo que tiene un alto grado de aceptación en la comunidad; además la población puede poner en práctica sus conocimientos y utilizar la yuca no solo para consumo directo si no como materia prima para elaborar material ofreciendo variedad.

Camila Briseño Gómez (2014) denomino su investigación “Obtención de la harina de yuca para la elaboración de queque libre de gluten, recomendada para enfermos celiacos”. Aquí se encuentra que el uso de la harina de yuca es importante ya que los pacientes celiacos son personas intolerantes al gluten, una proteína que está presente en el trigo así como en los alimentos elaborados a partir de sus harinas de esta manera el uso de este producto brinda una alternativa de fácil y rápida preparación de los suministros para los enfermos celiacos.

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