ELABORACION DE UN NECTAR DE FRESAS Y MORAS CON METOL

UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MACHALA[pic 1][pic 2]

Calidad, Pertinencia y Calidez

VICERRECTORADO ACADÉMICO

DIRECCIÓN DE NIVELACIÓN Y ADMISIÓN

SEGUNDO SEMESTRE 2018

ENSAYO

ELABORACION DE UN NECTAR DE FRESAS Y MORAS CON METOL

Paralelo:

IC-V01

Carrera:

INGENIERA EN ALIMENTOS

DOCENTE:

Gonzalo Gaibor

Nombre:

ZAPATA MENDIETA EDWIN FULTON

AÑO:

2018 – 2019

EL ORO – MACHALA

El néctar es una bebida alimenticia, elaborado a partir de la mezcla de pulpa o jugo de una o varias frutas, agua y azúcar, opcionalmente los néctares contendrán ácido cítrico, estabilizador y conservante, el néctar no es un producto estable por sí mismo, es decir, necesita ser sometido a un tratamiento térmico adecuado para asegurar su conservación, es un producto formulado, que se prepara de acuerdo a una receta o fórmula preestablecida y que puede variar de acuerdo a las preferencias de los consumidores, por esta razón:

El presente proyecto trata sobre la elaboración de néctar de frutilla y mora y con ello se pretende verificar cual es el mejor para lo cual hace referencia que insumos y materiales se va a utilizar para elaborar el producto propuesto y un tratamiento térmico adecuado para asegurar su conservación del néctar.

En nuestro país el consumo de néctares tienen una alta demanda por sus valores nutricionales, es un producto formulado, que se prepara de acuerdo a una receta o fórmula preestablecida y que puede variar de acuerdo a las preferencias de los consumidores, a esto se suma la ventaja de poder contar en nuestro país con una amplia variedad de frutas, entre ellas las denominadas frutas exóticas como: grosella china, tomate de árbol frutilla, mora, maracuyá, Piña, Papaya, Sandia , Toronja, Mango, Guayaba, Melón, Guanábana, Manzana

La tecnología que se requiere para la elaboración de este producto no representa una gran inversión, ni el uso de equipos sofisticados.

En el presente trabajo de investigación se justifica por las siguientes razones:

La elaboración de néctar de frutilla y mora se ha determinado que la materia prima es abundante en diferentes cantones del ecuador, más específicamente en la parte de la sierra, ya que las frutas como la mora y la frutilla contienen poco néctar procedimos a adicionarles unos productos químicos que no son dañinos para la salud del ser humano.

• Se trabajó con materia prima de excelente calidad
• Aplicar todas las normas inen al realizar el proyecto
• Aplicar los métodos de conservación adecuados para alargar la vida útil del producto

Conclusión

Desarrollamos cada una de las etapas, y aprendimos a realizar un néctar de frutas combinadas como son la frutilla con mora, calculamos bien las cantidades de líquido y azucares que se le agredo al producto, hemos hecho un proceso de selección para así obtener la menos probabilidad de contaminación, de peligros físicos, químicos y microbiológicos, porque hemos trabajado lo más higiénico posible

Bibliografía

http://mermeladafresa.blogspot.com/2012/10/universidadestatal-de-bolivar_17.html

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