ELABORACION DE MERMELADA DE MORA

ELABORACION DE MERMELADA DE MORA

MARIA DEL MAR ZULETA

LUISA VALDERRAMA

VALENTINA TOVAR

DOCENTE: JENNIFER KATIUSCA

UNIVERSIDAD SURCOLOMBIANA

INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

INTRODUCCION A LA INGENIERIA

NEIVA-HUILA

2019

Resumen

La realización de este proyecto consistió en darles a los estudiantes una concepción del alcance de las secciones del laboratorio de ingeniería, en la que adquirieron destrezas para la identificación, manejo de materiales industriales y productos provenientes del campo. Los estudiantes principalmente pesaron los recipientes donde iban a consignar la mora (ollas), después depositaron la mora y la pesaron.

Posteriormente se llevó la mora a la trituradora de alimento para sacar la pulpa, luego se incorporó la pula de mora en marmita para la cocción. Cuando el producto alcanzo los 50° Brix se disolvió la pectina (285 gramos), poco a poco se le agregaron 11.5 kg de sacarosa, por último se agregó el ácido nítrico 71,25 gramos, se dejó por otros minutos hasta llegar a los 68° Brix.

Objetivos

• Identificar el funcionamiento de los equipos utilizados para la transformación de alimentos de manera agroindustrial.

• Disminuir las pérdidas de fruto fresco generando un valor agregado en el producto transformado.

• Conocer el proceso de transfromacion de frutas en mermeladas obteniendo un  producto con características organolépticas y óptimas para el consumo.

Materiales

• Fruta madura en estado fresco.
• Sacarosa.
• Pectina lenta.
• Ácido cítrico
• Agua
• Potenciómetro.
• Refractómetro.
• Marmita.
• Despulpadora.
• Balanza.
• Licuadora.
• Vasijas para depositar la pulpa.
• Vasos de precipitado.
• Bureta para titulación.
• Recipientes para empacar el producto.
• Guantes
• Botas
• Gorro
• Tapa bocas
• Bata

Metodología

1. Se pesó la olla y la mora.

[pic 1]            [pic 2] 

1. Se machacó la mora, para después ser llevada a la trituradora.

[pic 3]     [pic 4]

1. Después de este proceso, la pulpa se llevó a la marmita para la cocción. Donde esta peso 17 kg y poco a poco se añadieron 11,5 kg de sacarosa, dando un total de 28.5 kg de mermelada.

[pic 5]        [pic 6]

1. Se preparó la pectina y se añadió a la marmita cuando este estaba en 50 ° brix.

[pic 7]      [pic 8]

1. Después de unos largos minutos de cocción, se agregó el ácido cítrico.

[pic 9]

1. Por último, la mermelada llego a los 68° brix y se dejó reposar para después ser empaca.

[pic 10]

            Resultados

Análisis de resultados

Surgieron dos anomalías en el resultado final: la primera fue que quedo con un sabor acido debido  algunas moras que todavía no estaban maduras y segundo, después de dejar reposar la mermelada queda con una contextura un poco  inusual los factores que pudieron influir en este caso son varios: debido a la acidez de la fruta se extrae el contenido de pectina que se debe agregar, los cálculos no se realizaron como debían o dependiendo del estado del producto desde un inicio.

Conclusiones

1. Conocimos los pasos para la elaboración de mermelada.

1. Este laboratorio nos ayudara a conocer más sobre el desarrollo y área de la parte tanto industrial como agrícola.

1. Haciendo los cálculos podemos notar que la mermelada en el mercado es rentable y se le obtienen ganancias.

1. Nos pudimos dar cuenta que podemos hacer productos para el mercado naturales sin tantos químicos.

Bibliografía

https://conservascaseras.com/el-secreto-para-una-mermelada-espesa/

http://morasmoradas.com/mermelada-de-moras-casera

PLAN DE ESTUDIOS DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL EN TODA COLOMBIA

...