EMPRESA: FITORADE DAILY MEAL PLAN

MERIDA YUCATAN JUNIO 2020

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NOMBRE DE LA EMPRESA:

FITORADE DAILY MEAL PLAN

INTRODUCCION

El presente proyecto contempla definir los temas y conceptos esenciales que se involucran dentro de la planeación de la cadena de suministro, con el objeto de dar solución a los problemas aquí expuestos, hacer un análisis de la información para una correcta toma de decisiones. En contexto se determinará las acciones correctas que aporten la mayor creación de valor para la empresa, con objeto de mejorar su desempeño y logrando el mayor cociente posible entre calidad y el precio de un producto o servicio.

La importancia de conocer estas decisiones o estrategias, radica en su relación con las herramientas utilizadas para la administración de operaciones, estas deben ser sostenibles para poder generar valor agregado a la cadena, y satisfacer no solo económicamente a los interesados, si no cubrir la responsabilidad social y cultural.

Para las empresas es necesario conocer su proceso operacional, para entender cada uno de los procesos de la cadena de suministro, y así analizar la información, para poder realizar la planeación y/o estrategias que se llevaran a cabo para corrección.

La administración de operaciones tiene como propósito vigilar todas las actividades encaminadas para el suministro de productos y servicios al menor costo, cumpliendo o excediendo las expectativas de los clientes, generando ganancias y valor agregado para las diferentes partes interesadas.

En base a lo anterior, se analizarán las partes que integran la cadena de suministro de la empresa seleccionada, se definirá un marco teórico que contenga los conceptos usados, dando solución a la problemática planteada, para poder sugerir cambios o estrategias a realizar o corregir.

ANTECEDENTES

Para Julián Pérez Porto y María Merino. Publicado (2015) un vegano es un sujeto que no ingiere productos alimenticios de origen animal. Al igual que los vegetarianos, los veganos no comen carne de ningún tipo (de cerdo, vaca, cordero, pescado, pollo, etc.) pero, a diferencia de los ovolacteovegetarianos, tampoco consumen huevos, lácteos ni miel.

En base a lo anterior nos preguntamos ¿Qué es el Veganismo?

El veganismo, por lo tanto, forma parte del vegetarianismo, que es un conjunto más amplio. Una persona que no come carne pero que sí consume queso, por citar una posibilidad, es vegetariana pero no vegana. En cambio, todos los veganos son vegetarianos.

El término veganismo data de la década de los años 40. Y es que fue en 1944 cuando lo acuñó el británico Donald Watson, quien además procedió a fundar la Vegan Society. Se trata de un hombre que hizo del citado veganismo su filosofía de vida desde temprana edad, cuando decidió que no iba a tomar nada que tuviera procedencia animal, ya que se había criado en una granja.

FITORADE surge de la necesidad del dueño Adolfo Peniche de contar con comida cacera Vegana y saludable para su consumo y para la población ya que aquí en la ciudad de Mérida no había ningún negocio que se dedicara a ese giro de comida.

Se crea en enero 2017 como FITORADE Cocina Vegana, vendiendo una vez por semana, el dueño y un asistente, en el mes de marzo se comienza a vender 2 veces por semana y en abril se contrata un Chef y empieza a vender todos los días.

Es una empresa pequeña de 7 colaboradores fijos más los repartidores que es gente externa dedica al Taxi a los cuales se les paga por hora de trabajo.

En 2018 la empresa empieza a tener demanda en la adquisición de comida y se contrata un asistente de oficina, 3 ayudantes de cocina y una persona encargada de las compras.

Para el 2019 la compañía cambia de nombre a FITORADE Daily Mael Plan, porque la gente asociaba lo Vegano con cosas solo para mujeres y él quería abarcar a un segmento más grande la población.

Empieza la expansión del negocio para lo cual contrata a una Nutrióloga que se encarga de realizar el proceso de estandarización de las recetas de la comida y contar con la tabla nutricional de los alimentos. Así mismo, se contrata un ayudante más para la cocina quedando conformada por un Chef y 3 personas a su cargo como auxiliares de cocina.

Al ir creciendo el negocio comienza ha buscar la forma de atraer más clientes para lo cual crear planes de prepago de comida con descuento para clientes fijo, el cual consiste en pagar por adelantado el importe de ciertas comidas con descuento.

La filosofía institucional con la que cuenta la empresa es la siguiente:

MISION

Ofrecer la mejor experiencia de alimentación Vegana y saludable para personas y organizaciones con productos de alta calidad, sanos y seguros con un servicio amable y oportuno.

VISION

Nos visualizamos como una compañía moderna, rentable y líder en el mercado de la comida Vegana y Saludable.

VALORES

Calidad, confiablidad, calidez, compromiso, innovación pasión son los valores y principios que nos impulsan a la mejora de la empresa.

La empresa actualmente está conformada de la siguiente manera:

Adolfo Peniche figura como gerente general de la empresa FITORADE Daily Mael Plan, es el que se encarga de buscar nuevas recetas de comida que sean atractivas, con un valor nutricional adecuado definiendo las cantidades a realizar de comida y las pasa al departamento de producción.

Luisa Serrano encargada de producción es la que desarrolla las recetas para que el equipo de cocina pueda realizar una buena ejecución de las comidas. Estandariza las recetas de acuerdo a las cantidades solicitadas con el fin de evitar errores cada vez que se ejecuten y poder trabajar con el equipo de cocina adecuadamente. En base a las recetas y cantidades a realizar se dispone de hacer una lista de suministros la cual es pasada al Jefe de cocina para realizar el inventario respectivo y poder realizar la lista de compras definitiva para entregarla a la persona encargada de compras.

Matilde Cab jefa de cocina y almacén, es la encarga de realizar el inventario de materias primas para su adquisición. Cuando llegan los suministros revisa que concuerde el pedido de compra con lo que se trae. Reparte las recetas de cocina a los auxiliares para su elaboración supervisando la cocción de los alimentos y su posterior empaque.

Camilo Dzul se encarga de surtir la lista de compras. Dicha lista es entregada el día viernes para que pueda hacer la compra el sábado y sirve la hacer la comida de lunes a miércoles, el martes se le entrega la lista de compra para los días jueves y viernes.

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