EMPRESAS INDUSTRIALES PROCESOS

EMPRESAS INDUSTRIALES PROCESOS

1 HELADOS ARTICA

1.1.-RAZON SOCIAL

Helados Artika

1.2 ORGANIZACIÓN

La mano de obra necesaria para el correcto funcionamiento de la presente industria de helados se estima en 9 empleados:

• 1 Director Gerente: Encargado de los aspectos económicos relativos a la empresa, tales como la venta, establecimiento de los precios de la misma, compra de las materias primas y de envases, etc.

• 1 Director Técnico: Encargado del mantenimiento técnico y del funcionamiento de la línea de proceso, así como de controlar el tráfico de materiales dentro de la empresa. Se ocupará del control de calidad y de controlar y supervisar todos los aspectos que afecten a la misma, incluidos la recepción de materias primas y envases y la expedición del producto.

• 1 Auxiliar Administrativo: Su misión consistirá en recibir a los clientes y proveedores de todo tipo, así como encargarse del trabajo administrativo de la empresa.

• 1 Operario para el proceso de dosificación de ingredientes y mezclado: Su misión será la dosificación y mezcla de las materias primas con objeto de conseguir la adecuada composición del producto. Será esta misma persona quien trasportara los recipientes del mezclado a la sala de maduración

• 2 Operarios para el control de envasado y encajado: Serán los encargados de envasar los helados en sus respectivos envases y una vez transportados a la congeladora en almacén inspeccionarlos.

• 1 Encargado de limpieza: Se ocupará de la limpieza de toda la instalación y de ayudar al Jefe de Gestión de Calidad en el funcionamiento de la higiene de los productos.

• 1 Conductor de carretilla trasportadora: Conducirá la carretilla en ella transportara las cosas k se requieran del almacén de materia prima como también los productos terminados

• 1 Conductor de camioneta de reparto: Se ocupará de la correcta carga de los helados en la camioneta y del transporte y reparto de los mismos por todos los establecimientos clientes.

El personal anterior tiene contrato fijo y trabaja en temporada alta y baja. El personal que se contrate únicamente para la temporada alta tendrá contrato temporal y estará constituido por operarios, conductores de carretilla y encargado de limpieza.

El numero mayor de empleados son aquellas personas encargadas de la venta de helados en carretas por los diferentes distritos del cusco, el numero no es exacto ya que a veces tenemos 10, 20 o en el mejor de los casos 30 carretilleros depende a como se de la condición climatológica; si esta nubado, soleado, etc. En este caso el clima vendría a ser un gran factor en cuestión a ventas.

1.3.- ACTIVIDAD INDUSTRIAL

Nosotros nos encargaremos de desarrollar el proceso producto del helado que en esta oportunidad conjunto a la heladería ARTIKA se nos hará mas fácil entenderlo. Este producto alimenticio no es tan reciente como algunos podríamos llegar a pensar, pues el mismo data de el 2000 AC y se habla de que su origen es de la China. El helado elaborado con agua fue introducido a Europa por Marco Polo a finales del siglo XIII. Luego de haber hecho esta pequeña reseña histórica, procederemos a definir lo que es un helado: Helado, golosina congelada muy popular elaborada con grasa, sólidos de la leche y azúcar mas adelante.

1.4.- PRODUCTOS

La empresa “helados artika” nos da a conocer sus diferentes productos: - Helados de crema de leche - Helados de hielo - Alaskinos - Tornillos - Zambitos

1.5.-TAMAÑO DE LA EMPRESA

La empresa helados artika viene a integrar una mas de las empresas artesanales debido al menor numero de trabajadores, espacio reducido, maquinaria pequeña, y por ventas semanales, mensuales, anuales no elevadas.

1.6.- INFRAESTRUCTURA

La heladería consta de 5 salas, adecuadas a su funcionamiento debidamente con un área total 300 m2 construidas con material noble, un lugar ventilado con ventanas altas, pisos y paredes de mayólica, uliminacion natural, con una pendiente de 15º para la buena circulación de las aguas residuales hacia el desagüe.

I.- INFORMACION TECNICA

2.1 PRODUCTO PRINCIPAL:

Nosotros viendo las diferentes técnicas de elaboración del helado nos concentraremos en si de la manera como la fabrica ARTIKA realiza sus productos y veremos también el “por que” de la acogida del público consumidor.

TIPOS DE HELADOS

HELADOS DE CREMA DE LECHE:

• Durazno

• Leche

• Chocolate

• Saúco

• Lúcuma

• Fresa

• Queso helado

• Cerveza

• Vainilla

HELADOS DE HIELO:

• Fresa

• Chicha

• Piña

• Naranja

ALASKINOS:

• Helados de crema de leche de vainilla recubiertos por una capa de helado en hielo

ZAMBITOS.

• Helados de crema recubiertos con cobertura de chocolate y bañado con chispas en grajeas

TORNILLOS

• Helados de crema de leche de diferentes sabores con una cobertura encima de helado de hielo en forma de tornillo con sabores de: fresa, plátano, naranja, guanábana.

INGREDIENTES

• Leche entera

• Crema de leche

• Manteca

• Azúcar

• Leche en polvo

• Estabilizador

• Emulsificantes

• Frutas, etc.

FORMULACIÓN

(Para 3 Kg.)

Leche fluida 2 Kg.

LPD

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